當代美食著作
二十世紀60年代初，揚州即編寫、出版菜譜。至今，揚州人編著的美食著作近千種。當代美食著作有：
一、權威的全國性烹飪史、大典書籍
如《中國面點史》，青島出版社 1995 年出版，作者邱龐同；《中國菜肴史》，青島出版社 2001 年出版，邱龐同編著；《中國烹飪史略》，作者陶文臺，二十世紀80年代中國商業出版社出版；《淮揚飲食文化史》。章儀明主編，青島出版社 1995 年出版，在四大菜系史中首先出版。《中國飲食文化》，作者茅建民。《中國名菜名點》，作者周曉燕。
2000 年，揚大旅游烹飪學院聶風喬撰《中國烹飪原料大典》（上）。2004年，揚大旅游烹飪學院聶風喬、趙廉撰《中國烹飪原料大典》（下）。
中國烹飪史略 陶文臺著，1983年江蘇科技出版社出版，18萬字?！妒仿浴贩?2個專題，敘述我國烹飪起源、概貌、發展，飲食市場，宴會、名廚、菜肴流派等?！妒仿浴肥俏覈谝徊垦芯颗腼兪返膶Ｖ?，獲全國優秀科技圖書獎?！豆饷魅請蟆?、香港《大公報》稱此著“填補了我國文化史上的一項空白”。
中國面點史 邱龐同著，1995年青島出版社出版，26萬字，（注：二十世紀90年代起，中國烹飪協會編著《中華飲食文庫》，為國家“八五”重點圖書?！段膸臁酚汕鄭u出版社出版）?！妒贰钒闯制?，以面點品種、制作技巧、風俗為重點，采用“螺旋式”上升寫法?！妒贰穼ο惹貢r期列出品種，其它時期均先列新出現品種，并加入分析，然后再寫舊有品種的變化、發展，并予以評述。2009年，應青島出版社要求，邱龐同對《中國面點史》進行了修訂，增加了新的考古成果、新的研究心得，以及多篇面點古詩文、數十幅圖照。全書擴為38萬字，學術上更為嚴謹，內容更為豐富，文化色彩更為濃厚。2011年，《中國面點史》入選中國國家新聞出版總署第三屆“三個一百”原創圖書。其中，屬于飲食烹飪類唯有《中國面點史》一部。
中國菜肴史 邱龐同著，2001年青島出版社出版，國家“八五”重點圖書。62萬字?！妒贰芬詺v史分期為階段，仍采用“螺旋式”上升寫法，以介紹、評析各類菜肴（相對于主食、小吃、飲料等而言的用于佐酒、下飯的食品的總和）產生、發展，特色為主，兼及炊具、烹法、風味流派、飲食市場、著述等?！妒贰愤x取菜例較多，在海內外烹飪界影響很大。
淮揚飲食文化史 章儀明主編，1995年青島出版社出版，國家“八五”重點圖書。30萬字?！妒贰废到y論述了以揚州為中心的淮揚菜產生、形成、演進的過程和歷史經驗。它以政治、軍事、經濟、文化等橫的背景和春秋戰國、漢唐宋元明清等縱的脈絡，對淮揚飲食文化進行了系統研究。還就食俗、原料、調料、菜肴、宴席、飲食、面點小吃、瓜雕等多角度作了闡述?！妒贰愤€就揚州鹽商飲宴、詩文酒會、清真飲食、藥膳等作了專題系統論述?！妒贰纷髡叨酁閾P州文壇、史壇、烹壇、醫壇著名專家學者?！妒贰肪哂形膶W性、資料性。
中國烹飪原料大典·上 聶鳳喬主編，1998年青島出版社出版，國家“八五”重點圖書。130萬字。作者費時40年收集了大量資料?！洞蟮洹芬洆?，資料翔實，文筆優美，為《中華飲食文庫》重要典籍之一。上卷收主配料的天然性原料，包括動物性主配料和植物性主配料兩大類群。所列條目約1500條。有些條并非專指一種，而是包括數種。該書為中國烹飪原料第一部工具書。
