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                老字號、名企

                2021-06-26

                中華老字號:

                第一批:三和四美醬菜有限公司、富春茶社。

                第二批:共和春飲食文化發展有限公司、綠揚春茶葉有限公司。

                江蘇老字號:三和四美醬菜有限公司、富春茶社、共和春飲食文化發展有限公司、蔣家橋餃面店。

                中華餐飲名店:

                2001年:富春茶社、西園大酒店、揚州春蘭大酒店、揚州食為天酒店。

                2004年:富春大酒店、福滿樓餐飲娛樂沐浴有限公司、老媽張萬俊餐飲連鎖有限公司、儀征喜臨門大酒店、儀征順水樓大酒店、儀征舜天大酒店。

                2007年:揚州大五酒家。

                2007年:江都水利樞紐迎賓館、

                2011年:冶春餐飲有限公司、淮左名都國際大酒店、江都市大橋供銷合作社東風飯店、揚州獅子樓大酒店、新城花園茶樓、聚賢飯莊。

                2013年:京江大酒店有限公司(熙春茶社) 。

                2014年:江都區邵伯鎮楓樂居飯店。

                江蘇餐飲名店:富春茶社、食為天酒店、春蘭大酒店、迎賓館、花園國際大酒店、新世紀大酒店、月明軒飯店、金聚德酒店。

                國家特級酒家:富春茶社。

                淮揚菜餐飲名店:

                第一批 富春茶社、食為天酒店、福滿樓酒店、金聚德酒店、月明軒飯店、冶春茶社、好萊塢大酒店、天香閣酒店、舒雅酒樓、得月酒家、富春花園茶社、迎賓館、西園大酒店、新世紀大酒店、京華大酒店、花園國際大酒店、春蘭大酒店。

                第二批 江都天天漁港酒店 江都水利樞紐迎賓館 江都雄都飯店有限公司 江都龍川大酒店 江都百樂門大酒店 儀征市順水樓大酒店 儀征市舜天大酒店 儀征市千禧大酒店 儀征市喜臨門大酒店 儀征市曙光大酒店 儀征市明珠大酒店 儀征黎明大酒店 揚州花園茶樓 揚州星月飯店 揚州鴻運來酒樓 揚州集賢飯莊 三香碎金揚州炒飯店。

                富春茶社  揚州最著名的老字號茶社,創辦于光緒十二年。初名“富春花局”,以賣花為主。1912年后,店主陳步云先后更名為藏春塢茶社、借園俱樂部、富春茶社。首創魁龍珠茶、煮干絲、三丁包等名茶、名點、名菜。富春的三丁包子被譽為“天下一品”,千層油糕、翡翠燒賣被譽為“揚州雙絕”。1995年以來,在深圳、南京、日本等地開設了富春品牌的茶社。2000年,揚州市飲服公司改制,建立富春飲服有限公司,2005年,建立富春飲服集團。富春茶社先后獲國家特級酒店、中華餐飲名店、中華老字號等稱號。大煮干絲等五道菜點獲“中國名菜”“中華名小吃”稱號?!案淮骸鄙虡藶橹袊Y名商標。2008年6月,揚州富春茶點制作技藝成為國家級非物質文化遺產。

                共和春餃面店  揚州以經營蝦籽餃面為主的面館,中華老字號。創始人王學成。1933年,王在大儒坊開設共和春餃面店,其意義有二:一是 “公共和順,春色滿園”;二是“面餃和諧,順心如意”。經營品種為餃面、鍋貼、單餃等,被譽為“維揚小吃第一家”。揚州人稱餃面為“龍虎斗”,湯、餃、面同食。湯清不糊,蝦籽味鮮,餛飩皮薄,餡心香鮮?!吨袊磽P菜》《中國名菜大典·江蘇卷》收錄了共和春的蝦籽餃面、炒面、鮮肉鍋貼等面點。二十一世紀,上海東方衛視、央視七臺介紹了共和春小吃。2004年,改制成立揚州共和春飲食文化發展有限公司。至2014年,在城區開辦5家共和春連鎖店。

                蔣家橋餃面店  以經營蔣家橋餃面為龍頭的地方特色小吃的餐飲企業,江蘇老字號。1934年,余永如收購蔣家橋“慶福園”,創立“九如”分座,原址蔣家橋49號。余將其從單一的賣茶擴展到餃面、點心。1956年, “九如”茶座改名為蔣家橋點面社。1998年,因拓寬馬路,遷至徐凝門路B2—1號。由于這家餃面店的影響,“蔣家橋”地名流傳在人們的記憶中。2004年,改制為民營企業。2015年,開設 5家直營店。蔣家橋的餃面注重蝦籽起鮮,胡椒加味,再用定制的醬油,面條不軟不硬,老少咸宜;份量足,味道鮮,深受消費者歡迎。

                冶春茶社  自然園林式的老字號茶社。省十佳旅游餐飲企業、中華餐飲名店、江蘇老字號。清末民初,開設香影廊茶肆、慶昇茶肆。1956年公私合營時,“香影廊”與“慶昇”合并,更名為冶春茶社。1994年,揚州市政府建設“乾隆水上游覽線”,本著修舊如舊的宗旨,在歷史遺址上重建豐市層樓、餐英別墅、問月山房等。2008年,揚州市政府將“冶春風情文化”定為市級非物質文化遺產。2011年,成立冶春餐飲股份有限公司。冶春茶點歷史悠久,技藝精湛,贏得廣泛贊譽。點心以冶春蒸餃為代表,應時多變,清鮮香醇,富有回味。2010年,開設 “冶春(臺北店)”等。

                九如分座  經營揚州特色小吃的老字號茶館,地址教場中段。創建于清末。民國初年,許幼樵《揚州辛亥吟》詩有“九如茗社掛青絲”句。1926年,漢口籍余金華收購九如茶社后,更名為“九如分座”。九如根據《詩經·小雅·天?!分杏芯艂€“如”,構成“天保九如”之意?!胺肿北痉鸾绦g語:“分座席之半與他人并坐”。1930年,余金華去世,九如由其次子余永如掌管。他精心推出三丁包子、灌湯包、燒麥、淮餃、酥兒餅等揚幫細點系列?!熬湃纭背蔀樯倘思壑?,有時同行用作議價或調解之所,“吃講茶”之所,也有不少文人會聚此地。公私合營,九如固定資產、流動資金名列全市同行業第二。2007年,茶社拆遷。 

                月明軒飯店  揚州老字號茶館。民國五年,儀征十二圩許心儒在揚州二圈門開業。取名月明軒,意為軒閣迎東,對月生輝。兩年后,遷買春巷口(今教場內西側)繼續營業。顧客盈門,生意興旺。又在轅門橋頭磚街,開設月明軒分座。月明軒煨面、肴肉富有揚州小吃特色,并隨四季變化,不斷改變花色品種,味不雷同。解放初期總店歇業,分店由職工自營。1955年改為公私合營。1984年,在揚州躍進橋東建月明軒新店。 1987年4月竣工營業。曾以淮揚菜和細點、西式蛋糕聞名。2004年,該店應邀去臺灣表演《春江花月宴》。2007年歇業。       

                菜根香飯店 揚州老字號飯店。清末民初,揚州人徐述階在新勝街開設江北旅館,附設廚房,后業務擴大,定名“菜根香飯店”,其名出自王士禎詩:“五載歸來飽鄉味,不曾辜負菜根香?!倍兰o30年代,李魁年執掌菜根香。1958年,菜根香店址遷國慶路中段,成為淮揚名廚成長的搖籃。李魁南以及丁萬谷、郭耀庭等均相繼在菜根香領銜掌勺。

                菜根香飯店在揚幫菜的基礎上,博采川菜、魯菜、粵菜之長,發展并創新了具有揚州特色的菜肴,如原燜魚翅、蟹粉魚翅、砂鍋獅子頭、醋熘鱖魚、扒燒整豬頭等傳統名菜,享有較高聲譽。揚州炒飯是菜根香飯店的又一特色。菜根香飯店一度是淮揚風味的代表。2016年,在1912街區恢復菜根香飯店。

                小覺林素菜館   老城區一家經營素菜和點心的老字號飲食店。晚清,揚州妙心庵住持覺林師太出資開設小覺林,為城里大小庵觀寺廟僧尼及富戶豪門中吃齋念佛的善男信女,提供素菜素點。開館之初,店主與廚師曾到上海龍華寺、玉佛寺、杭州靈隱寺、寧波天童寺訪師會友,博采眾長。還拜普陀山、九華山名廚為師,逐步形成小覺林的素菜特色。小覺林素菜選料新鮮,講究季節,四時有序,以時鮮取勝,應時為佳,鮮嫩為貴。小覺林素食烹調的一大特色是素菜葷做。上世紀60年代,小覺林著名菜點有:麻油香干菜包、熘糖醋面筋、素雜燴等。近年來,小覺林的松脆可口的素油麻花風靡揚州。 

                惜馀春茶社  清末民初揚州教場一家茶肆。主人高乃超,閩人,背傴僂,人稱高駝子。性好風雅,為揚州冶春詩社后社成員。揚州詩人常會聚觴詠于茶肆,踴躍唱和,詩稿陳于四壁。獲獎者餉卮以酒,佐以菜肴??涤袨樵煸L惜馀春,欣然唱和。高老板三十年如一日,志在會友。顧客賒欠之風有增無減,日積月累,周轉不靈,主人一病不起。1930年冬,惜馀春歇業。駝翁在維揚細點方面留下業績,如將包子改用小籠。墊籠用白布墊籠,首創千層油糕和翡翠燒賣。

                大麒麟閣茶食店  揚州首家前店后坊、現做現賣茶食店。周明泉創建于1902年,店址在轅門橋。店徽為麒麟下踏五朵祥云。全年交替生產上市品種70多個,特色品種一是牛皮糖,二是蜂糖糕。周挖來了糕點大師崔國禮、潘兆弼。1937年,該店新增10個股東。1937 年,周明泉病逝,店聘鄭廣仁為經理。研制出京果粉,贏得“不過街”的美譽。1978 年,大麒麟閣恢復老店。大麒麟閣茶食按制作工藝,分烘烤、油炸、蒸制、熟粉等系列;按形態和口味,又分餅、糕、酥、片、卷、包、點等七大類;有300多個花色品種,形成甜、軟、咸、糯、酥、松、香、脆等不同風味。該店的桃酥、桂花京果粉、董糖、花生糖、澆切糖等食品是春節佳品。

