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                官府宴席

                2021-06-20

                官府宴席禮制繁瑣,場面宏大。嘉慶《重修揚州府志》載:“官家公事張筵陳列方丈,山珍海錯之味羅致遠方,伶優雜劇歌舞吹彈,各獻伎于堂廡之下。若士庶尋常聚會,亦必征歌演劇卜夜燒燈,肴盡珍羞,果皆異品……”最典型的宴席當屬滿漢全席。據《揚州畫舫錄》記載,此宴共有58道滿漢菜點,加洋碟、勸酒、小菜、干果、鮮果計80道。其席制有:三日六宴、兩日四宴、一日兩宴、精品宴等四模式,備極豪奢。

                吳王劉濞宮廷宴   漢高帝十一年封劉濞為吳王,統3郡53縣。劉濞命逃亡的人開采銅礦,用開出的銅鑄造錢幣。又讓人熬海水制鹽。沒過多久,吳國錢多鹽足,十分富庶。

                吳王劉濞郎中枚乘《七發》折射了吳王府宮廷宴:“芻牛之腴,菜以筍蒲;肥狗之和,冒以山膚。楚苗之食,安胡之飯,摶之不解,一啜而散。于是使伊尹煎熬,易牙調和,熊蹯之月而,芍藥之醬,薄耆之炙,鮮鯉之鲙,秋黃之蘇,白露之茹。蘭英之酒,酌以滌口。山梁之餐,豢豹之胎。小飯之啜,如湯沃雪。此亦天下之至美也?!?

                爭春宴   唐代揚州官衙依時令而設的賞花名宴?!稉P州事跡》記載,唐代揚州太守的后花園中種植有杏花數十株。每到春初,花開燦若云霞。揚州太守在杏花園中大張筵宴,與屬官、清客、文士同樂。開宴時每株杏樹下倚立一名官妓,令人互相爭春比美。揚州爭春宴,實為賞春宴、惜春宴,是古代官宦附庸風雅之舉。

                滿漢席   清代中葉興起的一種規模盛大、程序繁雜、滿漢飲食精萃合璧的宴席。其中包括紅白燒烤、各類冷熱菜肴、點心、蜜餞、瓜果以及茶酒等??滴跄涎?,駐蹕揚州,始設滿漢席。乾隆六次南巡,揚州官紳接駕,仍沿承滿漢席。從此滿漢席聲名遠揚,各地競相仿制,其規模體例均源于揚州的滿漢席。也稱滿漢全席、滿漢大席。

                《揚州畫舫錄》記載了揚州官紳接駕乾隆及隨行官員的滿漢席完整菜單。宴會分5個等級,108道菜點?!墩{鼎集》記載了“滿席”與“漢席”600余款備用遴選菜單,其中滿族菜肴占三成,漢族菜肴占七成。

                在康乾滿漢席的基礎上,1990年,揚州迎賓館推出中華第一滿漢席。滿菜有北方牧獵民族特色,長于燒烤,兼收山珍野味,風格質樸。漢菜以淮揚菜為主軸線,薈萃江南精華,以江鮮、河鮮、海鮮為主,技法多樣,風格雅致。滿漢全席在原料選擇、烹調方法、工藝技法、菜款設計、器皿選用、進饌程序等方面,上承八珍,下啟名宴,集烹飪之大成。
                  揚州滿漢全席分兩套,每套菜肴108道,有三日六宴、兩日四宴、一日兩宴、精品宴等四種模式,以供選擇。每宴菜肴36款,對應三十六天罡。精品席亦為36道。

                官府宴


                官府宴席禮制繁瑣,場面宏大。嘉慶《重修揚州府志》載:“官家公事張筵陳列方丈,山珍海錯之味羅致遠方,伶優雜劇歌舞吹彈,各獻伎于堂廡之下。若士庶尋常聚會,亦必征歌演劇卜夜燒燈,肴盡珍羞,果皆異品……”最典型的宴席當屬滿漢全席。據《揚州畫舫錄》記載,此宴共有58道滿漢菜點,加洋碟、勸酒、小菜、干果、鮮果計80道。其席制有:三日六宴、兩日四宴、一日兩宴、精品宴等四模式,備極豪奢。

                吳王劉濞宮廷宴   漢高帝十一年封劉濞為吳王,統353縣。劉濞命逃亡的人開采銅礦,用開出的銅鑄造錢幣。又讓人熬海水制鹽。沒過多久,吳國錢多鹽足,十分富庶。

                吳王劉濞郎中枚乘《七發》折射了吳王府宮廷宴:“芻牛之腴,菜以筍蒲;肥狗之和,冒以山膚。楚苗之食,安胡之飯,摶之不解,一啜而散。于是使伊尹煎熬,易牙調和,熊蹯之月而,芍藥之醬,薄耆之炙,鮮鯉之鲙,秋黃之蘇,白露之茹。蘭英之酒,酌以滌口。山梁之餐,豢豹之胎。小飯之啜,如湯沃雪。此亦天下之至美也?!?/span>

                爭春宴   唐代揚州官衙依時令而設的賞花名宴?!稉P州事跡》記載,唐代揚州太守的后花園中種植有杏花數十株。每到春初,花開燦若云霞。揚州太守在杏花園中大張筵宴,與屬官、清客、文士同樂。開宴時每株杏樹下倚立一名官妓,令人互相爭春比美。揚州爭春宴,實為賞春宴、惜春宴,是古代官宦附庸風雅之舉。

                滿漢席   清代中葉興起的一種規模盛大、程序繁雜、滿漢飲食精萃合璧的宴席。包括紅白燒烤、冷熱菜肴、點心、蜜餞、瓜果以及茶酒等??滴跄涎?,駐蹕揚州,始設滿漢席。乾隆六次南巡,揚州官紳接駕,仍沿承滿漢席。聲名遠揚,各地競相仿制,其規模體例均源于揚州滿漢席。也稱滿漢全席、滿漢大席。

                《揚州畫舫錄》記載了滿漢席完整菜單。宴會分5個等級,108道菜點?!墩{鼎集》記載了滿席漢席”600余款備用遴選菜單,其中滿族菜肴占三成,漢族菜肴占七成。

                在康乾滿漢席的基礎上,上世紀末,揚州迎賓館推出滿漢全席。滿菜有北方牧獵民族特色,長于燒烤,兼收山珍野味,風格質樸。漢菜以淮揚菜為主軸線,薈萃江南精華,以江鮮、河鮮、海鮮為主,技法多樣,風格雅致。在原料選擇、烹調方法、工藝技法、菜款設計、器皿選用、進饌程序等方面,上承八珍,下啟名宴,集烹飪之大成。
                  揚州滿漢全席分兩套,每套菜肴108道,有三日六宴、兩日四宴、一日兩宴、精品宴等四種規格。每宴菜肴36款,對應三十六天罡,精品席亦為36道。


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