中國烹飪原料大典·下 作者:聶鳳喬、趙廉。2004年11月青島出版社出版。收主配料的加工性原料部分以及調味料、佐助料。所列條目標題近3000條。
二、烹飪文藝書籍
如《蔬食齋隨筆》，聶鳳喬著。計 80 多篇。聶先生還著《食養拾慧錄》、《老風談吃》，分別介紹了多種烹飪原料的營養、趣事，各地名菜?！吨袊腼児偶攀觥?，邱龐同著，中國商業出版社 1989 年出版。《食說新語——中國飲食烹飪探源》《飲食雜俎——中國飲食烹飪研究》《一江之隔味不同——八方飲食漫筆》邱龐同著。《江蘇名饌古今談》，陶文臺著，江蘇人民出版社出版。還有：《中國美食詩文》、《中國傳統美食集錦》、《中國古典文學與烹飪》、《中國美食經》等。
蔬食齋隨筆·第一集 聶鳳喬著，1983年中國商業出版社出版，21萬字。
蔬食齋隨筆·第二集 聶鳳喬著，1987年中國商業出版社出版，23萬字。
蔬食齋隨筆·別集 聶鳳喬著，1995年山西經濟出版社出版，14.8萬字。
《蔬食齋隨筆》一、二集專談蔬菜，別集談動物原料。1959年以來，聶先生搜集了很多烹飪原料資料。文革期間都作為廢紙回爐。后聶先生又搜集、積累了大量資料。其后聶先生撰寫了一篇篇蔬菜隨筆，以令狐悚、公孫無恙等筆名在《中國烹飪》《雪蓮》《食用菌》等刊物發表?！妒呤除S隨筆·別集》為聶先生應約在山西《烹調知識》專欄發表的隨筆。后聶先生在編集時，幾乎每篇都予重寫。除介紹蔬菜、動物原料一般知識外，還在學術上作了努力。隨筆將近200種蔬、葷菜特點、營養、典故、烹法娓娓道來，文筆清新，深受好評。
食養拾慧錄 聶鳳喬著，1993年華夏出版社出版。12萬字。聶先生曾在《中國中醫藥報》開辟《食養拾慧錄》專欄，寫了百篇中國飲食養生散文。聶的文章云水交流，趣味盎然，開闔自如，回味無窮，也是中國飲食養生的良好教材。此書將《專欄》文章結集成冊。
中國烹飪古籍概述 邱龐同著，1989年中國商業出版社出版。20萬字。作者為我國最著名的古代烹飪典籍學者，用十余載時間，查找、研究、整理了大量中國古代烹飪典籍，爬羅剔抉，去偽存真。還為《養小錄》、《食憲鴻秘》等烹飪典籍作了注釋。本書概述了先秦、漢魏南北朝、隋唐五代、宋元、明、清各時期的烹飪古籍，分別介紹了作者、內容、特色、影響、價值、典故等。
江蘇名饌古今談 陶文臺著，1981年江蘇人民出版社出版。10.8萬字。江蘇名饌是烹飪王國桂冠上的明珠，獨具一格。該書介紹了90種江蘇名饌的歷史淵源、掌故趣聞、承傳現狀，風味特色，敘古道今。
知味集 汪曾祺編，1990年中外文化出版公司出版。，16.5萬字。收錄了王蒙、王世襄、鄧友梅、蘇叔陽、吳祖光、陸文夫、秦牧等著名作家48篇飲食散文。該書由汪曾祺發起并編輯。他在《中國烹飪》等雜志刊載了《征稿小啟》。本書風格各異，文采斐然。作家談吃，別有興味。
五味 作者汪曾祺，2005年山東畫報出版社出版,12萬字。收錄汪曾祺生前撰寫談吃散文32篇。汪先生是作者圈內“美食權威”。散文回憶逝去的時光，青少年見識的故鄉高郵飲食文化，認真考證，娓娓道來，從容閑適。
