民間宴席

民間宴席有豪華、豐盛、平常之分。嘉慶時人林蘭癡《邗江三百吟》 “七簋兩點”條 ：“此宴客豐盛席也。相沿已久，近則更甚焉?！痹摃?nbsp;“三碗六盤”條：“此尋常待客也。講究飲食家，口味各出其奇。食品精粗禮不拘，碗盤定額向來無，鼎三豆六今相擬，古意聊存士大夫?！薄墩{鼎集》記述： “客來，四熱炒，八小碟，五簋一湯”，反映了揚州家宴的格局。如：

揚州魚蟹小品宴   揚州魚席相當精美。不僅茶樓酒肆有高檔的全魚大筵供應，而且市井人家也不乏烹制魚饌的好手。他們連年過節的魚蟹小品宴，同樣展示出“腰纏十萬貫、騎鶴(吃喝)下揚州”的鄉土民情。

    席一：春日魚宴(14道)：魚松、水晶膾、熏魚、糟魚、銀魚漲蛋、清炒魚片、瓜姜魚絲、糖醋魚條、清蒸刀魚、紅燒鮰魚、醋熘鱖魚、燴雙色魚丸、魚餛飩、鯽魚肚兒羹。

    席二：秋日蟹宴(8道)：清蒸湖蟹、炒蝦蟹、蟹釀橙、蟹肉獅子頭、蟹燉蛋、蟹黃豆腐羹、青菜心燒蟹肉、蟹黃湯包。

    席三：小暑鱔魚宴(12道)：熗虎尾、麻線鱔魚、炸脆魚、熗銀絲魚、生炒蝴蝶片、鍋貼鱔片、軟兜帶粉、麻花鱔魚、四喜蟮魚、大燒馬鞍橋、熘鱔魚圓、清湯龍須。

   席一是多料全席．席二和席三是單料全席。