                三和四美醬菜公司  揚州老字號醬菜企業,中華老字號。三和于1927年由三股東創市,字號取松、竹、梅歲寒三友,又應天時、地利、人和,和氣生財吉祥之意。四美醬園創建于1817年,寓意良辰、美景、賞心、樂事,后人把醬菜的鮮、甜、脆、嫩四大特色喻為四美。二十世紀30年代以來,揚州醬業不斷“洗牌”、重組、整合,均以三和、四美為中心。1998年,三和、四美合并組建了揚州三和四美醬菜有限公司。二十世紀初以來,三和四美醬菜獲巴拿馬萬國博覽會金質獎、西湖博覽會一等獎、國家質量獎(銀牌獎)等。三和四美醬菜選料考究,工藝復雜。成品既保持瓜果蔬菜的清香味,又有濃郁的醬香味。甜咸適中,色澤明亮,外形美觀,鮮、甜、脆、嫩。

                景吉泰茶莊  揚州老字號茶莊。始創老板景鑒澄,其上代在仙女廟鎮開設隆泰茶葉店,已歷數代。景于1926年在三義閣街口租賃門面,開設茶號,取名景吉泰。景鑒澄向一些茶樓、浴室、戲館的店主宣傳推銷本店茶葉的價廉與物美,打開了局面。景鑒澄結識杭州茶商繆扶元,確定了固定的供貨關系。景吉泰由零售而兼做批發,銷售對象由本地而擴展到外埠。景吉泰設有烘房和工場。景吉泰還申請以五馬商標注冊登記。茶莊還經營云南的普洱茶和福建武夷的大紅袍、鐵觀音。1956年,景吉泰參加公私合營,與其他幾家同業改組為綠楊春茶葉店。綠楊春茶葉店被授予中華老字號。

                景揚樓飯店  揚州餐飲百年老店。清光緒十八年,清代宮廷御廚王鈺發在揚州轅門橋西的多子街開設“景揚樓”,后傳子王少山。1958年,為支援大西北,揚州市將“景揚樓”從揚州遷往蘭州。王少山率領16名揚州廚師在蘭州市政府的關懷下,為弘揚淮揚菜貢獻一生。王少山生前將技藝傳授給屈照樹,屈照樹為中國烹飪大師,非物質文化傳承人。1998年,“景揚樓”被國內貿易部授予“中華老字號”稱號。 2005年8月,“景揚樓”動遷至武都路復建,引起揚州市民和全國百家媒體關注。景揚樓傳承淮揚菜系,精細雅致靈秀,兼容隴菜粗獷雄渾淳樸自然之特色,汲收川菜、粵菜技法。馳譽西北,盛名遠揚。

                   

                老字號、名企


                中華老字號(飲食類):

                第一批:三和四美醬菜有限公司、富春茶社。

                第二批:共和春飲食文化發展有限公司、綠揚春茶葉有限公司。

                江蘇老字號(飲食類):三和四美醬菜有限公司、富春茶社、共和春飲食文化發展有限公司、綠揚春茶葉有限公司、蔣家橋餃面館、冶春餐飲股份有限公司、秦郵蛋品有限公司。

                中華餐飲名店:

                2001年:富春茶社、西園大酒店、揚州春蘭大酒店、揚州食為天酒店。

                2004年:富春大酒店、福滿樓餐飲娛樂沐浴有限公司、老媽張萬俊餐飲連鎖有限公司、儀征喜臨門大酒店、儀征順水樓大酒店、儀征舜天大酒店。

                2007年:揚州大五酒家。

                2007年:江都水利樞紐迎賓館。

                2011年:冶春餐飲有限公司、江都市大橋供銷合作社東風飯店、揚州獅子樓大酒店、新城花園茶樓。

                2013年:京江大酒店有限公司(熙春茶社)、聚賢飯莊。

                2014年:江都區邵伯鎮楓樂居飯店。

                2017年:揚州必香居、揚城一味餐飲管理有限公司。

                國家特級酒家:富春茶社。

                江蘇餐飲名店:富春茶社、食為天酒店、春蘭大酒店、迎賓館、花園國際大酒店、新世紀大酒店、月明軒飯店、金聚德酒店。

                江蘇省十佳特色餐飲名店(2016年):揚州聚賢飯莊。

                江蘇餐飲70年”優秀企業(江蘇省烹飪協會授予):揚州富春飲服集團、揚州長樂客棧主題文化酒店、揚州錦春大酒店有限公司、揚州聚賢飯莊、揚州順心樓大酒店、揚州望潮樓文化主題酒店、揚州美盛酒店有限公司、揚州舒雅酒樓、揚州錦陽樓大酒店、江都水利樞紐工程迎賓館、揚州百樂門大酒店。

                新中國成立70周年卓越企業(江蘇省餐飲行業協會授予):揚州富春飲服集團、冶春餐飲公司、 蔣家橋餃面店、江南一品餐飲經營管理有限公司、揚州吳不同餐飲管理公司、 江蘇百潤餐飲管理有限公司

                新中國成立70周年名企名店(江蘇省餐飲行業協會授予):陳記菜館、 揚州東園集團、揚州綠色吳家餐飲管理有限公司、儀征吾媽媽大宅院酒店、 揚州花園茶樓

                “世界美食之都”示范店 首批(2020年);趣園茶社迎賓店、冶春御碼頭店、長樂客棧、揚州宴瘦西湖店、富春茶社得勝橋店、西園飯店、揚州香格里拉大酒店、揚州明月湖酒店、怡園飯店、江都百樂門大酒店。

                “世界美食之都”示范店(特色類)首批(2020年):大潮淮徐凝門店、江南一品仲涵會館、滋奇火鍋淮海路店、東園小館時代店、銀都大酒店。

                “世界美食之都”示范店 二批(2020年);

                7吃8吧陽光餐廳、賽德大酒店、錦春大酒店、波司登國際大酒店、萃園城市酒店、望潮樓大酒店、二十四橋賓館。

                “世界美食之都”示范店(特色類)二批(2020年);

                素慧餐廳、虹料理(虹橋坊店)、吾媽媽大宅院、九爐分座(個園店)、皇華國際大酒店、石鼎香(三盛店)、淮食·揚州獅子樓(瘦西湖店)、洪龍漁村、順心樓大酒店(萬達店)、家鄉土菜館、港都國際酒店、老土灶川菜(四望亭路店)、花園國際大酒店。

                淮揚菜餐飲名店:

                第一批 富春茶社、食為天酒店、福滿樓酒店、金聚德酒店、月明軒飯店、冶春茶社、好萊塢大酒店、天香閣酒店、舒雅酒樓、得月酒家、富春花園茶社、迎賓館、西園大酒店、新世紀大酒店、京華大酒店、花園國際大酒店、春蘭大酒店。

                第二批 江都天天漁港酒店、江都水利樞紐迎賓館、江都雄都飯店有限公司、 江都龍川大酒店、江都百樂門大酒店、儀征市順水樓大酒店、儀征市舜天大酒店、 儀征市千禧大酒店、儀征市喜臨門大酒店、儀征市曙光大酒店、儀征市明珠大酒店、儀征黎明大酒店、 揚州花園茶樓、揚州星月飯店、揚州鴻運來酒樓、揚州集賢飯莊、三香碎金揚州炒飯店。

                中國餐飲30年卓越企業獎:揚州富春飲服集團、冶春餐飲股份有限公司。

                中國餐飲30年優秀企業獎:揚州九鼎香餐飲管理有限公司。


                揚子江投資發展集團

                揚子江投資發展集團成立于200312月,是揚州市人民政府出資設立并授予國有資產投資主體資格的大型國有獨資集團公司。主要從事市政府授權范圍內的資產經營管理、轉讓、投資、企業托管、資產重組等業務。資產主要分布在旅游飯店、商業貿易、房地產開發、金融投資等行業。2019年末,集團資產總額為49.54億元,全年營業收入7.1億元,實現利潤總額0.53億元,員工4500余人。

                集團管理、代管單位有:全資企業、控股企業、參股企業、間接持股的企業、受委托管理單位、分公司、代管企業等。其中,經營餐飲的有:西園實業發展有限公司、揚州賓館、萃園城市酒店、紫藤商務酒店、康山園經營管理有限公司、冶春餐飲股份有限公司、冶春淮揚美食股份有限公司(冶春臺北店)、花園國際大酒店、冶春食品生產配送股份有限公司、揚州富春飲服集團、新加坡冶春茶社私人有限公司、上海冶春餐飲有限公司、揚州會議中心等。

                揚子江投資發展集團為傳承、發展淮揚菜作了大量工作。集團承辦第19屆中國廚師節、第一至五屆揚州中國淮揚美食節(20082012),參與承辦了兩屆“中外絲路城市美食文化交流——揚州活動周”(20152016)、2015年世界廚師聯合會亞太地區主席峰會活動、2016——2018年 淮揚菜大賽、2019年 江蘇省烹飪行業職工技能大賽。集團選手取得優異成績。

                2009年,集團編輯出版了《中國淮揚菜新風集》。2010年,揚子江投資發展集團承辦的中國淮揚菜博物館開館。同年,集團在臺北開設了冶春的第一家連鎖店,開啟冶春品牌連鎖步伐。集團多次組織廚師赴海內外展示淮揚菜,深愛贊揚,圓滿完成任務。

