揚州烹飪原料

揚州烹飪原料

揚州物產豐富，尤以動植物和江河湖鮮著稱，兼及畜禽以及時鮮蔬果等。歷史上，揚州就為朝廷提供腌臘干貨和酒漿茶飲等貢品。西漢時揚州出現醬品調料，是我國糖的最早生產地。調味料類型多樣。揚州地處長江和大運河交匯處，瀕江依海，湖蕩連網。揚州地產蔬菜遐邇聞名。歷史上的揚州又是貿易中心，出產于各地的山珍海鮮、畜禽野味、土特名產，應有盡有，品類豐富，為淮揚菜之昌盛提供了豐厚的原料基礎。大運河揚州段三座重要城鎮出產的著名品種有：高郵雙黃鴨蛋、邵伯菱、寶應荷藕，統稱為“運河三寶”。 長江鰣魚、鮰魚、刀魚，均屬洄游魚類，咸淡水兩棲。每逢春季溯江而上，在淡水產卵繁殖后入海，統稱為“長江三鮮”。

揚州烹飪的主要特征是：重用淡水水鮮，講求鮮活，注重時令。