老鳳談吃 聶鳳喬著。1996華夏出版社出版，13.9萬字。1987起，《人民日報（海外版）·神州》開辟《飲食雜談》專欄，聶先生為該專欄寫了約70篇千字文，有感而發，信筆寫去。華夏出版社擬出《老鳳談吃》書，聶先生遂將在《飲食專欄》發表的文章，與其在《西寧報》、《江蘇旅游報·秦淮月·拾珍譜》等刊載的烹飪散文一并在《老鳳談吃》刊載。
知味難 作者邱龐同。若干中國飲食烹飪的散文、隨筆，以及論文、學術報告、《中國烹飪百科全書》辭條、學術小品的一次匯集。取名《知味難》，是受《中庸》“人莫不飲食也，鮮能知味也”的影響而起的。從狹義上講，“知味難”是就作者作為食者而論的。從廣義上講，“知味難”是指作者在飲食烹飪研究過程中感到的“難”。
三、介紹揚州美食的書籍
如：《中國烹飪大師作品精粹·薛泉生專輯》《中國烹飪大師作品精粹·居長龍專輯》《周曉燕大師個人作品集》《淮揚菜掌門大師經典集》《揚州三把刀》《紅樓夢與揚州》《揚州紅樓宴》《揚州飲食詩詞選注》《維揚食雕與菜肴造型》《揚州食話》《揚州小吃》《揚州廚刀》《美食飄香》《中國維揚菜》《吃在揚州》等。
中國淮揚菜 編委會主任張厚寶、副主任夏成才、吳星飛，2000年江蘇科技出版社出版。畫冊分精裝、平裝兩種版別。平裝書有宴席菜（主編：丁章華）、傳統菜（主編：劉廣順）、新潮菜（主編：陳春松等）、家常菜（主編：吳家祺）、冷拼與食雕（主編：薛泉生等）、面點與小吃（主編：徐永珍）等六個分冊。畫冊收錄菜點等800多個，絕大多數為現場制作，現場拍攝。2000年10月，《中國文化報》為該書發表書評《獨領烹飪畫冊風騷的力作》。2001年12月，江蘇省人民政府授予該書省第九屆哲學社會科學成果三等獎。2000年，法國總統希拉克訪問揚州，江澤民將《中國淮揚菜》贈送給法國貴賓。
中國淮揚菜新風集 編委會主任：王燕文。主 編：朱元豪， 副主編：杭東林，執行主編：居長龍、邱楊毅、周曉燕。2009年9月文化藝術出版社出版。全書為兩篇。大師篇展示烹飪業績、技術風范。收錄大師、名師45位，以及他們的代表菜點近150款。名店篇收錄國內外有影響的淮揚風味菜館21家和他們的掛牌名菜。兩篇文字各有側重，闡發人文脈絡并評點工藝所長。
吃在揚州 集萃百家之言，謳歌雅致淮揚，尋覓人文典章，采擷民風俚俗，探求名菜奧秘，鐫寫吃在揚州。主編 王玉新，執行主編 邱楊毅 施志棠。
揚州是淮揚菜的中心和發源地。 舊時俗語說：“吃在揚州，穿在蘇州，游在杭州，葬在徽州”。近現代，百余位作家、美食家發表數百篇文章，頌揚揚州美食。在市作家協會、《揚州日報》、《揚州晚報》、省烹飪協會、 邱龐同教授等的大力支持下，市烹飪協會選編成 《吃在揚州 —— 現當代百人飲食文選》，江蘇科學技術出版社9 月下旬出版發行。本書大 32K ，雙色印刷，正文 60克 輕質紙，393頁，裝幀考究。全書共分原料大觀、宴席絮語、菜點掌故、食俗漫筆、老店鉤沉、大師剪影、文宴清韻、香飄四海、烹著管窺等9個章節，約40萬字?！冻栽趽P州》收錄了曹聚仁、梁實秋、朱自清、唐魯孫、李希凡、周紹良、吳白匋、葉文玲、等 92 位作者 的 149 篇文章。市府以禮品書贈送運博會貴賓。
《吃在揚州》獲國家新聞出版廣電總局第三屆（2011-13年度）中國出版政府獎。