                江蘇百潤餐飲管理有限公司  百潤餐飲,起航于1995年,秉承“團隊、責任、共贏”的發展理念,致力于行業的創新與開拓。百潤是一家專業的團餐企業,旗下擁有上海、廣東、湖北、河南、安徽、新疆6家?。ㄊ?、自治區)分公司,7個業務中心,員工近千人。業務涵蓋:團體配餐與支持、美食廣場、生鮮食材配送、生活便利店。公司現有無公害生蔬基地600余畝、倉儲1萬立方米、 配送、高品質主材供應商。年均服務量3500多萬人次,管理廚房總面積近5萬平方米,安全運營累計近1萬個工作日。為上海迪士尼、飛利浦、上汽大眾等50余家大中型企業、機關、醫院、學校等單位提供服務。在新疆庫爾勒,百潤團隊承擔1萬多名維穩警察餐飲保障服務。百潤堅持走國際化路線,實施國際化的品牌戰略。百潤通過ISO 9001企業認證、ISO 22000企業認證,通過SGS餐飲服務系統全球的企業認證。獲中國最佳團餐企業、中國團餐百強企業。為江蘇省團餐行業協會副會長級單位。2019年,被中國烹飪協會授予全國飲食類非物質文化遺產傳承保護示范單位。2020年,被評為江蘇省餐飲質量安全示范單位。

                    揚州沐源現代供應鏈有限公司  專業從事學校、機關、企事業單位團膳及超市便利店鮮食生產加工和配送的企業。由江蘇宏信超市連鎖股份有限公司和揚州、江都兩級供銷社共同投資新建,地處長江之濱、運河之旁的揚州市江都區。項目總投資1億元,一期工程投資4000萬元,打造一座現代化的中央廚房,生產各種營養餐、凈菜、面點和面包,為中小學、機關、企事業單位團膳和400家連鎖超市便利店鮮食實行統一配餐服務,營養餐單餐供應達2萬份。公司以“安全、健康、營養、便捷”為基準,全力打造可溯源的健康餐飲新模式。生產過程全程人物分流,專人監控,建立專業技術測試化驗室,對生產各環節采樣檢測農殘等有害物質,確保食品安全。在原料采購上,公司實行自有基地種植、定點基地采購和農戶收購相結合的模式,集中規模采購、集約標準生產,統一配送。擁有位于吳橋鎮的500畝果蔬基地和200余家定點采購基地,同時利用宏信龍生鮮供應鏈和成熟的管理經驗,確保原料新鮮、貨源充足、綠色無公害。與江蘇旅游職業學院烹飪科技學院成立了產學研一體化聯合體,與揚州市烹飪餐飲行業協會共同研究開發學生營養餐,讓消費者吃得放心、安心、省心、開心。

                公司堅持 “誠信、守職、創新、共贏” 經營理念,以“安全、健康、營養、便捷”為發展目標。公司引進國內外一流的食品生產設備,確保生產標準化、流程化、新鮮化。全自動米飯生產線。每小時可出產5000份,與世界最前沿的工藝流程和煮飯方式接軌;蔬菜清洗線保證了蔬菜的干凈、新鮮度;引進自德國的絞肉機,將傳統的擠壓式變為刀切式,保證肉品的口感和鮮度;自動化回收物清洗消毒裝置,保證了回收物清潔、安全;生產區配備大小冷庫近20座,保證了原輔料保鮮和冷餐食品的質量。同時,沐源中央廚房與全國知名團餐企業百潤餐飲管理集團聯手做好流程管控,把控從采購、生產、配送全流程和各個節點的風險。

                 公司經營理念“誠信、守職、創新、共贏”,將“安全、健康、營養、便捷”作為公司的發展目標。

                     揚州富春  富春品牌始創于清光緒十一年(公元 1885 ), 130 多年來,以其獨有的經營特色和企業文化享譽中外,被公認為淮揚菜點的正宗代表。

                地處得勝橋的富春茶社是 “富春” 之根,中華老字號、國家特級酒家、中華餐飲名店等國家級殊榮集于一身,國內鮮見;中國名菜、全國金鼎獎、中華名小吃等頂級大獎令同行稱羨。清炒蝦仁、拆燴鰱魚頭、蟹粉煮干絲、三丁包、千層油糕、翡翠燒賣、蟹黃包等名菜名點,名揚四海。被著名作家莫言譽為 “ 一江春水三省茶 ” 的魁龍珠茶,為富春獨創,濃郁淳香,香飄百年。 “ 富春茶點制作技藝 ” 被國務院列入國家級非物質文化遺產名錄,進一步確立了百年富春的業界地位。

                百年富春,與時俱進。改制后的富春集團,圍繞“富春”品牌連鎖,發展了富春大酒店、富春揚子店、富春花園茶社、富春酒樓、富春南京店、富春綠楊邨茶社、富春江都店、五豐富春食品、富春配送中心等實體企業。


                冶春 建于1877 年, 是揚州一家百年老店,店內菜、點、茶合一,以鮮嫩味醇而聞名,為淮揚飲食文化的代表,也是唯一一家可在早、中、晚開設揚州紅樓宴、八怪宴、三頭宴等淮揚名宴的老店。

                歷史上冶春由 “花社”、“詩社”演變成“茶社”至今 , 以“美景”“美文”和“美食”而聞名。著名戲劇家孔尚任題寫“冶春社”,意為陶冶春色;乾隆帝也曾在此品茗嘗點,并敕設滿漢席。冶春是體驗揚州“皮包水”早茶文化的絕佳之處。 2010 年后,相繼在北京、上海、深圳、臺北和新加坡等地開設了多家連鎖分店,深受當地人歡迎。

                未來,公司將秉持“顧客滿意,員工成長”的核心價值觀,以“輕資產、標準化、工業化、資本化運作、品牌發展”為重要戰略手段,加快建立覆蓋國內北上廣等一線城市和海外華人集聚區的國際化連鎖門店,引領和推動淮揚美食的發展,將“百年老店”做強做大。

                九爐分座  經營揚州特色小吃的老字號茶館。創建于清末。民國初年,許幼樵《揚州辛亥吟》詩有“九如茗社掛青絲”句。 1926 年,漢口籍余金華收購九如茶社后,更名為“九如分座”。 九如以三丁包子、灌湯包、燒麥、淮餃、酥兒餅等揚幫細點著名,成為商人集聚之所,有時同行用作議價或調解之所,“吃講茶”之所。有不少文人會聚此地。公私合營,九如固定資產、流動資金名列全市同行業第二。 2007 年,茶社拆遷。

                2015 年,王立喜弟子朱開祥恢復九如分座。因商標被掄注,故定名九爐分座。 朱開祥拜兩位元老級淮揚菜烹飪大師王立喜、陳恩德為師。店里很多細節均沿用傳統。還繼承了揚州“書茶肆”傳統,讓茶客在此聆聽揚州評話和揚州彈詞。

                九十年來,經過幾代人的不懈努力,經營的特色小吃日臻成熟,尤以小籠湯包、淮餃、澆頭面等更富特色,深受消費者青睞。

                揚城一味餐飲管理有限公司   江蘇揚城一味餐飲管理有限公司是由揚州瘦西湖旅游度假投資管理集團有限公司全資的專業化餐飲管理公司?,F已形成了趣園茶社、運河味道、7吃8吧陽光餐廳、虹橋坊會議中心、迎賓餐飲等多個餐飲品牌。多年來,組織參與了各類大型宴會,實施了國內外政要在揚期間的地方國宴,開發了紅樓宴、乾隆宴、滿漢全席等集美食與文化為一體的特色宴會。

                揚州迎賓館是揚州接待國賓的重要場所。賓館菜品以淮揚風味為主。虹橋坊會議中心打造揚城首家婚禮一站式服務。趣園字,乾隆賜。趣園茶社有著近200年的悠久歷史,主要經營淮揚特色早茶及中晚宴,做最傳統的淮揚菜,不斷發掘和再現記憶中的淮揚美味。7吃8吧陽光餐廳是揚州首家時尚吃吧。經營菜品有川味海鮮、精釀啤酒、戶外BBQ、創新淮揚等,選擇豐富。運河味道位于揚州1912街區,主要經營河鮮湖鮮,以時令為特色。

                    揚城一味餐飲管理有限公司堅持品質、品味、健康、綠色的發展理念,打造具有濃郁的揚州精致特質的淮揚美食管理品牌。

                揚州會議中心   揚州會議中心酒店是由揚子江集團全權委托管理的一家大型會議酒店。它座落在揚州市新城西區中心明月湖畔,毗臨揚州國展中心、體育公園和揚州火車站,環境優越。餐飲設施有中餐廳、咖啡廳、大堂吧、限時送餐服務等。樓高 17 層,附樓高2層,共有客房300多間(套)。賓客滿意度較好。

                西園飯店   西園飯店建于天寧寺行宮遺址之上,天寧寺東晉時為謝安別墅。清康熙兩次南巡均駐扎于此,1756年,乾隆第二次南巡前,揚州鹽商出資在天寧寺西興建行宮,內有大殿、寢宮、花園、戲臺、書房等,像縮小版紫禁城,乾隆五次南巡均在此駐扎。并多次賦詩,予以贊美。

                著名的 “乾隆水上游覽線”以西園飯店門前的御碼頭作為起點。西園自身的環境優美,山環水繞,綠樹成蔭,草坪四季長青,賞心悅目。曾接待柬埔寨國王西哈努克、朝鮮前主席金日成、新加坡總理吳作棟等國內外貴賓。

                揚州西園飯店建筑分為主樓、梅嶺園、西山別墅三部分,共擁有客房 270 間,其中包括各類標準房、商務房、豪華套房,房間寬敞華麗,設備齊全,園內建筑回廊相接,連為一體,是接待旅游 、商務、會議客人的理想場所。

                飯店內中西美食薈萃,精彩紛呈,紅樓宴、三頭宴、維揚細點名揚海內外,各式餐廳美侖美奐。飯店擁有揚城高端的西式自助餐廳。其中紅樓宴,就是由西園的廚師參照了《紅樓夢》書中的記載,融合了淮揚菜的特色創制出來的。西園除了經營淮揚菜以外,還經營中、西各種料理,滿足各界人士的需要。

