家宴

  淮揚菜系中宴席的起源到遲不晚于西漢。西漢枚乘所作《七發》中有一段勸楚太子品嘗美食的文字，涉及多種菜肴、羹湯、飲料、飲食，當是淮揚一帶飲宴活動的反映。

  歷魏晉、南北朝而至隋唐、宋元，淮揚宴席有較大發展，只缺乏詳細記載。

  明清時期，淮揚宴席的發展形成一個高潮。明萬歷年間《揚州府志》記載：“揚州飲食華侈，制度精巧，市肆百品，夸視江表?！边@“制度”之中，就包括飲宴規格、規矩。清代康熙年間的《揚州府志》中則記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，揚州為上。民間或延貴客，陳設方丈，伎樂雜陳，珍錯百味，一筵費數金?！鼻?、嘉慶年間，有關淮揚宴席的記載多。

  據史料記載，清代淮揚宴席可分為民間宴席、市肆宴席、文人雅集酒會、鹽商宴席、官府宴席幾類。其中，著名的有民間宴席中的“七簋兩點”“三碗六盤”兩種；市肆宴席中的全席、船宴、素席等，而全席中，又以全羊席、全鱔席名氣大；文人雅集酒會中的“紅橋修禊”(名園)詩文酒會“平山堂宴集”等；鹽商宴席中的’山珍海錯席“、‘戲席’等；官府宴中的“滿漢席”是中國關于”滿漢席“的早詳細記載，在中國宴席有著重要價值。

  1949年10月1日晚，在中華人民共和國開國大典之后，于北京飯店舉行了國宴，史稱”開國第一宴“。據報道，這個盛大宴會的菜點烹調就是由”北京飯店淮揚菜廚房承擔的”，“賓客對宴會菜點給予了高度評價"。這是淮揚宴席的光彩篇章，具有歷史意義。

    隨著社會的發展,淮揚宴席一方面進行改革，刪繁就簡，注重營養平衡，進行菜點合理搭配；另一方面為適應旅游及不同層次顧客的需要，進行了歷史名宴的挖掘及創新宴席的研制，并已取得重要成果。如揚州的滿漢全席、紅樓宴、三頭宴、鑒真素宴、清真宴，淮安、淮陰的長魚席，靖江的全羊席，寶應的全藕席，高郵的全鴨席，汪氏家宴，興化的板橋宴，泰州的梅蘭宴等，均獲得了良好的社會效益和經濟效益。