水產品

水產品

揚州漁業資源十分豐富，素稱“魚米之鄉”。境內河溝縱橫交錯，湖泊星羅棋布。江河湖相連的水域，適宜的氣候，豐富的餌料資源，為水產品繁殖生長提供了良好的條件。有洄游性、半洄游性、定居性魚類，有蝦、蟹等甲殼類水生動物等。漁獵活動歷史悠久?！缎绿茣?/span>·地理志五》：“﹝揚州 廣陵郡﹞土貢：金銀銅器……魚臍、魚鮬、糖蟹。”

揚州境內的產魚區，按照歷史習慣，分內河、高寶邵伯湖和長江三大片。大部分水域集中在里下河和沿湖地區。

    內河主要在里下河地區。該地區共有河流114．6萬畝，占全市河流總面積的57．54％。里下河地區有魚類60多種，隸屬于10個目、28科、46屬，主要經濟魚類有鰻魚等洄游性魚類；有青、草、鰱、鳙、鱤等半洄游性魚類，有鯉、鯽、魴、鲌等定居性魚類。此外，還有甲殼類，如蟹、蝦等，底棲水產品有蚌、螺等17種。

高寶邵伯湖是江蘇僅次于太湖、洪澤湖的第3個大型淡水湖泊。揚州轄區內面積為95．5萬畝。它上接洪澤湖，下通長江，魚類資源豐富，是著名的淡水魚主要產區。湖內有魚類64種，分屬8目、16科、46屬，其中鯉科37種，占57．8％。經濟價值高、產量大的有鯉、鳊、鯽、青、草、鰱、鳙、烏鱧等19個品種，其中鯉、鯽、魴、鲌的產量占全湖捕撈量的20％左右，蝦、蟹資源亦很豐富。

    長江揚州段與河湖相連，是魚類洄游、生長的良好環境。除有定居性魚類外，又有洄游性、半洄性魚類。從生態習性上看，大致可分為3類，即淡水魚類，咸淡水魚類和海產洄游魚類。刀魚、鰣魚、風尾魚、鰻魚等江海洄游性魚類以及白蝦、江蟹等水產品，漁汛集中，產量高，占長江漁業產量的60～70％。近年，建立了四大家魚國家級水產種質資源保護區。主要保護對象是青魚、草魚、鰱、鳙和中華絨螯蟹，其他保護物種包括長江刀魚、胭脂魚、江豚、中華鱉、青蝦、皺紋冠蚌等。

鰣魚  魚中之王，席上珍品。肉質細嫩肥腴，鮮美多刺，富含核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等，具有很高營養價值，有補益虛勞、滋補強壯、清熱解毒等功效。《揚州畫舫錄》卷一載：“南則三江營，出鰣魚?！?/span>康熙南巡揚州時，兩淮巡鹽御史曹寅曾進獻糟香鰣魚。采用長江揚州段三江營頭膘鰣魚，肥美細膩。民國《江都縣續志》：“鰣魚形秀而扁，……四月始由海入淡水，濱江處時有之?！迸胝{最宜清蒸，也可紅燒，或蒸后出肉作羹。古時還用于糟制、炙烤。今因濫捕，數量大減。

鮰魚  魚中上品，鲇形目，絨科，亦稱鮠魚，漁民稱為回老鼠。鮰魚全身無鱗，光滑圓潤，體色呈粉灰或灰白色，有灰黑色云斑，腴嫩少刺，一般重2—3公斤，最大可達10余公斤。鮰魚含蛋白質、脂肪等。中醫理論認為，其味甘，性平，能補中益氣、開胃利水，有一定益補作用。鮰魚膘亦稱鮰魚肚，鮮肚稱銀肚，滑嫩微脆，可直接單獨入饌，如雞汁銀肚。大都將鮰魚鮮膘展開曬干，稱“貓兒臉”，油發為上佳魚肚，可制高檔菜蟹粉魚肚。鮰魚菜式有白汁鮰魚、紅燒鮰魚、清蒸鮰魚、叉烤鮰魚等。

