市聲、飲食哨語

        市聲  舊時揚州市井小吃除座商外，還有行商，即肩挑手提販賣食物。為招攬食客，敲打器械，以發出聲響。賣湯圓的敲云鑼，賣酒釀子的敲竹板，賣小圓子的敲竹筒，賣燒餅、油條、麻花的敲嗒嗒子，賣炒白果敲鍋鏟，賣麥芽糖的吹豎笛，賣冰棒的用小木塊敲冰棒箱，賣香干臭干的搖鈴子，賣酸糖球的手握鐵皮筒、使筒內的一把細竹簽上下跳動沙沙出聲，賣洋糖發糖則吆喝：“洋——糖—發—糕”，賣回鹵干的只點燈，一聲不喊。

    飲食哨語  又稱“行話”、“老鴉語”，是本行業內部統一用的代稱，以便交流意見，互相招呼。飲食行業有：報曉 (雞)、扁嘴(鴨)、高頭(鵝)、滾頭(蛋)、戲水(魚)、繩系(蒜)、八木 (米)、空心(蔥)、灰兒(面)、懷兒(蝦)、滑水(油)、齁（hou）巴(鹽)、師傅 (味精)、秦瓊(堿)、忌諱(醋)、格里凹(糖)、黑水(醬油)、大褂（油炸肉皮）、三六子(酒)、篙子(筷子)、蓮花(碗)、球兒(包子)、開花(燒賣)、千張(百葉)、葵花大（劗肉）等；