揚州紅樓宴 朱家華著，1999年江蘇人民出版社出版，13萬字。該書設導語、新芽、綠葉、春華、潤物、秋實、絮語等篇，詳細介紹了揚州紅樓宴的由來、特色、影響，紅學家及海內外烹飪界對其評價。馮其庸、李希凡等為書作序。本書附錄還刊載了紅樓宴食譜選介及《紅樓夢》飲食譜。
揚州三把刀 洪政著，2004年中國文史出版社出版，22萬字?！稉P州三把刀》源于古人 “工欲利其事，必先利其器”之說。作者著力敘事，實寫揚州烹飪、理發、沐浴三大行業及執器之廚師等事跡。本書具有可讀性、資料性，該書收錄洪先生話飲食散文50多篇。
揚州廚刀 王資鑫編著，2003年江蘇科技出版社出版。該書為《揚州三把刀》系列叢書之一。它介紹了揚州烹飪的歷史、文化、特色，具有一定的文藝性、知識性。
美食之都揚州研究 楊正福主編。 2015年江蘇大學出版社出版。揚州市城鄉建設局、中國名城雜志社、揚州市世界名城研究院聯合揚州市烹飪協會，啟動了“揚州申報世界美食之都研究”工作，得到了揚州各烹飪院校及專家、學者的支持。本書視角獨特，集課題研究、知識介紹于一體。本書分菜肴特色、創新營銷、發展現狀、興盛原因、地域特色、發展建議、節慶活動、美食文化、外地影響、他山之石、制作方法、面點小吃、傳統調料、烹飪紀事等，探討了揚州申報世界美食之都研究。 本書視角獨特，集課題研究、知識介紹于一體。
四、菜譜
如：《揚州菜譜》《維揚面點 500 例》《淮揚風味》系列菜譜、《中國揚州菜》《揚州風味菜肴制作》《揚州面點工藝技術》《揚州風味面點制作》《四季食譜》《中國冷盤》《魚類肴譜》《家用藥膳制作》《家庭冬令食譜》《揚州大眾菜點》《美味蛋肴》《家庭四季菜肴》《醬鹵菜》《淮揚菜制作工藝》《教學菜——淮揚菜》《符號江蘇 淮揚菜》等。
有些菜譜圖文并茂，如：《淮揚菜圖文 100 例》《中國淮揚菜》、淮揚菜掌門大師經典集》《餐館招牌菜》《餐館流行菜》《薛泉生個人作品集》《淮揚料理精選寫真》《中國淮揚菜新風集》等
符號江蘇·淮揚菜口袋書 2013年11月，為進一步加強淮揚菜文化在國際上的傳播推介，受******************江蘇省委宣傳部的委托，揚州市烹飪協會牽頭編撰《符號江蘇·淮揚菜》口袋書。協會派攝影師赴宿遷、連云港、鹽城、淮安、常州、無錫、鎮江、泰州等市拍攝。2014年4月8日，《符號江蘇·口袋本》中、英文版系列圖書在倫敦會展中心舉行中英文版新書全球首發式?！痘磽P菜》列為《符號江蘇·口袋本》第一輯第一冊，也是揚州唯一列入《符號江蘇·口袋本》的項目。
五、教材
如：聶風喬主編的《烹飪原料學》、陶文臺編著的《中國烹飪概論》、季鴻崑編著的《烹飪學基本原理》、揚州大學旅游烹飪學院主編的國家十一五規劃及部委級 17 本烹飪本科教材，周曉燕、丁應林主編的勞動部中式烹調師國家技能鑒定 5 本指定教材（《基礎知識·初級工》《基礎知識·中級工》《基礎知識·高級工》《基礎知識·技師》《基礎知識·高級技師》）。還有《圖說冷菜造型》《烹飪原料加工工藝》《烹飪工藝美術》《冷菜制作》《烹飪工藝學》《冷菜工藝》《烹飪原料知識》《面點造型圖譜》等。
六、科學普及烹飪書籍
如：《大排檔 888 》《甘薯食品》《家庭營養快餐制作》《當好個體小老板》《家庭四季風味》叢書、《新概念江蘇名菜》《面點工藝》《江蘇風味菜點》《廚師培訓教材》《廚師學藝·炒菜篇》《中國食雕技藝》《面食高手》《面點工坊》《圖說果蔬食品造型》《冷拼雕刻技藝》《李順才食雕技法》《食雕 面塑 冷拼100例》等。 