                揚州市康山園經營管理公司   康山園盧氏古宅于20064月修復完工并對外開放,是揚州歷史上保存較為完整的清朝光緒年間大型鹽商住宅之一。原為揚州鹽商盧紹緒所居。被譽為江南“鹽商第一樓第”,為典型的徽式建筑群落,縱深二百米,七進一園。體大恢宏,廳堂串樓花園書樓連亙典雅。慶云堂、淮海廳、蘭馨廳、涵碧樓、怡情樓,廳堂闊大,陳設古樸厚重,名家楹聯丹青承載著文脈氣息。盧氏餐飲以經典淮揚菜和鹽商家宴為主要特色,晨供淮揚細點。名菜有一品全家福、盧氏八寶鴨、 秧草大鱖魚等。定位為中高檔商務宴請、政務接待、文人雅聚。是品位運河文化、揚州儒商文化,淮揚飲食文化的清雅之所?;磽P菜互動區使人們置身于民俗文化之中,親自參與烹飪過程,感受博大與精致。

                揚州市長樂客棧酒店有限公司  長樂客棧原名小玲瓏山館。街南書屋為揚州鹽商馬曰琯、馬曰璐兄弟的別墅,建成于清雍正十年。小玲瓏山館實際是對內的免費高級客棧,也是一處揚州文人詩文酒會的場所。幾乎日日宴會。園主人經常掃榻留賓。山館中詩文酒會名目繁多,內容豐富,盛況空前,殆無虛日。在《邗江雅集》中所收集的"小玲瓏山館對雪聯句”、“集小玲瓏山館題五毒圖”“展重五集小玲瓏山館分賦鐘馗畫”“玲瓏山館主分餉于酒”“食鰣魚聯句”等都是小玲瓏山館詩文酒會留下的文化產品。

                長樂客棧占地3.5萬平方米,建筑面積達2萬平方米,是揚州市首家居民式精品文化酒店,客棧主要分為南北東西四大區域,全部為明清院落式庭院建筑,內有逸圃、街南書屋、李長樂故居、華氏園等旅游景點,集歷史風貌、文化展示、現代生活功能于一體,提供住宿餐飲,休閑,會務等全方位服務。青磚小瓦馬頭墻,回廊掛落花格窗。

                淮食淮味餐飲公司  淮食淮味餐飲公司秉承“傳承不守舊、創新不忘本”匠心理念,致力于“讓更多人喜愛上淮揚菜”文化的傳承,力求將淮揚美食淵源流傳,目前在揚州擁有4家淮食·揚州獅子樓,1家淮食·禧獅樓,1家淮食淮味文化體驗中心;在南京擁有1家淮食·厚園精品菜館。

                十年匠心營造,曾獲淮揚菜非物質文化傳承基地、三頭宴制作技藝保護單位、揚州“三把刀”培訓基地、國僑辦中餐繁榮基地、《舌尖上的中國》推薦餐廳、大眾點評“黑珍珠二鉆餐廳”、橄欖中國“年度淮揚菜餐廳”、TARGET全國“年度推薦餐廳”、搜狐美食“中國Best100最佳餐廳”等榮譽,網評累計多達130萬多條。

                陳記菜館  陳記菜館座落于揚州市國慶路教場街區,有古色古香傳統飲食氛圍,貼近大眾消費。陳記菜館原是江都第一家老字號餐館,祖傳三代。 2004 年移師揚州,開設餐飲連鎖店。經營淮揚家常菜頗有特色,自有山莊養殖種植基地,形成綠色產業化鏈條。采用自助零點,現做現烹,敞開廚房。菜品琳瑯滿目。文思豆腐、熘卷毛獅子魚、炙鱸魚,小快活豬肝、響油鱔糊、大煮干絲、揚州炒飯、野菜菜飯、油燜蠶豆、清燉草雞等數十款菜肴膾炙人口。三頭宴聞名遐邇,美味淮揚,自在陳記。

                陳記菜館現開設教場店、公元國際店、文昌花園店、鴻泰家園店等。

                錦春大酒店  清朝乾隆年間,揚州鹽商吳氏興建錦春園,寓意為“錦繡春色” “春光似錦”。乾隆南巡曾駐錦春園為行宮,并題詩一首。后來達官顯貴、文人墨客紛至沓來。乾隆御筆親題 “錦春”。

                揚州錦春大酒店位于古運河畔、東關古渡,風光秀麗,環境幽雅,交通便捷。錦春大酒店全新裝潢,設施先進,美景美食,賞心悅目。內設高檔包廂 20 余間,豪華包廂 3 間,另有散客廳。酒店爽敞、清潔、舒適、宜人,可同時容納 400 多人就餐。是旅游、商務、宴請、接待的理想場所。

                錦春點心除保持三丁包、千層油糕、翡翠燒賣,品種俱全、做工精細、品質優良、口味獨特的傳統風格外,還在白案生產中做到敞開廚房、透明化作業,開創了揚州先河。到錦春還可品賞極具特色的錦春 “三省茶”。古訓有一日三省,就是說人每天要多方面自我檢省。省言、省行、省心,為人之道和品茶之道相統一。錦春現開設錦春大酒店、錦春園大酒店等。

                揚州東園餐飲投資集團   揚州一家大型餐飲服務企業。

                    公司已與萬達廣場、中南城購物中心、金鷹購物中心、虹悅城嘲物中心、圓融購物中心、印象城購物中心、世茂購物中心等大型商場形成商業體戰略聯盟,布局拓展國內其他城市連營業務。公司融合現代餐飲管理模式和經營理念,建立起原料采購、后勤生產、烹制設備、食品加工與餐廳員工操作的五大標準化體系,引入全新的CIS系統和連鎖管理系統。

                    公司餐飲主要品牌有:多倫多海鮮自助餐、西部牛排、東園小館、星語城市酒店、東園飯店、運河伍號精致中餐、牛牛自助火鍋。

                    多倫多海鮮自助餐廳是公司主打品牌其以獨特的產品定位,兼顧各地消費者的口味和偏好,突破傳統、推陳出新,開發出更多滿足國人口味的美食。風格以海鮮刺身、法式西餐、日韓料理、東南亞風味、傳統淮揚菜系、南美燒烤、海派鳥菜等為主題,更有精致小火鍋。

                西部牛排以牛排為契機,以餐飲為媒介,把西方的飲食文化融入中國式生活,提供一個具有時尚、歐式風格與中國元素相結合的環境,創造“NEW LIFE STYLE生活新式樣”。

                東園小館是順應揚州淮揚小吃市場脫穎而出的新型小吃店。小館融合現代餐飲理念,建立符合國人膳食結構與飲食習慣的快速餐飲體系。2013年成立至今,已拓展數十家小館分店。小館以點心外賣配堂食小吃的新穎模式,開發了揚州淮揚傳統小吃和淮揚特色菜式,品種豐富,風味純正。

                聚賢飯莊 聚賢飯莊定位于大眾與旅游餐飲,逐步形成了淮揚家常菜、素菜、清真菜自成體系,經營特色顯著的淮揚菜特色飯店。精選參差與名菜相配,豐富多彩,口味迭宕起伏。聚賢飯莊在傳統與創新上求突破。在素食與清真菜連袂上解決關鍵技術難題,在行業中處于領先地位。該店將素菜大師楊奉朝的菜品移植升華。該店制作的淮揚經典菜品廣受青睞。央視《舌尖上的中國》攝制組等對該店菜肴給予很高評價。

                獲揚州市消費者滿意服務單位、淮揚菜餐飲名店、揚州市誠信單位、 中國淮揚菜飲食文化傳承基地 、江蘇消費者放心單位、中華餐飲名店。

                金聚樓大酒店   原名金聚德酒店。經營江鮮、湖鮮、應時蔬鮮而聞名遐邇,位于揚州維揚路138號。在儀征、高郵市開有分店。金聚樓20多年前興業。擁有近 2000平米營業面積,包間較多,氣派寬敞,有濃郁的揚州飲食文化氛圍,注重企業文化和團隊建設,生意紅火,成為信譽好的一級餐飲民營企業。菜肴保持傳統風格,味道清鮮淡雅而富有韻味,濃醇軟腴而不失其形,隨季節而變換菜式。菜品地道,中規中矩。原料鮮嫩,擅長燉燜,原汁原味。還擅長清蒸、烤、炸、燉等。

                20年來,酒店定位于大眾與旅游餐飲,菜色中高低檔一應俱全。經營特色淮揚菜。尚有許多揚州家庭菜式,精選參差與名菜相配,豐富多彩。

                酒店聘用名廚,在傳統與創新上求突破。在行業中處于領先地位。

                揚州“皮包水”餐飲有限公司  揚州有一句最普通的俗語,就是“上午皮包水,下午水包皮”?!ぐ?/span>'就是指喝早茶。 “皮包水”餐飲有限公司創立于 “雙東” 改造初期,是一家連鎖餐飲企業。以倡導 “傳統與時尚、美味與健康”的餐飲文化為己任,秉承“誠信、創新、專業、務實”的經營理念。目前開設了 5 家精品淮揚茶社( 東關街 3 家、望月路 1 家、順達路 1 家 等)。 “皮包水餐飲”裝潢古樸,古香古色。餐位、餐具很配環境。食材講究,做工精細,色、香、味一流。味道鮮美,價格實惠。干絲軟軟,獅子頭嫩嫩,皮包水鮮鮮。翡翠燒賣、蟹粉湯包、烏米燒賣尤其贊。

                茶社繼承了揚州“書茶肆”傳統,店堂中間有一個演出位,讓茶客在此聽揚州評話和揚州彈詞。皮包水點心除保持三丁包、千層油糕、翡翠燒賣等做工精細、品質優良、口味獨特的傳統風格外,還在白案生產中做到亮化生產,透明化作業。

                揚州舒雅酒店 舒雅酒店位于揚子江路與文匯西路交叉口的西北角。酒店生意紅火,門庭若市,是一方享有盛譽的美食天地。酒店為淮揚菜餐飲名店,古樸軒亮,將傳統文化與現代元素揉為一體,優雅舒適。有包廂 20 余個,大堂能承辦喜慶宴會,豐儉尊便。以淮揚傳統菜和揚州家常菜為經營特色,清鮮味雅,名聞遐邇??偨浝韼煆挠诿トA夏的中國烹飪大師,菜肴精準到位。詩人贊曰:“ 舒雅調金鼎。癸酉創業日中天,淮揚翹楚。桃花鱖魚鱭刀肥,筍蒲鮰豚西施乳。蟠龍鰻鱺滋夏補。脆皮鵝肝旱團魚,雅愜味、肉絲炒茭菰。軟兜嫩,味道殊。套鳧成一絕,炒飯獅頭美環宇,蝦玉筠浮。十錦干絲雞湯煮,蟹馓鮮脆香酥。燴冬雪,豆苗雉脯。豬魚雙頭濃醇腴,薺菜圓餃一卷之,家珍味,朵頤舒?!币徊艘皇?,一菜一味,味不雷同。韻味繞梁,馳譽大江南北。

