揚州飲食業態

飲食需求主要分為三種類型：常食、美食、零食。一日三餐的常食，屬生存型，由家庭廚房制作。美食屬享受型，指餐館、酒樓等食肆供應的肴饌，以筵席為主要形式，具味覺藝術享受性質，兼有喜慶、社交等需求。零食包括點心、小吃、炒貨及糖果、飲料等，屬休閑型，兼有品賞性質。三者之間互有交叉，但區別也很明顯。

改革開放以前，揚州餐飲行業經營業態主要有飯館酒樓、便民小吃鋪、茶社、單位食堂、賓館招待所等。1978年以后，投資主體多元化和市場競爭機制的引入，使餐飲市場的經營業態日益豐富，傳統與現代并存，中餐與西餐合璧。1993年，統計部門開始按正餐、快餐、冷飲飲料及其它4種類別統計餐飲業相關數據，并延續至今。

    揚州形成了以淮揚菜為主導，輔以各式民間菜肴、西式美食、風味小吃等大量特色餐廳。全市共有餐飲企業2萬多家，其中，由國家商務部頒布的飲食類中華老字號4家，江蘇省老字號8家，中華餐飲名店21家。