當代美食著作
揚州一直是中國飲食文化研究的重要基地，涌現出一批著名的飲食文化研究專家，他們中有著名作家汪曾祺，也有聶鳳喬、陶文臺、邱龐同、王鎮等專業研究人員。目前，全市在大學和職業學校從事美食人才培養的教育工作者500多位，規模和層次為國內最高，為揚州培養美食人才做出重要貢獻。
二十世紀60年代初，揚州即編寫、出版菜譜。至今，揚州人編著的美食著作近千種。當代美食著作有：
一、全國性烹飪史、大典書籍
如《中國面點史》，青島出版社 1995 年出版，作者邱龐同；《中國菜肴史》，青島出版社 2001 年出版，邱龐同著；《中國烹飪史略》，二十世紀80年代江蘇科學技術出版社出版，作者陶文臺；《淮揚飲食文化史》。青島出版社 1995 年出版，章儀明主編，在四大菜系史中首先出版?！吨袊嗣c》，作者周曉燕。
2000 年，聶風喬撰《中國烹飪原料大典》（上）。2004年，揚大旅游烹飪學院聶風喬、趙廉編撰《中國烹飪原料大典》（下）。
中國烹飪史略 陶文臺著，1983年江蘇科技出版社出版，18萬字?！妒仿浴贩?/span>12個專題，敘述我國烹飪起源、概貌、發展，飲食市場、宴會、名廚、菜肴流派等?！妒仿浴肥俏覈谝徊垦芯颗腼兪返膶Ｖ?，獲全國優秀科技圖書獎?！豆饷魅請蟆?、香港《大公報》稱此著“填補了我國文化史上的一項空白”。
中國面點史 邱龐同著，1995年青島出版社出版，26萬字，（注：二十世紀90年代起，中國烹飪協會編著《中華飲食文庫》，為國家“八五”重點圖書?！段膸臁酚汕鄭u出版社出版）?！妒贰钒闯制?，以面點品種、制作技巧、風俗為重點，采用“螺旋式”上升寫法?！妒贰穼ο惹貢r期列出品種，其它時期均先列新出現品種，并加入分析，然后再寫舊有品種的變化、發展，并予以評述。2009年，應青島出版社要求，邱龐同對《中國面點史》進行了修訂，增加了新的考古成果、新的研究心得，以及多篇面點古詩文、數十幅圖照。全書擴為38萬字，學術上更為嚴謹，內容更為豐富，文化色彩更為濃厚。2011年，《中國面點史》入選中國國家新聞出版總署第三屆“三個一百”原創圖書出版工程。其中，屬于飲食烹飪類唯有《中國面點史》一部。
中國菜肴史 邱龐同著，2001年青島出版社出版，國家“八五”重點圖書。62萬字?！妒贰芬詺v史分期為階段，仍采用“螺旋式”上升寫法，以介紹、評析各類菜肴（相對于主食、小吃、飲料等而言的用于佐酒、下飯的食品的總和）產生、發展，特色為主，兼及炊具、烹法、風味流派、飲食市場、著述等?！妒贰愤x取菜例較多，在海內外烹飪界影響很大。
淮揚飲食文化史 章儀明主編，1995年青島出版社出版，國家“八五”重點圖書。30萬字?！妒贰废到y論述了以揚州為中心的淮揚菜產生、形成、演進的過程和歷史經驗。它以政治、軍事、經濟、文化等橫的背景和春秋戰國、漢唐宋元明清等縱的脈絡，對淮揚飲食文化進行了系統研究。還就食俗、原料、調料、菜肴、宴席、飲食、面點小吃、瓜雕等多角度作了闡述?！妒贰愤€就揚州鹽商飲宴、詩文酒會、清真飲食、藥膳等作了專題系統論述?！妒贰纷髡叨酁閾P州文壇、史壇、烹壇、醫壇著名專家學者?！妒贰肪哂形膶W性、資料性。