                吳家粥鋪   吳家粥鋪2004年創始于揚州,創業以來,以一鍋粥的幸福!吳家粥,暖胃,暖心,暖人生為經營理念,讓顧客、員工感受到的溫馨!十多年來,吳家粥鋪從揚州出發,目前已在江蘇南京、蘇州、無錫、常州、揚州、鎮江、泰州、浙江溫州、嘉興、安徽蚌埠、蕪湖、淮南、馬鞍山、上海等地開設了近四十家直營店。十多年來,在社會各界大力支持、客戶認可,全體員工的努力下,吳家粥鋪已發展成為餐飲業一個極具特色健康品牌。

                吳家粥鋪在原料、調料、粥底、火候、工藝、器皿等方面,均有細致入微的講究,吳家的砂鍋粥是3545歲的媽媽煲制而成,她們用母親的耐心、細心、熱心,每碗粥都是那樣的粘稠、軟綿。無論炎熱的夏天還是寒冷的冬天,每天凌晨6點吳媽媽就開始熬粥,歷經360分鐘才熬出一煲暖暖的現滾砂鍋粥,以滿足色、香、味、形、養的五字方針。即使食欲不振的人,一嘗到吳媽媽們用土砂鍋煲制出的美味粥品,也會胃口大開。

                江都水利樞紐迎賓館   江都水利樞紐迎賓館位于國家南水北調東線源頭、國家水利風景區、全國文明單位--- 江都水利樞紐工程內。交通便利,環境優美。

                迎賓館成立于 2002 10 月,按四星級標準建設,現由迎賓館本部、芒稻茶社、園中園東園、園中園西園組成,總建筑面積 4700 平方米,主要經營會議、住宿、餐飲等業務。受歡迎的餐飲品牌有:清湯刀魚面、金蝎戲菊、牛肉獅子頭、紅扒江鰱頭、迎賓豆腐等。

                主要接待場所在迎賓館本部,有大會議室、中會議室、小會議室、貴賓室、以及西園會客室。大會議室可兼作大型宴會場所。迎賓館投入運行 10 多年來,成功接待了黨和國家領導人,省部級領導,知名人士,以及英國、法國、澳大利亞等國友人。承辦各類會議、宴會 8000 場次,接待中外嘉賓 100 余萬人次,得到了各級領導和社會各界的好評。

                迎賓館先后被評為江蘇省餐飲名店、江蘇省餐飲業最具影響力品牌、中國江蘇江鮮菜飲食文化傳承基地,被中國烹飪協會授予“中華餐飲名店”。

                二十四橋賓館   揚州二十四橋賓館創辦于1997年,位于揚子江北路486號,東鄰國家5A級瘦西湖風景區,北依平山堂、大明寺??芍^依山傍水。賓館于2016年7月擴建升級。擁有各類客房180間,餐位1100個,大小會議室10余個,咖啡廳、茶吧、洗浴中心、美容美發、乒乓球室、棋牌室、瑜伽房、健身房等各類休閑娛樂設施,配套齊全。

                賓館承接各類婚、壽宴、會議、商務宴請以及零點用餐。菜肴秉承淮揚菜傳統制作方式,以精選食材為基礎,用料新鮮,同時提高綠色有機食材比例。以精湛廚藝為支撐,使用原汁、高湯,減少調味品使用量,講究健康飲食。以賓客感受為追求,四橋煙雨宴,三套鴨、拆燴鰱魚頭、淮揚細點、飄香醉蟹、翡翠獅子頭等經典與創新菜式齊全。賓館菜肴制作,選料講究、搭配科學、制作精細,深受賓客贊揚。

                賓館以完善的設施,精美的菜肴和優質的服務回饋廣大賓朋的厚愛。

                共和春餃面店  以經營蝦籽餃面為主的面館,中華老字號。其小吃制作技藝為江蘇省非物質文化遺產。創始人王學成。1933年,在大儒坊開設共和春餃面店,其意義有二:一是公共和順,春色滿園;二是面餃和諧,順心如意。經營品種為餃面、鍋貼、單餃等,被譽為“維揚小吃第一家”。餃面湯清不糊,蝦籽味鮮,餛飩皮薄,餡心香鮮?!吨袊磽P菜》《中國名菜大典·江蘇卷》收錄共和春蝦籽餃面、炒面、鮮肉鍋貼等面點。21世紀初,上海東方衛視、央視七臺介紹共和春小吃。2004年,改制成立揚州共和春飲食文化發展有限公司。至2014年,在城區開辦五家共和春連鎖店。

                蔣家橋餃面店  以經營餃面為龍頭的地方特色小吃餐飲企業。江蘇老字號。創始人余永如(余金華之子)。1934年,余永如收購蔣家橋慶福園,創立九如分座,原址蔣家橋49號。將其從單一的賣茶擴展到餃面、點心。1956年,將九如茶座改名為蔣家橋點面社。1998年,因拓寬馬路,遷至徐凝門路B21號。蔣家橋也因餃面店而聞名。2004年,改制為民營企業。至2015年,開設五家直營店。餃面注重蝦籽起鮮,胡椒加味,定制醬油,面條不軟不硬,老少咸宜。

                洪龍漁村  洪龍漁村是一家經營江鮮、湖鮮、應時蔬鮮而聞名遐邇的酒店,位于揚州西區新城河路 108 號。該店 1996 年興業,營業面積1000 平米,包廂 16 個,散座 80.有濃郁的揚州飲食文化氛圍,注重企業文化和團隊建設,18 年來生意紅火,成為信譽好的一級餐飲民營企業。董事長對揚州傳統菜有深入研究,敢于擔當.漁村治菜講究真材實料,崇尚綠色,擅發自然鮮味,突出天然質地。鄭重承諾:禁用雞精、味精,不用豬油、添加劑、潤色劑、致嫩劑、水發劑。以綠色貫穿選料、加工、生產全過程。菜肴保持傳統風格,味道清鮮淡雅而富有韻味,濃醇軟腴而不失其形,隨季節而變換菜式,春季馥郁芳香,夏季清淡滑爽,秋季多滋多味,冬季野蔬臘彰。調味講究用汁,用天然物料提取鮮汁,鼎鼐調和,味不雷同。擅長燉燜,原汁原味。

                 花園茶樓  中華餐飲名店。創立于19951118日。正宗淮揚風味。 2003 年以來,參加了太原面食節、江蘇省第四屆烹飪大賽、全國第五屆烹飪大賽、長三角烹飪大賽等,榮獲多項金牌、銀牌。面向大眾消費和旅游團隊。揚州當地人最愛,每天排隊的人絡繹不絕,親民的價位更符合老揚州的胃口。點餐的選擇余地更多,發展至今已有10家分店??诒恢鄙鹾?,其早點、淮揚菜,品類豐富、美味可口,尤其包子更是揚州一絕。

                     揚州皇冠假日酒店  坐落于世界文化遺產之一的京杭大運河畔,一覽運河美景,領略佳境之秀。酒店唐風船型的建筑外觀,彰顯著揚州源遠流長的歷史文化。位于酒店三樓古典雅致的晴云軒中餐廳以揚州二十四座橋之名命名包廂,可以暢覽運河文化,細品淮揚美食。晴云軒中餐廳選料大多以江湖河鮮為主,以雄厚的技術力量為支撐,追求本味、清鮮、平和,妙契眾口,雅俗共賞而不失大雅,形成了“和、精、清、新”的獨特理念。菜肴既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點,形成了“咸甜適中,咸中微甜”的風味特色。以鮮活產品為原料,調味時追求清淡,突出原料的本味。如深受大眾喜愛的皇冠大菜包,選用當季的新鮮青菜,經挑選、焯水、手工切制、調味后現包現蒸現吃,既保留了青菜大部分的營養價值,又突出了它的清香宜人,滑嫩鮮美,更好地滿足人們的味蕾?!耙缓油ü沤?,一脈傳千年”?;使诩偃站频陚鞒?、發揚淮揚菜文化。

                紅蕃天餐飲  紅蕃天餐飲成立于2008年,主營淮揚菜。在傳統風味的基礎上,推出符合本地人口味的創新菜肴。注重食材原料品質,注重營養和時令搭配,以綠色環保、質樸原味、健康美食為宗旨。根據季節變化,推出時令慢燉煲湯、魚鮮、龍蝦、牛羊肉等為主題的菜肴,獲得了食客的好評。餐廳小巧潔靜,服務溫馨不失熱情,適合家庭聚會,朋友小聚。


                揚州京江大酒店  中華餐飲名店。地處風光旖旎、交通便利的江都開發區。

                揚州京江大酒店主樓16層,附樓3層,總面積2.2萬平方米。揚州京江大酒店擁有餐位900多個,匯八方精髓的美味佳肴盡顯新派淮揚菜特色。

                京江廳主營淮揚菜和川菜可容納200人同時就餐,潤江廳及各種包廂主營淮揚菜和川菜,可容納300人同時就餐,龍鳳廳主營自助餐,中西兼有,可容納120人同時就餐,夏江廳/秋江廳/冬江廳主營粵菜和淮揚菜,各可容納36人同時就餐。

                清真鴻興民族飯店  坐落于老城區東圈門,與清鹽運司衙門隔路相望,其前身名為“清真林源興雞鴨店”,創立于1901年,已列入揚州淮揚菜博物館“老字號”名店。目前,是市區唯一國際旅游定點清真餐館。飯店經營面點、鹵菜和淮揚小吃,并承辦筵席。大廳和包廂可接待客人300人。該店清真風味純正,花式品種齊全,多年來,一直是海內外穆斯林來揚理想就餐場所。