刀魚  屬洄游性名貴經濟魚類。古代稱鮤、鱽魚、鮆魚等。肉質白而細嫩，鮮美適口，但多細刺?？烧?、蒸、煎、燒等，名菜有紅燒刀魚、雙皮刀魚、刀魚圓、刀魚羹鹵子面。中醫認為其肉味甘，性溫，可補氣。刀魚其形像尖刀，體長而扁平，背部青灰色，側部和腹部為銀白色，臀鰭和尾鰭連在一起，胸鰭上有5順眼小鱗片，刺小細軟，肉質細嫩，腴滑不膩。清明前魚刺軟，清明后魚刺即轉硬，有“刀不過清明”之說。《揚州畫舫錄》：“瓜洲深港出鮆刀魚?！?/span>清代揚州有民諺云：“寧去累世宅，不棄鮆魚額?！闭f魚頭為刀魚最美食味之處。刀魚的脊骨、龍骨經油后香脆酥爽，帶有芝麻香味。

河豚  沿江產的河豚。屬海產底層洄游性魚類。古名鮐魚、氣泡魚、斑魚。揚州沿長江以弓斑東方豚為主，肉質鮮美。除肌肉外，卵巢、肝脾都含有劇毒，血液、眼珠等也含有毒素，若稍有不慎，重則傷命。宋代張耒《明道雜志》：“蘇子瞻（蘇軾）守揚州，晁無咎作倅（副）。每日食河豚，愛其珍美。后蘇軾云：‘據其味，真是消得一死’!”《白下瑣言》：“河豚魚，揚鎮二郡大行……” 《揚州風土記略》：“沿江產河豚，有毒，人畏食之。仙女廟、大橋一帶善治此?！?/span>

烹飪前用刀切除魚嘴，挖去魚眼，剝去魚皮。除去籽、核桃肉、魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒部位。漂洗血液，至干凈為止。洗凈后的魚肉潔白如玉，晶瑩剔透。燒煮1小時左右。燒至肉爛皮酥，湯汁黏稠，方可食用。代表菜肴有：河豚竹筍燒豬肉、清蒸河豚、煨河豚等。

文游瓜魚  高郵古文游臺四周的澄河一帶所產的瓜魚，又稱“文游玉帶”。中國傳統淡水魚。瓜魚亦稱大銀魚。較太湖銀魚大而豐腴，腥味輕，有類似黃瓜的氣味。

瓜魚為全食性食物，肉質細膩，鮮嫩爽口，只須洗凈即可入烹，無去鱗、摳鰓、除臟之煩。銀魚含蛋白質、脂肪、維生素E、鈣、鎂、硒等。中醫理論認為，其味甘性平，善補脾胃，且益肺、利水。此魚鮮時透明如水，潔白如雪，雅潔清麗，柔脆無渣。吃起來尤感爽利，連脊椎骨也柔脆，毫無渣滓，咸淡適口，食之是種詩意的享受。高郵名菜芙蓉瓜魚，位列江蘇旅游名菜，則采用去頭及脊骨，剮下兩片魚片肉烹炒，潔白滑嫩、細膩鮮香。

鱘魚  有中華鱘、長江鱘、白鱘3種，又名鱧、鱘、鮪、牛魚等?！豆沤駡D書集成》：“鱘出揚子江中，大者長丈余，鼻端有脊骨，兩頰有肉名鹿頭，人呼為鱘魚，舊以充貢”?！侗静菥V目》載：“其味甚腥，其脂與肉層相同，肉色白，脂色黃如臘，其脊骨及鼻與鰓皆脆軟下食，其肚鹽漬亦佳，其鰾亦可作膠，其骨肉煮灸作臛皆美”。鱘魚已列為珍貴魚類加以保護。三百年前，鱘鰉魚為揚州人席上珍饈，可紅燒、黃燜，連鱘鰉魚腹下脆骨和鼻端脆骨也單獨成菜。更有將鱘鰉魚肉做成鹵子面條。

鯽魚  又名鯽瓜兒、鮒魚。還有鯽拐子、河鯽魚、池魚、土魚等俗稱。因鯽魚在水中常常比附而游，周代已被選作婚禮的吉祥食品。淡水魚中上品。愈大肉愈嫩，俗云： “冬鯽夏鲇”。鯽魚入冬肥美味醇。鯽魚肉細嫩鮮美。以長15～20厘米最好。以活用為宜。鄭板橋在好友李鱓家喝了鯽魚湯后，賦詩：“作宦山東十一年，不知湖上鯽魚鮮。今朝嘗得君家味，一勺清湯勝萬錢?！?/span>