中國烹飪原料大典·上 聶鳳喬主編，1998年青島出版社出版，國家“八五”重點圖書。130萬字。作者費時40年收集了大量資料?！洞蟮洹芬洆?，資料翔實，文筆優美，為《中華飲食文庫》重要典籍之一。上卷收主配料的天然性原料，包括動物性主配料和植物性主配料兩大類群。所列條目約1500條。有些條并非專指一種，而是包括數種。該書為中國烹飪原料第一部工具書。
中國烹飪原料大典·下 作者:聶鳳喬、趙廉。2004年11月青島出版社出版。收主配料的加工性原料部分以及調味料、佐助料。所列條目近3000條。
二、烹飪文藝書籍
如《蔬食齋隨筆》，聶鳳喬著。聶先生還著《食養拾慧錄》《老風談吃》，分別介紹了多種烹飪原料的營養、趣事，各地名菜。中國商業出版社 1987年出版?！吨袊腼児偶攀觥?，邱龐同著，中國商業出版社 1989 年出版。《食說新語——中國飲食烹飪探源》《飲食雜俎——中國飲食烹飪研究》《一江之隔味不同——八方飲食漫筆》，邱龐同著。《江蘇名饌古今談》，陶文臺著，江蘇人民出版社出版。還有：《中國美食詩文》、《中國傳統美食集錦》《中國古典文學與烹飪》《中國美食經》等。
蔬食齋隨筆·第一集 聶鳳喬著，1983年中國商業出版社出版，21萬字。
蔬食齋隨筆·第二集 聶鳳喬著，1987年中國商業出版社出版，23萬字。
蔬食齋隨筆·別集 聶鳳喬著，1995年山西經濟出版社出版，14.8萬字。
《蔬食齋隨筆》一、二集專談蔬菜，別集談動物原料。1959年以來，聶先生搜集了很多烹飪原料資料。文革期間都作為廢紙回爐。后聶先生又搜集、積累了大量資料。其后他撰寫了一篇篇蔬菜隨筆，以令狐悚、公孫無恙等筆名在《中國烹飪》《雪蓮》《食用菌》等刊物發表?！妒呤除S隨筆·別集》為他在山西《烹調知識》專欄發表的隨筆。后聶先生在編集時，幾乎每篇都予重寫。除介紹蔬菜、動物原料一般知識外，還在學術上作了努力。隨筆將近200種蔬、葷菜特點、營養、典故、烹法娓娓道來，文筆清新，深受好評。
食養拾慧錄 聶鳳喬著，1993年華夏出版社出版。12萬字。聶先生曾在《中國中醫藥報》開辟《食養拾慧錄》專欄，寫了百篇中國飲食養生散文。聶的文章云水交流，趣味盎然，開闔自如，回味無窮，也是中國飲食養生的良好教材。此書由《專欄》將文章結集成冊。
中國烹飪古籍概述 邱龐同著，1989年中國商業出版社出版。20萬字。作者用十余載時間，查找、研究、整理了大量中國古代烹飪典籍，爬羅剔抉，去偽存真。還為《養小錄》《食憲鴻秘》等烹飪典籍作了注釋。本書概述了先秦、漢魏南北朝、隋唐五代、宋元、明、清各時期的烹飪古籍，分別介紹了作者、內容、特色、影響、價值、典故等。
江蘇名饌古今談 陶文臺著，1981年江蘇人民出版社出版。10.8萬字。江蘇名饌是烹飪王國桂冠上的明珠，獨具一格。該書介紹了90種江蘇名饌的歷史淵源、掌故趣聞、承傳現狀、風味特色，敘古道今。
知味集 汪曾祺編，1990年中外文化出版公司出版。16.5萬字。收錄了王蒙、王世襄、鄧友梅、蘇叔陽、吳祖光、陸文夫、秦牧等著名作家48篇飲食散文。該書由汪曾祺發起并編輯。他在《中國烹飪》等雜志刊載了《征稿小啟》。本書風格各異，文采斐然。作家談吃，別有興味。