                老街飯館  該店所有包廂以“揚州出名的老街巷”命名,青磚黛瓦馬頭墻,古色古香。招牌菜有:百葉豆腐、宮廷御棗、東陵蠶豆、獅子頭。經營揚州家常菜,深受歡迎。有:揚子江北路總店、渡江南路店、文匯西路店。

                江南一品餐飲經營管理有限公司  成立于2007年,主打經營正宗淮揚菜、鹽商私房菜、創意淮揚菜、江鮮、河鮮等。目前江南一品大酒店有4家門店,分別位于便益門橋、東關街、力寶廣場和順達廣場,以做精致淮揚菜和中大型婚壽宴出名。門店各有側重。

                江南一品會館沿古運河呈長廊式布局,與運河風光交相輝映。飛檐翹立,青磚院落,以經營正宗淮揚菜,創意粵菜,生態江鮮。仲涵公館坐落東關街鹽商群構中,建筑風格與鹽商文化相得益彰,經營經典鹽商私房菜、創意淮揚菜、綠色野菜,盡顯高雅別致。順達廣場店豪華舒適。東擁力寶廣場面向工薪階層,以承辦大型婚宴為主。創始人王恒余為中國烹飪大師、淮揚菜非遺傳承人,榮獲中國烹飪金匠獎。曾經參加獅子頭專項比賽獲淮揚傳統名菜獎,獲亞洲藍帶餐飲協會頒發的亞洲藍帶獎;參加第六屆中國烹飪世界大賽獲得金獎。

                江都百樂門大酒店  2009年開業,三星級酒店。位于江都市繁華地段工農路與三元路交匯處。餐飲部有800個餐位,其中宴會廳可容納300人就餐,多功能廳可容納240人就餐,還有臨街的零點餐廳和風格各異的包廂。為客人提供安靜就餐的場所。百樂門淮揚菜點頗有特色,江鮮菜制作精當。酒店匯集粵、川、杭、淮揚菜系??蔀橘e客提供高中低檔菜肴。百樂門紅燒肉、家鄉全鵝煲、特色龍蝦等招牌菜可滿足不同口味客人的要求。鮰魚獅子頭、淮揚八寶燒賣2012年分別榮獲“中國名菜”、“中國名點”美譽;淮揚特色早點,譽滿江都,深受外地旅客和江都市民喜愛,是大酒店的又一特色。酒店先后被評為江蘇省餐飲名店、江蘇省優秀餐飲企業,榮獲中華餐飲名店稱號。

                銀都大酒店  位于友誼路25號。創立于20世紀90年代。揚州老牌淮揚菜飯店。在傳承中創新,在創新中發展,在發展中融合,中西合璧,菜點融合,符合消費需求新方向。菜式味道正宗,菜品豐富有特色,實惠。獅子頭肉質鮮嫩,香酥鴨香、酥、脆、嫩,白汁春筍秀色可餐。

                特色美食有:大煮干絲、蟹黃獅子頭、龍蝦、雜糧拼盤、紅燒老鵝、鮑汁百齡菇、南瓜酥、沾醬黃瓜、梅菜筍絲、千張燉土雞、剁椒魚頭、紅扒鰱魚頭、干鍋牛蛙、揚州炒飯。

                大廚入圍在南京舉行的2017中國淮揚菜大師邀請賽和2017中國技能大賽烹飪技能競賽江蘇賽區,獲前10名。

                錦揚樓大酒店 座落于揚州市百祥路129號,貼近大眾消費。全店設 2 個分號。原名景揚樓。2003年創立,2017年在綠揚路開設餐飲連鎖店。經營淮揚家常菜。酒店爽敞、清潔、舒適、宜人,可同時容納 300 多人就餐。是旅游、商務、宴請、接待的理想場所。自助零點,現做現烹。菜品在傳統與創新上求突破,豐富多彩,琳瑯滿目,口味迭宕起伏。獅子頭、大煮干絲、揚州炒飯等菜肴膾炙人口。注重企業文化和團隊建設,生意紅火,成為信譽好的餐飲民營企業。

                華亭大酒店   交通便捷,酒店位于揚州大橋西,是江廣交匯處。上下二層,營業面積2600㎡,設24個豪華包廂。以揚州文化氣息的文昌、平山等命名。酒店經營中檔宴席、菜肴。兼及大眾餐飲。以淮揚名菜、江河魚鮮、粵式鮑翅為主,原料正宗,色香味兼備,經營綠色、健康,原汁原味。美食薈萃,精彩紛呈。味道清鮮淡雅而富有韻味,濃醇軟腴而不失其形,隨季節而變換菜式。大師掌勺,制作精細,品質優良。全新裝潢,爽敞、清潔、舒適、宜人,美侖美奐,賞心悅目。

                眾順和  隸屬于揚州蔚圃文化發展有限公司,是一家以經營輕葷食淮揚菜及素食文化傳播的品牌體驗店。公司力求真心實意服務好每一位顧客,讓客人體驗到家的感覺。年輕人積極向上,伙伴們要有孝心,要有公德心,以感恩之心回報每一個幫助過自己的人。眾順和有揚州青年名廚帶領伙伴們做出健康的安全的放心食材,廚房及前廳的伙伴均來自星級酒店,是一支積極向上、熱愛生活、孝敬父母懂得知恩圖報的年輕人團隊。曾在湖南衛視表演文思豆腐羹,浙江衛視表演淮揚菜肴,江蘇衛視表演素食分餐菜肴。店訓是對自己發心去做的正確之事,無怨無悔,“甘愿受,歡喜做”,一輩子去堅持,進而“茍日新,日日新,又日新”。把簡單的事情做到極致,功到自然成,“止于至善”。

                揚州市東岳大酒店   2002年4月,東岳大酒店開業。酒店傳承中華美食,精選淮揚特色美食,融匯時代健康理念,在甘泉鎮建有綠色無污染的生態農莊,提供原生態的農副產品。是揚州電視臺美食之都欄目組定點合作單位,以健康贏天下,保留經典原汁原味。飯店設12個包廂,大廳可承辦35桌宴席,滿足顧客不同需求。經營淮揚特色早點、精致中餐。原料正宗,色香味兼備,綠色、健康,原汁原味。美食薈萃,精彩紛呈。味道清鮮淡雅而富有韻味,濃醇軟腴而不失其形,隨季節而變換菜式。菜品琳瑯滿目、膾炙人口。設揚州特色包子禮盒訂購。

                儀征市和平酒店  酒店坐落于街道繁華,交通便捷的市工農北路1號。目前在職員工80余人,是一家集住宿、餐飲、商務會議等多項禮賓服務為一體的三星級涉外酒店。歐式的建筑風格、時尚的外觀頗具獨到的魅力。酒店客房30間(套)莊重與簡約的設計風格,令人倍感溫馨,中央空調、直撥國際國內電話、數字電視、寬帶上網等商務設施一應俱全。餐飲擁有不同風格的宴會大廳,可同時容納1200人就餐(其中同時容納500人、280人、160人100人、70人就餐的宴會廳各一個。);還有11個豪華包間。

                目前酒店擁有專業的管理團隊,名廚掌勺,精工制作烹制出南北風味的傳統佳肴時尚美味。多年來,酒店的推出特色“全牛宴”得到了廣大食客的肯定。成為酒店的特色。

                揚州楓樂居大酒店 揚州市江都區邵伯美食龍蝦協會  邵伯因食而興。邵伯美食聞名天下,歷史悠久,用料考究,制作精良,色、形、香、味俱全。邵伯湖區面積14.7萬畝。湖水清澈,水草豐美,盛產龍蝦。2010年,邵伯申報成功為中國清水龍蝦發源地、江蘇省龍蝦飲食文化傳承基地。2001年始,每年舉辦邵伯龍蝦美食節。邵伯龍蝦殼青中帶紅,肚皮發白,個頭大而飽滿,營養豐富,肉質鮮嫩,干凈衛生,高蛋白,低脂肪,富含多種氨基酸。悠久的養殖歷史、優越的地理條件、適宜的氣候環境、豐富的水域資源以及眾多的天然生物餌料,造就了邵伯龍蝦的獨特品質。邵伯龍蝦菜肴口感細嫩,燒制的龍蝦很有嚼勁。用淮揚菜傳統技法燒制龍蝦,鮮香雋永、風味獨特多樣。烹調方法有紅燒,清水,椒鹽,蒜蓉與腐乳等。

                江都區邵伯鎮楓樂居飯店經營正宗邵伯龍蝦,是邵伯龍蝦協會會長單位,《邵伯龍蝦制作技藝》主要起草單位。經營邵伯地方特色菜肴、邵伯湖鮮。楓樂居夏天的龍蝦,冬天的羊蝎子火鍋成為家喻戶曉的品牌。

                眾宜海鮮館  2006年落戶揚城東區,先后在揚州的來鶴臺,北區的御龍灣成功打造了兩個新店。本著“團結、拼博、務實、創新”的精神,“不求最大,爭創最好”的經營理念,秉承“新鮮、健康、綠色”的理念,將海鮮菜、家常菜融合,以淮揚菜為主,兼收閩菜海鮮風味。

                特色菜主要有:海鮮面、香辣梭子蟹、椒鹽蝦婆、碳燒生蠔、鐵板蟶子、清蒸大黃魚、海參鮑魚、一品香芋煲、紫菜海蠣湯、三明治豆腐、黃瓜魚燜飯、椒鹽蝦菇、海鮮拼盤、蝦仁水餃、燒汁茄盒、鐵板大明蝦、濃香豬腳圈等。

                順心樓餐飲集團   創立于2001年。堅持以客戶為重,員工為本,做百姓喜愛的餐廳。旗下有十一家分店、一家貿易公司。分別位于儀征、揚州、上海等城市,擁有順水樓、順心樓、慶豐烤魚、順心到家貿易有限公司、美滋滋早餐、順和飯店、順達飯店、順意小院等8個品牌??偁I業面積達48000平方米,員工900多人。門店地理位置優越,服務于社會不同群體。門店裝修風格各異。設有歐式奢華包廂及各種主題宴會廳??沙修k各類大、中、小型宴會、冷餐會等,最大無柱宴會廳可承辦80桌的大型宴會。順心樓餐飲集團以淮揚菜為主,兼容川粵風味,是新派淮揚菜的代表,設有淮揚菜創新研究工作室,獲客戶、行業好評。順心樓始終以客戶為中心,為客戶著想,注重細節,在不斷的對客服務中完善自己。