鯽魚含蛋白，連同其他養分，在淡水魚中，屬中等狀態，惟含鋅、鉀較高。中醫理論認為，鯽魚味甘，性平，能利水，消腫，溫中健胃，益氣健脾，下乳。

鯽魚適宜紅燒、汆湯、酥焅。揚州名菜有荷包鯽魚、蘿卜絲汆鯽魚、雙龍戲珠（奶湯鯽魚圓）、酥焅鯽魚。

《揚州畫舫錄》卷十一：“黃金壩在府城西北，……城肆販戶于此交易?！~、白魚、鯽魚為上?！?/span>

鳙魚   又名家魚、包頭魚、胖頭魚、黑鰱、鰱胖頭；并有花鰱、大頭鰱等俗稱。體側扁稍高，長可達50厘米左右。頭大，鱗小，多刺。體背部呈暗黑色，兩側有不規則小黑斑。生活于水的中上層。鳙魚肥美而無土腥氣，適宜作席上珍饌?！侗静菥V目》有“鳙之美者在于頭”的記載。鰱魚有花鰱與血鰱之別，血鰱頭大，有血色之紅。揚州名饌拆燴鰱魚頭多用血鰱，頭大膠濃而柔腴。鰱魚亦可刮肉批片，烹炒魚片。

    鳙魚含蛋白質、脂肪、尼克酸、維生素總E、鈣、鎂、硒等。中醫理論認為，其味甘性溫，可暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘患者食之最宜。

青魚  體圓筒形，呈青黑色，鱗大且圓，鰭灰黑色。中國傳統淡水魚。又名烏青魚、螺絲青。與鰱、鳙、草魚并稱為“四大家魚”。

青魚肉白嫩味鮮，皮厚膠多，可整用，亦可切段、塊、片、絲、茸，烹法廣泛。適宜于燒、熘、炸、炒、烹，煎、煳、貼、燜、扒、熏、烤等法成菜，適宜于各種味型?；磽P菜菊花青魚、燒頭尾、燒滑絲、熏魚最為有名。

青魚含蛋白質、脂肪、維生素A、尼克酸、鎂、硒等。中醫理論認為，青魚味甘性平，可益氣、養胃、化濕、補血、養肝、明目。

白魚  又名鲌、淮白、白扁魚，還有翹嘴白、尖嘴白、白花、白條等名稱。

    白魚體形側薄而扁，頭小，背平直，口大而斜或上翹。通體呈銀白色，上部呈淺灰色。白魚細膩白嫩腴滑，鮮美爽口?；磽P名菜有清蒸白魚、瓜姜白魚、熏白魚。

白魚含蛋白質、脂肪等。中醫理論認為，其味甘性平，有開胃健脾、消食行水、補肝明目等功效。

《揚州畫舫錄》卷十一：“黃金壩在府城西北，……城肆販戶于此交易?！~、白魚、鯽魚為上?！?/span>

鳊魚  又名魴、鯁、縮項鳊、青鳊，還有邊魚、方魚、鍋邊等俗稱。體扁平而高，側視呈菱形狀，頭小。體呈灰黑色。鳊魚肉質細嫩，富含脂肪，肥潤適口，其腹腴尤美。

鳊魚含蛋白質、脂肪、維生素、鈣、硒等。中醫理論認為，其味甘性平。唐代《食療本草》記載，鳊魚可“調胃氣，利五臟，和芥子醬食之，助肺氣，去胃風。

《揚州畫舫錄》卷十一：“黃金壩在府城西北，……城肆販戶于此交易?！~、白魚、鯽魚為上?！?/span>

鱖魚  又名鯚、鯚花、水底羊、石桂魚、貴魚等；此外還有花鯽魚、淡水老鼠斑、桂花鱸等俗稱。它與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽為我國“四大淡水名魚”。體側扁，背隆起，長可達60厘米。呈青黃色，有不規則黑色斑紋?？诖?，下頜突出。鱖魚味道鮮美，肉多刺少，肉呈蒜瓣狀且細、嫩、軟、鮮。清蒸、干燒、糖醋、汆湯皆妙。適宜于多種烹調方法?；磽P名菜有醋熘鱖魚、八寶鱖魚、老蚌懷珠、大湯鱖魚、鱖魚燒羊肉等。