古烹飪漫談 邱龐同撰。 1983年由江蘇科學技術出版發行。議題廣泛，從烹飪的由來，到原料的制法，各種菜肴的沿變，古代人對烹飪的喜好，古代文獻資料對烹飪的記載等等方面均有涉獵。這本小冊子為隨后全國各類烹飪雜志的許多文章采用，影響了幾十年。 每篇文章不足千字，平實易懂。
五味 作者汪曾祺，2005年山東畫報出版社出版,12萬字。收錄汪曾祺生前撰寫談吃散文32篇。汪先生是作家圈內“美食權威”。散文回憶逝去的時光，青少年見識的故鄉高郵飲食文化，認真考證，娓娓道來，從容閑適。
老鳳談吃 聶鳳喬著。1996華夏出版社出版，13.9萬字。1987起，《人民日報（海外版）·神州》開辟《飲食雜談》專欄，聶先生為該專欄寫了約70篇千字文，有感而發，信筆寫去。華夏出版社擬出《老鳳談吃》書，聶先生遂將在《飲食雜談》專欄發表的文章，與其在《西寧報》《江蘇旅游報·秦淮月·拾珍譜》等刊載的烹飪散文一并在《老鳳談吃》刊載。
知味難 作者邱龐同。將若干中國飲食烹飪的散文、隨筆，以及論文、學術報告、《中國烹飪百科全書》辭條、學術小品的匯集。取名《知味難》，是受《中庸》“人莫不飲食也，鮮能知味也”的影響而起。從狹義上講，“知味難”是就作者作為食者而論的；從廣義上講，“知味難”是指作者在飲食烹飪研究過程中感到的“難”?！吨峨y——中國飲食之魅》獲2015年“年度圖書獎”（由《出版人》雜志等聯合評選）。
紅樓食經 江蘇人民出版社出版。作者丁章華、李維冰?！都t樓食經》以“食”為主線，描述了《紅樓夢》中紛繁多樣的飲食活動及種類繁多的食物品種。解讀美食的寓義和趣味。從中既可以“食”品紅樓，也可了解有關飲食文化、各種食物的營養食用、醫理及養生保健等多方面的知識。書中對眾多食譜、藥膳的家庭制作方法等均作了詳細介紹?！都t樓食經》近乎一部完整的、有系統的關于《紅樓夢》中“吃”文化的資料?！都t樓食經》探討紅樓美食與飲食禮儀、風俗民情、養生食補、娛樂消閑、人際互動、文化意涵等。內容安排力求按照食品美學表達，以“色、香、味、情趣”四要素展示呈現。
三、介紹揚州美食的書籍
如：《揚州三把刀》《紅樓夢與揚州》《揚州紅樓宴》《揚州飲食詩詞選注》《維揚食雕與菜肴造型》《揚州食話》《揚州小吃》《揚州廚刀》《中國維揚菜》《吃在揚州》等。
吃在揚州 集萃百家之言，謳歌雅致淮揚，尋覓人文典章，采擷民風俚俗，探求名菜奧秘，鐫寫吃在揚州。主編 王玉新，執行主編邱楊毅、施志棠。
揚州是淮揚菜的中心和發源地。 舊時俗語說：“吃在揚州，穿在蘇州，游在杭州，葬在徽州”。近現代，百余位作家、美食家發表數百篇文章，頌揚揚州美食。在市作家協會、《揚州日報》《揚州晚報》、省烹飪協會、 邱龐同教授等的大力支持下，市烹飪協會選編成 《吃在揚州 —— 現當代百人飲食文選》，江蘇科學技術出版社2012年出版發行。本書16K ，雙色印刷，正文 60克輕質紙，393頁，裝幀考究。全書共分原料大觀、宴席絮語、菜點掌故、食俗漫筆、老店鉤沉、大師剪影、文宴清韻、香飄四海、烹著管窺等9個章節，約40萬字?！冻栽趽P州》收錄了曹聚仁、梁實秋、朱自清、唐魯孫、李希凡、周紹良、吳白匋、葉文玲等 92 位作者 的 149 篇文章。市府以禮品書贈送運博會貴賓。