                賽德大酒店  1995年創辦,揚州淮揚菜代表企業。聘請淮揚菜多位名廚,研討淮揚菜技藝,傳承淮揚菜精髓,弘揚淮揚菜精華。其創作的賽德醉龍蝦、賽德醉蟹、賽德鹽水鵝等菜品,引得多位國內外藝術名家、一線明星贊不絕口。

                賽德以“好食材、好工藝、好價格”為立店招牌,堅持信譽第一、質量第一、服務理念第一、顧客需求第一、堅守傳統第一,在揚州百姓中享有較高贊譽。引進了“六常管理法”管理模式,使企業運營更加規范。創立了家常菜、大酒店、時尚餐廳、主題酒店等四個業態。全力挖掘傳統資源,在菜品的繼承與發展、固本與升級上不斷努力,取得了顯著成績。近年來在各類系統比賽中屢屢斬獲大獎。

                    金淮揚酒店 原名金陽光大酒店,淮揚傳統菜特色餐飲名店,創建于20世紀末。營業面積近 2000 平米,包廂 16 個,大宴會廳一個。酒店講究真材實料,嚴格按傳統工藝制作菜肴,呈現出揚州人喜歡的揮之不去雅愜味道。菜肴原料具備時令特征,展現一年四季周而復始的名菜更疊。隨時而異,隨時而新。建立酒店與綠色飼養基地的緊密合作關系,畜、禽、水產,源至自然無污染養殖,品質上佳??偨浝頌椴惋嫎I行家里手,從業近30 年,以“誠信、謙和、周到、細致”,自律員工,以敬上之心善待顧客,以適口珍味取信于世,以企業文化與淮揚菜文脈相因承襲,相得益彰。酒店講究用湯,草雞湯、鴨湯、魚湯、牛蹄湯,各有特色。名菜有:東坡紅燒肉 ( 散養黑豬肉) 、金蔥炒湖蝦、餑餑鴨湯、鴨羹湯、紅燜獅子頭、滑炒蝦蟹、秧草河豚、鹽水鵝、黑魚兩吃、原燜草雞湯、濃扒整豬頭等數十款。

                    揚州望潮樓大酒店  位于揚州市運河西路116號,交通便捷,地段優越。望潮樓酒店緣起“曲江觀潮”的典故和“春江花月夜”的詩畫意境。望潮樓坐落于古曲江潮的遺址地段,追古撫今,神思望潮。設計以揚州傳統文化為基礎,融合現代潮流元素,按照唐宋元明清的歷史脈絡,以136間各具特色的客房為平臺,再現了揚州各個歷史時期的文化、風土、人情,可謂“一夜住進望潮樓,千年穿越古揚州”。酒店參照準五星的標準打造,配套設施高檔,服務功能齊備。設大停車場。餐飲設施:設有20多個50150  的中餐包廂,主打傳統淮揚菜和創新鄉土菜,借鑒古典菜式,研發創意融合菜,特設時令海鮮菜,是“揚州獅子頭標準制作單位”“江蘇餐飲業品牌標桿”,并榮登中華美食群英榜的美食名店。

                酒店的“廣陵望潮宴”以海江洲鮮為主旋律,以歷史文脈為引領,將歷代名人菜與揚州傳統菜相結合。羅列菜點,聯袂成席,穿越時空,用詩意品味美食,余味綿長,在淮揚菜主題宴席競賽中榮獲桂冠。

                    揚州廣源丁山大酒店  2000年開業,2016年裝修。坐落于揚州市中心地帶,賓館內庭院樓臺,水榭花香,自成一景,令賓客住宿體驗愉悅。登高遠眺,千年風韻盡收眼底。賓館菜品選料講究,風味獨特,尤其擅長淮揚菜,地道正宗,配有17個各類大小、風格別具的餐廳環境,賦予客人美食家般的體驗和情趣。賓館地面及地下停車場擁有120個車位。賓館還有豐富的娛樂休閑設施:桑拿、美容美發,健身中心、棋牌室等,給您帶來全身心的放松。酒店餐飲部行政總廚從事餐飲行業二十年,曾在北京參加淮揚美食交流活動,并多次參加國內外重要會議及重要接待工作。善于對淮揚菜的研究,追求創新。獲得揚州市技能大賽狀元、淮揚菜秋冬旅游套餐大賽冠軍、揚州市勞動模范等榮譽。

                    平山宴   揚州地處江淮要沖,自古人文薈萃,商賈云集。揚州歷代長官大都博古通今,滿腹珠璣。史載歐陽修主政揚州期間,寬政簡務,政通人和。太守于蜀崗之上筑平山堂,常有閑情,寄情山水,唱和席間。詩文之會宴平山。平山宴在太守宴基礎上演化發展而來,除了保留淮揚菜的本真,還汲取了粵菜、川菜以及本幫菜的精華。

                    平山宴現有兩店:總店位于望月路與邗江中路交叉口,主打創新精致淮揚菜,可定制菜品;瘦西湖店位于揚州師范大學校園內,毗陵瘦西湖風景區南門,與清代“虹橋修禊”原址大虹橋、卷石洞天咫尺之遙,主推經典淮揚菜,還原最揚州的味道。

                    揚州被聯合國教科文組織評為“世界美食之都”;平山宴作為淮揚菜非遺傳承基地、虹橋修禊文化實踐基地,傳承中華傳統文化、彰顯歷代人文情懷是平山宴的歷史擔當與使命。

                中國石化江蘇油田揚州紫京飯店  揚州紫京飯店是按照硬件高端、服務一流、管理先進理念打造的四星級會議型園林酒店。飯店有自助餐廳、宴會餐廳以及各種包廂,可容納 1500 人同時就餐。主打淮揚菜,堅持使用本地綠色環保食材。餐飲以中國烹飪大師擔當主廚,追求本味、清鮮、平和,雅俗共賞,形成了“和、精、清、新”的理念。菜肴既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色,又融合了北方菜的咸、色、濃特點,形成了“咸甜適中,咸中微甜”的風味特色。以鮮活產品為原料,追求清淡,突出原料的本味。飲譽四方。

                    紅橋味之源酒家  20世紀60年代,張有才在紅橋燒制羊肉,熟食外賣;后張有才之徒楊太祥開辦羊肉店。90年代,楊太祥之子楊建兵更名味之源酒家。2012年,酒店原址翻建。味之源酒家獲2003年中國民間民族菜肴華西美食節味之源羊肉金獎、2009年江蘇省首屆魚羊美食節烹飪大賽特金獎、2010年養生名宴烹飪大賽全羊宴養生名宴。2016年江蘇省烹飪協會 省十佳特色餐飲名店。2010年國家商標局頒發“楊羊味之源”商標注冊證?,F創立味之源品牌,拓延外銷,積累資金,努力擴大再生產。2018年,味之源酒家全羊宴制作技藝被列為市級非物質文化遺產項目。

                三和四美醬菜公司  揚州老字號醬菜企業,中華老字號。三和于1927年由三股東創市,字號取松、竹、梅歲寒三友,又應天時、地利、人和,和氣生財吉祥之意。四美醬園創建于1817年,寓意良辰、美景、賞心、樂事,后人把醬菜的鮮、甜、脆、嫩四大特色喻為四美。20世紀30年代以來,揚州醬業不斷“洗牌”、重組、整合,均以三和、四美為中心。1998年,三和、四美合并組建了揚州三和四美醬菜有限公司。20世紀初以來,三和四美醬菜獲巴拿馬萬國博覽會金質獎、西湖博覽會一等獎、國家質量獎(銀牌獎)等。三和四美醬菜選料考究,工藝復雜。成品既保持瓜果蔬菜的清香味,又有濃郁的醬香味。甜咸適中,色澤明亮,外形美觀,鮮、甜、脆、嫩。

                揚州五亭食品有限公司 始建于 1956 年,歷經 60 載春秋的變革發展,現已形成資產兩億元,員工 1200 余人的有限責任公司。下轄 : 揚州五亭食品高郵有限公司、揚州天歌鵝業發展有限公司、省級“揚州鵝”育種中心、揚州大麒麟閣食品連鎖有限公司、揚州五亭吟春茶社有限公司。是全國主食加工業示范企業、江蘇省農業產業化重點龍頭企業。

                公司確立 “以現代科技促進揚州傳統食品工業化發展” 的經營思想,首開行業先河,率先實現揚州速凍包點的工業化生產。公司還通過了國家出口食品生產衛生注冊。產品暢銷北京、上海、南京、杭州等全國 100 多座大中型城市,并遠銷美國、德國、法國、澳大利亞、香港等二十多個國家和地區。

                目前公司的五大支柱系列產品包括:“五亭”牌速凍食品揚州包點系列、“五亭橋”牌速凍食品淮揚菜系列、“綠楊天歌”牌醬鹵肉制品系列,冷鮮鵝、速凍白條鵝系列,“大麒麟閣” “五亭”牌,蘇式、揚式糕點系列,國家級新品種 “揚州鵝”種雛鵝、商品雛鵝系列

                揚州維揚豆制食品有限公司   創立于1956年,是淮揚菜“大煮干絲”原料的重要生產基地。是全國豆制品行業50強,公司通過ISO9001-2008質量管理認證、ISO22000-2005食品安全認證,為揚州市十大老字號之一、市非物質文化遺產保護單位,獲江蘇省著名商標、長江三角洲地區名優食品等殊榮。產品有以“干絲干”“干絲”“五香茶干”等為主的6大類100個品種,遠銷全國各大中小城市及港澳臺地區,年銷售近一個億,專賣店、銷售點500家。以“大煮干絲”為代表的揚州飲食文化,已成為讓世界了解揚州的城市名片。