鱖魚含蛋白質、脂肪、維生素A、尼克酸、鈣、鎂、磷等。中醫理論認為，鱖魚味甘性平，可補氣血，益脾胃，運飲食，令人肥健。

鯉魚  又名錦鱗、飛魚、龍魚、鯉花魚、河鯉、青鯉。鯉魚肉體肥厚，肉味純正，肥而帶脆。鯉魚整形烹調，別具一格，最能體現魚體優美的形態。

鯉魚含蛋白質、脂肪、維生素A、核黃素、尼克酸、維生素總E、鉀3、鎂、鋅、硒。氨基酸含量完全。 中醫理論認為其味甘，性平，入脾、腎經，具有利水、消腫、下氣、通乳等功效。

黑魚   又名鱧、黑鯉魚、烏魚、七星魚、蛇頭魚、孝魚。體細長，約30余厘米，最長可達50厘米。鰓上部有副呼吸器，在離水后仍可生活一段時間。

   《調鼎集》收有“燒烏鱧魚”，“醋拌(烹)烏魚”、“鱧魚卷”3款。黑魚腸可供食用，烹行與民間均視為上品。林蘇門詩詠之：“燒烏更比水烏香，去乙何須勸客嘗?記得市兒無賴語，得來曾不顧爺娘?！?/span>  黑魚力大，往往先以刀背擊其頭部令昏暈，然后再刮鱗、去鰓，剖腹取臟雜。揚州稱之為“活打”。加工后的黑魚小型者可整形烹調，一般割切解體，乃至斬茸。用于冷菜、熱炒、大菜、湯羹、火鍋?？勺髦髁蠁为毘刹?，亦是良好的配料。適應多種烹調法，適用各種味型。

    黑魚名菜有將軍過橋（黑魚兩吃）。以魚脊肉制成“炒魚片”，其余骨架、皮、腸等制作湯羹。魚片細嫩，魚腸香軟，魚湯濃鮮，物盡其用。

    黑魚含蛋白質、脂肪、鈣、硒、磷、維生素A等。中醫理論認為黑魚味甘，入手、足太陰、陽明經，具補脾、利水功效，可治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。民間還認為其黑魚湯有催乳之功。   

    鯰魚   肉食性，多為野生，對水質要求不高，可人工養殖。生長速度較快，周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊。美味濃郁、刺少、開胃。揚州又稱為“鯰魚豁子”，它體態俊美，須細長飄逸，水中游動姿態優美，是繪畫的好題材。揚州八怪之一的李方膺繪 “鯰魚圖”。兩條鯰魚用稻稈穿嘴而過，魚尾處垂下稻穗。其詩云：“河魚一束穿稻穗．稻多魚多人順遂，但愿其有時自今始，鼓腹含哺共嬉戲，豈惟野人樂雍熙，朝堂萬古無為治”。揚州民間，喜慶的宴席常使用鯰魚。意為喜事連連。鯰魚嫩軟細膩，魚肉潔白似凝脂。鯰魚肉還能斬成茸，制作魚圓、魚餅。

鱸魚  肉質細嫩肥美，色潔白，鮮而無腥，是野生魚類中最鮮美的一種，與莼菜、茭白并列為“江南三大名菜”。   

鱸魚含蛋白質、脂肪、磷，還含有鈣、鐵及維生素等。中醫理論認為，鱸魚性味甘平，益脾胃，補肝腎。

高寶虎頭鯊  高郵、寶應產的虎頭鯊。學名塘鱧。又名土步魚、鱸鯉、塘魚、沙魚?；㈩^鯊體長10-15cm,屬于小型淡水魚類，俗稱“小肉滾子”。頭大而闊，稍扁平，腹部渾圓，后部側扁。民間有“三月三，鱸鯉魚上岸灘”之說?；㈩^鯊肉多而厚，少刺，潔白細嫩而較黏柔，吃口甚好，味尤鮮香，較受歡迎。特別在4—6月產卵期，稱為菜花塘鱧，腴美逾常，列為時鮮。

