其它

        皮包水  水包皮  生活習俗?！吧衔缙ぐ?，下午水包皮”是揚州十分流行的俗語，是說揚州人的一種生活喜好。這句話最早付諸文字的是民國年間的易君左。易氏在所著的《閑話揚州》一書中說：“揚州有一句最普通的俗語，就是‘上午皮包水，下午水包皮’。什么叫做‘皮包水’呢？就是指喝早茶。喝早茶的風氣不只揚州，江南一帶都風行，而以揚州為最甚！最著名的茶社有兩個：一個是富春，一個是怡園。富春本是花局，帶著賣茶，論點心之好，生意之興隆，在揚州是首屈一指！”易氏文中未予詳述的“水包皮”，是指“泡浴室”，又叫“泡澡堂”。民國年間臧勺波《揚州新竹枝》亦云：“皮包水又水包皮，大度雍容樂不支。想是流風多整暇，浴沂品茗兩相宜?！?/span>

    冬臘風腌  時節飲食習俗?！墩嬷葜裰υ~引》中記載：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’，……蓄以御冬?！睋P州人家入冬后，幾乎家家都要腌制各種蔬菜和魚肉，最常見的是腌大菜、腌蘿卜、腌咸肉、腌咸魚。除了“腌”，還有“風”?？梢燥L蔬菜，還可以風雞、風肉等。這些，揚州人統稱為“冬臘風腌”。舊時，人們冬臘風腌是為了“蓄以御冬”，現今食品供應豐富，沒有必要“蓄以御冬”了。如今的冬臘風腌是食品加工的一種方法，因為冬臘風腌后的食品有一種特殊的“臘香”，這是深受揚州人喜愛的。

    寒菜  時節飲食習俗。又叫大菜、咸菜、湯菜、高腳白菜。揚州菜農種植的這種菜，菜頭肥碩，菜莖白嫩細長，菜葉青綠闊大，有一二尺高，二三斤重，故而叫做“大菜”。這種菜通常是用大籽鹽腌制，故又叫做“咸菜”。如若取其嫩者燒了吃，也很鮮美，因其嫩，一燒就湯汁四溢，故又稱之為“湯菜”。揚州人家腌大菜，一般是在“交小雪”之時，即在二十四個節令的“小雪”前后，是在寒冷季節腌制，則又叫做“寒菜”。一菜多名，從不同角度反映了揚州人的生活習俗。

    馬子菜  時節飲食習俗。馬子，揚州的方言，又叫“馬桶”。舊時，揚州每天早晨都有農戶推著糞車，到各家各戶收集馬桶里的糞便，運到農田里作肥料，這在揚州叫做“倒馬桶”。農戶進城“倒馬桶”有固定區域，不準爭搶，這固定的區域叫“糞窩子”。諺云：肥是農家寶，種田少不了。所以農戶都很重視這“糞窩子”。少有放棄的。即使轉讓他人，也是有償。農戶在“糞窩子”里得到肥料，便以自己種的菜作為回報。于是每到腌菜時節，便挑上一擔“大菜”送給主家，這就是所謂的“馬子菜”。清人林溥《揚州西山小志》詩云：“盈肩青菜飽經霜，更比秋菘味更長。列甏家家夸旨蓄，算來都是糞渣香”。詩后有注，云：“大雪前后，家家腌菜，皆園戶挑送。平日至人家收糞灌園，至是以菜償之?！?/span>

    野食  揚州野食亦謂餉，畫舫多食于野，有流觴、留飲、醉白園、韓園、青蓮社、留步、聽簫館、蘇式小飲、郭漢章館諸肆。而四城游人又多于城內肆中預訂者，謂之訂菜，每晚則于堤上分送各船。上戶之家則自有“行庖”跟隨。

送元寶魚   春節過后，揚州有開生之說。市肆生魚少而貴，每以嫁女而表愛女之情，女方父母不惜千錢買三五對魚，以有蓋描金木盆貯水挑送之，為今年有余之兆。

    六碗八碟  六碗：一篙子撣不到底——海(深)參；雞窩里失火——燒雞；虎頭鯊看牌——魚(賭)肚；年年養小伙——(連)蓮子；荒田里開當典——野(押)鴨；跳龍門——鯉魚。八碟：叫花子生孩子——花生仁、花生米；褲腳管里燒起來——火腿；大花臉扎包頭——變蛋；榔頭錘孤拐——排骨；駝子跌跟頭——炒蝦仁；小夫妻作氣——小炒；一個爆竹兩響——枇杷；磨子跟水淌——石 (流)榴。

    過蚤  揚城交情須會，有不必飲宴者，天明而起，親至其家，邀往好面館、好茶肆一餐，名曰“過蚤”，約人議事亦然。

    碰頭  此非輪臺會，非壺碟會，亦非限以多寡錢數，標一白嘴，藏于紙中，折角于外，聽人外面畫之，而稱為‘畫雞角會’。三五人同坐閑敘，忽又因時尚食物，觸之而起，醵錢聚飲，名曰‘碰頭’。