名店創辦人

      陳步云 （1887～ 1971）富春茶社創始人。名起鵬，揚州人。揚州市一至四屆政協委員。1885年，其父陳靄亭租賃了得勝橋巷內的十幾間民房和幾分空地，創設了 “富春花局”，以賣花為主。1912年，陳步云與周谷人合資開辦茶社，講究環境優雅，注重清潔衛生。后更名為藏春塢茶社、借園俱樂部、富春茶社。民國年間，富春以賣菜、點為主，先后聘請面點名師黃師傅、陳永祥、尹長山、張廣慶制作點心，推出魁龍珠、三丁包、燙干絲等。對于各界茶客，一概歡迎，故朝夕滿座。他整天迎送顧客，穿梭于各個堂口，掌握店況。陳步云經營的理念為精益求精，原料上決不馬虎，經營上薄利多銷。平時用骨頭熬湯，廣施給貧苦百姓。
解放后，他聘請了李文江、武兆俊兩位老師傅擔任“紅案”，開始了賣菜業務，創制出脫骨雞翅、富春雞、野鴨菜飯等富春名菜。形成了“花、茶、點、菜”結合，“色、香、昧、形”俱佳的特色風格。1956年公私合營后，陳步云仍擔任富春茶社副經理，直至1965年退休。
王學成 （1893～1958），共和春創始人。清光緒中葉，王學成父親在揚州缺口街開設“長勝園”小吃店，創制了“餃面”。1918年，王學成將其遷至蔣家橋，取名四美春餃面店。1928年，王學成與丁萬谷合股在左衛街開設天鳳園。1933年，王學成將四美春遷至揚州最繁華的模范馬路，取名“共和春”。 1956年公私合營，因王學成有經營管理能力，群眾信任，有代表性，安排其為共和春主任。  
余永如 （1907～1989） 九如分座、蔣家橋餃面店創始人。湖北人。余永如排行老二。辛亥革命后，隨父母到揚州謀生。余父開了一爿小面館，余永如從捏包子學起。1926年，其父買下教場的九如茶社。1930年，其父病故，九如茶社由余永如掌管。1934年，余永如收購蔣家橋“慶福園”，定名“九如”茶座，從單一的賣茶擴展到餃面、點心，供茶客食用。營業經久不衰。余永如多謀善斷，臨危不亂，敢于擔當，有“茶館諸葛”的美譽。1956年，余永如誠信守法，能力強，任九如分座主任。
趙叔宜 (1901～1966)，名士義，叔宜為其號。四美醬園創始人。1927年，趙叔宜來揚州定居，繼承父業。任四美醬園副經理。四美醬園系趙姓同宗合資企業，共有八大股，趙叔宜名下占兩股。1940年，原四美經理趙聘臣病故，他便全權執掌。其時生產量約1000擔黃豆。趙叔宜注重改進生產技術。四美醬油在揚州頗有盛名。四美蝦籽醬油為淮揚菜重要調料。四美醬菜注重原料保鮮保脆，嚴格精選，生產工藝求精，推行罐裝，逐步成為揚州名產，行銷各地。公私合營后，趙叔宜調任揚州蔬菜公司副經理。
梁典成（1893～1961)，三和醬菜公司創始人。1915年，梁典成繼承父業，經營映月軒照相館。l927年，與兄弟二人籌建三和醬菜公司。1930年三和開張。l931年8月始，三和醬菜公司在上海先施公司、永安公司等14處開設批發處，并在《申報》、滬寧線車站廣作廣告。1940年，于上海開設一分廠、一分店。在揚州亦先后開設5個分店。他多方研究口味，改進配方，在選料精細、制作嚴謹的基礎上，將傳統的原菜原鹵改為“原菜配鹵”，使鹵汁由浮濁不潔變為純凈透明，增強了醬菜鮮度，形成了揚州醬菜鮮、甜、脆、嫩的風格。1953年底，公司資產凈值36522元(新人民幣)。公私合營后，梁典成任三和醬菜廠副廠長。