虎頭鯊含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣等。汪曾祺說：虎頭鯊“魚肉極細嫩，松而不散，湯味極鮮，開胃”。一般如常魚治凈后，可以整用，也可剮片，或氽后拆肉，或出肉制茸后再成形。代表菜有鯊魚菜薹、鯊魚片氽湯等。

高寶昂嗤魚  高郵、寶應產的昂嗤魚。學名黃顙魚，又稱黃鲿。通體黃綠色，有灰黑云斑，闊口，有尖硬而銳利的脊鰭刺和胸鰭刺，無鱗。汪曾祺鐘情昂刺魚，并將昂刺魚定為“昂嗤魚”，用發聲字“嗤”代外形的“刺”，并親自制作昂嗤魚菜肴。汪曾祺說：“昂嗤肉鮮美、柔細腴嫩，鰓邊的兩塊蒜瓣肉有大拇指大，堪稱至味。湯白如牛乳，是所謂‘奶湯’?！?/span>

昂嗤魚的營養價值在魚類中較高，含蛋白質、脂肪、碳水化合物，所含鈉、鐵等營養元素尤高。昂嗤魚代表菜有紅燒昂嗤魚頭、昂刺魚頭燒豆腐、炒金絲魚片。

鰻魚  生長于江河，屬洄游魚類。又名鰻鱺、魚菩薩、白鱔、蛇魚。鰻魚體細長，可達60厘米，前部呈圓筒狀，后部側扁。

鰻魚生長速度快，肉質細嫩鮮美，有水中人參之譽。味清腴，色潔白，富含脂肪與膠質，肥美。鰻魚腥味重，需矯正調味。

適宜于紅燒、黃燜、清蒸、白燉、紅扒等長時間加熱的烹調法。鰻魚含蛋白質、脂肪、尼克酸、維生素總E、鎂、磷、硒，營養價值高，具食療作用。

鱔魚  又名鱓、鳣、土龍、無鱗公子；此外還有長魚、淮魚、田鰻等俗稱。體細長如蛇，長25～40厘米，粘滑無鱗，背部呈棕黃色，腹面呈黃白色，有不規則小黑斑點。

五代，揚州即以鱔魚席作為敬上物?！杜f五代史》載，后周世宗柴榮問欽差齊藏珍以揚州之事，對曰, “揚州地富卑濕,食物則多腥腐,去歲在彼,人以(鱔)饋臣者?！摈X魚必須活用，肉質細嫩，滋味鮮美。以每年小暑前后最肥美，有“小暑長魚賽人參”之說。鱔魚生料成菜以“嫩”取勝，或脆嫩、或細嫩、或肥嫩、或酥嫩，最宜采用炒、燒、燉、炸、燜等烹調方法。其中，生炒柔而滑，紅燒潤而腴，黃燜軟而嫩，油炸酥而脆?；磽P菜鱔魚名菜有百余種之多，聯袂成席。飲譽天下者，有大燒馬鞍橋、炒軟兜、白煨臍門、燒笙簫、熗虎尾等。

鱔魚含蛋白質、維生素、尼克酸、維生素總E、鈣、鎂等，有較高的營養價值。中醫理論認為，其味甘性溫，有補虛損、除風濕、強筋骨等功效。

高寶邵湖蟹  高寶邵湖出產的蟹?！墩{鼎集·卷五》：“蟹以興化、高寶邵湖產者為上?！惫澲珓游镩T，甲殼綱，十足目，方蟹科，絨毛蟹屬動物中華絨螫蟹。唐宋，揚州貢糖蟹?！缎绿茣?/span>·地理志》地理五： 廣陵郡土貢“糖蟹”。黃庭堅《次韻師厚食蟹》云：“吾評揚州貢，此物真絕倫?！?/span>

高寶邵湖蟹以活品供市，以蟹螫鉗力大，肚臍色白而凸出，毛順，腿完整、飽滿、爬得快，蟹殼青綠色，有光澤，連續吐泡并有聲音者為佳。湖蟹味鮮美超于一切葷食，其味最鮮，有“唇沾蟹肉百味淡”之說。筵席蟹饌必須后上，否則易奪其后菜品之味。民間謂蟹有四味，大腿肉肌纖維短而細，味同干貝；小腿肉肌纖維長而嫩，味如銀魚；蟹身肉晶瑩潔白，味似白魚；蟹黃肥滿鮮醇，其味最高。