                  公司于20143月遷入揚州市鼎興路96號(食品工業園內),占地33畝,廠房14325㎡,總投資8000多萬元。是一個起點更高、工藝更加科學、全封閉式現代化的豆制品生產加工企業。公司嚴把質量關、營養關、食品安全關。公司經營理念是讓廣大消費者品維揚豆食,走健康之路。

                揚州豐禾食品有限公司  揚州豐禾食品有限公司原名揚州富字冷凍食品有限公司,是一家專業生產、銷售淮揚菜肴和面米制品的企業,是揚州最早生產速凍包子的企業之一,也是揚州包子出口最大的企業。前身是揚州樂家家冷凍食品廠。公司本著 “講究營養、注重保健、力求方便、安全衛生 ” 的宗旨,通過 ISO22000 食品安全管理體系的認證,建立蔬菜生產基地,引進世界先進的 “麥咨達” 產品追溯體系,溯求從農田到餐桌的全過程控制。 2004 10月,“富字”作為揚州首家食品企業,拿到食品安全質量體系認證證書。

                    公司銷售網絡遍布全國,產品在麥德龍、全家、羅森、喜士多等國際知名大賣場、便利店均有銷售,并出口美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家和地區。

                2008 年,經國家質檢總局推薦,公司作為北京奧運會餐飲供應企業,出色完成了供應任務,并獲得了奧組委頒發的榮譽證書。 2010 年,公司的產品端上了世博會、亞運會的餐桌,讓世界人民都能品嘗到揚州包子的美味。

                揚州佳宴食品商貿有限公司  公司創建于2012年,是由盛陽、韓春華共同創建,位于揚州東方國際食品城。公司致力于淮揚菜工業化的生產和研發,擁有自主知識產權,并成功注冊“韓春華”商標。韓春華先生憑借著多年廚房經驗和精湛的技藝,在傳統菜肴制作方法的基礎上,結合他留歐多年積累的經驗,運用到現代工業化生產上來,與本地龍頭食品企業強強聯手,現已成功開發了揚州獅子頭、金蔥扒鴨等菜品,還陸續開發一系列具有淮揚特色的菜品。

                公司主打產品“韓春華”獅子頭,選用優質五花三層肉生產,呈石榴米狀,顆粒分清,肥瘦配比嚴格按比例要求。真空包裝后,進入高溫滅菌。常溫可保存120天以上。生產的每個環節都由淮揚菜名師層層把關。2015年,被揚州市烹飪協會定為行業的指定產品和推薦產品。

                天興館  揚州民國年間最有名氣的清真菜館。位處繁華鬧市,店門寬大,裝修不俗。店房前后七進。店門左側設紅鍋白岸爐火。右側大柜臺放各色冷盤,上懸一排掛爐烤鴨。第四進樓上設座精致,供貴賓宴客。每進兩側設廂房雅座包廂。每廳前有湖石假山、荷池花圃,并點綴四季盆花。擁有擅于精制清真菜的高級廚師,技藝高超,選料嚴、刀工精,講究配料、調味、火候,菜肴清鮮香純,味不雷同。

                月明軒飯店  揚州老字號茶館。民國五年,儀征十二圩許心儒在揚州二圈門開業。取名月明軒,意為軒閣迎東,對月生輝。兩年后,遷買春巷口(今教場內西側)繼續營業。顧客盈門,生意興旺。又在轅門橋頭磚街,開設月明軒分座。月明軒煨面、肴肉富有揚州小吃特色,并隨四季變化,不斷改變花色品種,味不雷同。解放初期總店歇業,分店由職工自營。1955年改為公私合營。1984年,在揚州躍進橋東建月明軒新店。 19874月竣工營業。曾以淮揚菜和細點、西式蛋糕聞名。2004年,該店應邀去臺灣表演《春江花月宴》。2007年歇業。       

                菜根香飯店 揚州老字號飯店。清末民初,揚州人徐述階在新勝街開設江北旅館,附設廚房,后業務擴大,定名“菜根香飯店”,其名出自王士禎詩:“五載歸來飽鄉味,不曾辜負菜根香?!?0世紀30年代,李魁年執掌菜根香。19496月,李安排戴立之等八員工每人五斗米股金作股東。1958年,菜根香店址遷國慶路中段,成為淮揚名廚成長的搖籃。李魁南以及丁萬谷、郭耀庭等均相繼在菜根香領銜掌勺。

                菜根香飯店在揚幫菜的基礎上,博采川菜、魯菜、粵菜之長,發展并創新了具有揚州特色的菜肴,如原燜魚翅、蟹粉魚翅、砂鍋獅子頭、醋熘鱖魚、扒燒整豬頭等傳統名菜,享有較高聲譽。揚州炒飯是菜根香飯店的又一特色。菜根香飯店一度是淮揚風味的代表。

                2015年,在揚州南通東路128號恢復菜根香飯店。

                小覺林素菜館   老城區一家經營素菜和點心的老字號飲食店。晚清,揚州妙心庵住持覺林師太出資開設小覺林,為城里大小庵觀寺廟僧尼及富戶豪門中吃齋念佛的善男信女,提供素菜素點。開館之初,店主與廚師曾到上海龍華寺、玉佛寺、杭州靈隱寺、寧波天童寺訪師會友,博采眾長。還拜普陀山、九華山名廚為師,逐步形成小覺林的素菜特色。小覺林素菜選料新鮮,講究季節,四時有序,以時鮮取勝,應時為佳,鮮嫩為貴。小覺林素食烹調的一大特色是素菜葷做。上世紀60年代,小覺林著名菜點有:麻油香干菜包、熘糖醋面筋、素雜燴等。近年來,小覺林的松脆可口的素油麻花風靡揚州。 

                惜馀春茶社  清末民初揚州教場一家茶肆。主人高乃超,閩人,背傴僂,人稱高駝子。性好風雅,為揚州冶春詩社后社成員。揚州詩人常會聚觴詠于茶肆,踴躍唱和,詩稿陳于四壁。獲獎者餉卮以酒,佐以菜肴??涤袨樵煸L惜馀春,欣然唱和。高老板三十年如一日,志在會友。顧客賒欠之風有增無減,日積月累,周轉不靈,主人一病不起。1930年冬,惜馀春歇業。駝翁在維揚細點方面留下業績,如將包子改用小籠,墊籠用白布墊籠,首創千層油糕和翡翠燒賣。

                北京玉華臺飯莊   北京淮揚風味飯莊。1921年,由揚州人馬玉華和馬玉林兄弟開設于北京王府井,當時聘清一批淮揚菜的高手,名噪北京城。中華人民共和國成立后,玉華臺飯莊名廚多達20多位,有被譽為淮揚菜專家的老師傅王在富、馬玉林、張福祉等。著名的“開國笫一宴”就是禮請玉華臺飯莊的9位淮揚菜大師等掌勺烹制的。在北京較大的賓館飯店都辟有淮揚風味,幾乎都有淮揚菜廚師掌廚。

                    上海老半齋酒樓  上海最早經營鎮揚風味的菜館。原先坐落于漢口路,后移址福州路。創辦于1905年,前身是半齋總會,是當時在滬開設銀行的幾位商界人士聯名組織的一個同人俱樂部。最初供應揚州面點,后增加酒菜,經營者為揚州人張景軒,當家大廚為揚州籍名廚王德坤。民國初期翻建房屋后正式對外營業,定名為“老半齋酒樓’。20世紀 20年代聞名上海,30年代名揚中外。經營中高檔宴席、小吃、淮揚點心和揚州風味早茶。所制菜肴選料嚴謹,特別注重采用揚州傳統制作方法,在烹制河鮮、雞鴨方面均有獨到之處。水晶肴肉、風雞是其特色產品,其制作的淮揚點心也享有盛名,著名的點心品種有蟹粉小籠、千層油糕、翡翠燒賣、雪菜燴面。

                上海揚州飯店  20世紀50年代在上海最負盛名的揚州飯店。其前身是上海著名的“莫有財廚房”。 1950年,由揚州名廚莫德俊、莫有庚、莫有財、莫有沅父子四人始創于江西中路3743樓,為上海棉紡業和銀行界同人俱樂部,實為榮毅仁私人廚房。1956年公私合營,正式對外開放,成為上海各界人士聚餐、設宴請客的場所,曾接待過黨和國家領導人。1970年改名為“揚州飯店”。其制作的淮揚菜以選料精細、制作考究、注重菜肴質量而馳名中外,尤以蟹粉獅子頭、八寶雞、蜜汁火方、火腿蘿卜酥腰、拆燴鰱魚頭、三套鴨等名菜著稱。90年代,創制“紅樓宴”。近幾年又推出“刀魚席”“全鴨宴”。

                蘇浙匯   在上?,F代餐飲企業中,蘇浙匯是中高檔的連鎖飯店,以淮揚菜為基礎,吸納江南菜的精當之處,風行上海。老閭劉寬椿,誕生于揚州杭集鎮,美食家,1949年后赴香港創業,派兒子劉??∠蛳愀壑协h蘇淅同鄉會揚州廚師學習烹飪技藝。1985年赴比利時,父子開多家萃園飯店。20世紀90年代回國創業,劉??》謩e在滬業辦20爿、北京2爿、杭州1爿、廣州1爿、澳門1爿、香港1爿蘇浙匯飯店。

                    景揚樓飯店  揚州餐飲百年老店。清光緒十八年,清代宮廷御廚王鈺發在揚州轅門橋西的多子街開設“景揚樓”,后傳子王少山。1958年,為支援大西北,揚州市將“景揚樓”從揚州遷往蘭州。王少山率領16名揚州廚師在蘭州市政府的關懷下,為弘揚淮揚菜貢獻一生。王少山生前將技藝傳授給屈照樹,屈照樹為中國烹飪大師。1998年,“景揚樓”被國內貿易部授予“中華老字號”稱號。 20058月,“景揚樓”動遷至武都路復建,引起揚州市民和全國百家媒體關注。景揚樓傳承淮揚菜系,精細雅致靈秀,兼容隴菜粗獷雄渾、淳樸自然之特色,汲收川菜、粵菜技法,馳譽西北。



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