官府宴席

官府宴席禮制繁瑣，場面宏大。嘉慶《重修揚州府志》載：“官家公事張筵陳列方丈，山珍海錯之味羅致遠方，伶優雜劇歌舞吹彈，各獻伎于堂廡之下。若士庶尋常聚會，亦必征歌演劇卜夜燒燈，肴盡珍羞，果皆異品……”最典型的宴席當屬滿漢全席。據《揚州畫舫錄》記載，此宴共有58道滿漢菜點，加洋碟、勸酒、小菜、干果、鮮果計80道。其席制有：三日六宴、兩日四宴、一日兩宴、精品宴等四模式，備極豪奢。

吳王劉濞宮廷宴   漢高帝十一年封劉濞為吳王，統3郡53縣。劉濞命逃亡的人開采銅礦，用開出的銅鑄造錢幣。又讓人熬海水制鹽。沒過多久，吳國錢多鹽足，十分富庶。

吳王劉濞郎中枚乘《七發》折射了吳王府宮廷宴：“芻牛之腴，菜以筍蒲；肥狗之和，冒以山膚。楚苗之食，安胡之飯，摶之不解，一啜而散。于是使伊尹煎熬，易牙調和，熊蹯之月而，芍藥之醬，薄耆之炙，鮮鯉之鲙，秋黃之蘇，白露之茹。蘭英之酒，酌以滌口。山梁之餐，豢豹之胎。小飯之啜，如湯沃雪。此亦天下之至美也?！?

爭春宴   唐代揚州官衙依時令而設的賞花名宴?！稉P州事跡》記載，唐代揚州太守的后花園中種植有杏花數十株。每到春初，花開燦若云霞。揚州太守在杏花園中大張筵宴，與屬官、清客、文士同樂。開宴時每株杏樹下倚立一名官妓，令人互相爭春比美。揚州爭春宴，實為賞春宴、惜春宴，是古代官宦附庸風雅之舉。

滿漢席   清代中葉興起的一種規模盛大、程序繁雜、滿漢飲食精萃合璧的宴席。其中包括紅白燒烤、各類冷熱菜肴、點心、蜜餞、瓜果以及茶酒等?？滴跄涎?，駐蹕揚州，始設滿漢席。乾隆六次南巡，揚州官紳接駕，仍沿承滿漢席。從此滿漢席聲名遠揚，各地競相仿制，其規模體例均源于揚州的滿漢席。也稱滿漢全席、滿漢大席。

《揚州畫舫錄》記載了揚州官紳接駕乾隆及隨行官員的滿漢席完整菜單。宴會分5個等級，108道菜點?！墩{鼎集》記載了“滿席”與“漢席”600余款備用遴選菜單，其中滿族菜肴占三成，漢族菜肴占七成。

在康乾滿漢席的基礎上，1990年，揚州迎賓館推出中華第一滿漢席。滿菜有北方牧獵民族特色，長于燒烤，兼收山珍野味，風格質樸。漢菜以淮揚菜為主軸線，薈萃江南精華，以江鮮、河鮮、海鮮為主，技法多樣，風格雅致。滿漢全席在原料選擇、烹調方法、工藝技法、菜款設計、器皿選用、進饌程序等方面，上承八珍，下啟名宴，集烹飪之大成。
  揚州滿漢全席分兩套，每套菜肴108道，有三日六宴、兩日四宴、一日兩宴、精品宴等四種模式，以供選擇。每宴菜肴36款，對應三十六天罡。精品席亦為36道。