烹調使用有4種方式：一是帶殼蒸制，配姜米、醋蘸食；二是成熟后去殼取肉、黃、膏用做食材；三是直接取熟蟹肉、黃、膏制成蟹油應用；四是加工成醉蟹、糟蟹、糖蟹等?！墩{鼎集·卷五·蟹》介紹了51種食蟹法。

高寶湖蝦   高寶湖產的青蝦。又名水晶人、長須公、朱衣侯、曲身小子等。含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A₄、核黃素、鈣等。中醫理論認為，其味甘性溫，有補腎壯陽、通乳、托毒等功效。高寶湖餌料豐富，盛產湖蝦。殼呈黛青色，蝦肉潔白細嫩，可煮、炒、炸、燒，肉質晶瑩，鮮嫩爽滑。夏秋為旺季，蝦卵干制后，為中國傳統鮮味調味料“蝦籽”。湖蝦籽鮮于江蝦籽，為淮揚菜重要調味品。用其加工成蝦仁，粒大珠圓，為京滬市場熱供之水鮮產品。蝦肉干制后，為蝦米中之“湖米”?！多嵃鍢蚣吩娢模骸拔r菜半肩奴子荷”，“蒲筐包蟹，竹籠裝蝦，柳條穿鯉”，“蝦螺雜魚藕”。代表菜肴有：清炒蝦仁、熗蝦、鹽水蝦、油爆蝦等?！墩{鼎集》收蝦肴36款。

邵伯龍蝦  江都邵伯出產的龍蝦。又稱克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦。營養豐富，肉質鮮嫩，高蛋白，低脂肪，低膽固醇，富含多種氨基酸。皮色青中帶紅，肚皮淡黃，個大飽滿，味道鮮美，與內河溝塘龍蝦大不相同。邵伯屬于淮揚風味，龍蝦菜馥郁入味，口感細嫩。邵伯龍蝦菜肴有：紅燒龍蝦、蒜茸龍蝦、清水龍蝦、椒鹽龍蝦、蛋黃龍蝦等。邵伯湖水清澈，水草豐美，盛產龍蝦。由于需求量的不斷增加，龍蝦養殖逐步興起。1997年10月，成立了江都邵伯美食龍蝦協會。2010年，邵伯申報成為中國清水龍蝦發源地。2001年始，每年舉辦邵伯龍蝦節。

蛼螯   大簾蛤與文蛤。又名蜃、大蛤、杜口中郎將、花蛤、紫貝、歪歪、車蛤、海蛤。蛼螯殼紫色如玉，有斑點。蛼螯肉極柔軟細嫩，近海鮮，風味絕佳，以之烹制成菜不需添加任何調鮮味料?！稉P州畫舫錄》將之列為八鮮之一，《食品佳味備覽》謂“揚州的車螯最好，天下皆無”。

    《揚州畫舫錄》載滿漢席席單用了不少蛼螯菜。

    蛼螯含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、核黃素、尼克酸、維生素總E、鉀、鈉、鈣、鎂等；另琥珀酸等含量較多，其味鮮美。中醫理論認為其肉味甘咸，性寒；肉可解酒毒、消渴并癰腫；殼可消積塊、解酒毒。

宜陵螺螄  江都宜陵出產的螺螄。又名師螺、螺螺、虎眼、窮開葷等。

宜陵鎮自古是江淮重鎮，魚米之鄉，水網密布，河汊如織，水質清澈，無污染,是螺螄生長、繁殖得天獨厚的棲息地。每年3月、4月、10月盛產螺螄，顏色有青綠色、黃褐色、灰白色幾種，有砂殼螺螄和鐵殼螺螄之別，具有大小均勻、殼薄、肉嫩、口感好的特點。肉味甘，性寒，含鈣、鎂、鐵、鋅、銅等元素。有滋陰、利水、明目、解毒之功，為民間喜食，有“清明螺，賽過鵝”、“三春螺，似乳鴿”之美譽。

宜陵螺螄菜肴有：熗青螺、香辣吮螺螄、五香螺螄、麻辣螺螄、三鮮螺螄、鵝螺螄、蒜泥螺螄等。具代表性的為熗青螺、香辣吮螺螄。