《吃在揚州》獲國家新聞出版廣電總局第三屆（2011-13年度）中國出版政府獎。2020年再版。
揚州紅樓宴 朱家華著，1999年江蘇人民出版社出版，13萬字。該書設導語、新芽、綠葉、春華、潤物、秋實、絮語等篇，詳細介紹了揚州紅樓宴的由來、特色、影響，紅學家及海內外烹飪界對其評價。馮其庸、李希凡等為書作序。本書附錄還刊載了紅樓宴食譜選介及《紅樓夢》飲食譜。
揚州三把刀 洪政著，2004年中國文史出版社出版，22萬字?！稉P州三把刀》源于古人 “工欲善其事，必先利其器”之說。作者著力敘事，實寫揚州烹飪、理發、沐浴三大行業及執器之廚師等事跡。本書具有可讀性、資料性。該書收錄洪先生話飲食散文50多篇。
揚州廚刀 王資鑫編著，2003年江蘇科技出版社出版。該書為《揚州三把刀》系列叢書之一。它介紹了揚州烹飪的歷史、文化、特色，具有一定的文藝性、知識性。
美食之都揚州研究 楊正福主編。 2015年江蘇大學出版社出版。揚州市城鄉建設局、中國名城雜志社等聯合揚州市烹飪協會，啟動了“揚州申報世界美食之都研究”工作，得到了揚州各烹飪院校及專家、學者的支持。本書視角獨特，集課題研究、知識介紹于一體。本書分菜肴特色、創新營銷、發展現狀、興盛原因、地域特色、發展建議、節慶活動、美食文化、外地影響、他山之石、制作方法、面點小吃、傳統調料、烹飪紀事等，探討了揚州申報世界美食之都研究。 本書視角獨特，集課題研究、知識介紹于一體。
四、菜譜
如：《中國淮揚菜》《中國烹飪大師作品精粹·薛泉生專輯》《中國烹飪大師作品精粹·居長龍專輯》《周曉燕大師個人作品集》《淮揚菜掌門大師經典集》《揚州菜譜》《維揚面點 500 例》《淮揚風味》系列菜譜、《中國揚州菜》《揚州風味菜肴制作》《揚州面點工藝技術》《揚州風味面點制作》《四季食譜》《中國冷盤》《家用藥膳制作》《家庭冬令食譜》《揚州大眾菜點》《淮揚菜制作工藝》《教學菜——淮揚菜》《符號江蘇 淮揚菜》等。
有些菜譜圖文并茂，如：《淮揚菜圖文 100 例》《淮揚菜掌門大師經典集》《餐館招牌菜》《餐館流行菜》《薛泉生個人作品集》《淮揚料理精選寫真》《中國淮揚菜新風集》等
中國淮揚菜 編委會主任張厚寶、副主任夏成才、吳星飛，2000年江蘇科技出版社出版。畫冊分精裝、平裝兩種版別。平裝書有宴席菜（主編：丁章華）、傳統菜（主編：劉廣順）、新潮菜（主編：陳春松等）、家常菜（主編：吳家祺）、冷拼與食雕（主編：薛泉生等）、面點與小吃（主編：徐永珍）等六個分冊。畫冊收錄菜點等800多個，絕大多數為現場制作，現場拍攝。2000年10月，《中國文化報》為該書發表書評《獨領烹飪畫冊風騷的力作》。2001年12月，江蘇省人民政府授予該書1999－2000年度江蘇省哲學社會科學優秀成果三等獎。2000年，法國總統希拉克訪問揚州，江澤民將《中國淮揚菜》贈送給法國貴賓。
中國淮揚菜新風集 編委會主任：王燕文。主 編：朱元豪， 副主編：杭東林，執行主編：居長龍、邱楊毅、周曉燕。2009年9月文化藝術出版社出版。全書為兩篇。大師篇展示烹飪業績、技術風范。收錄大師、名師45位，以及他們的代表菜點近150款。名店篇收錄國內外有影響的21家淮揚風味菜館和他們的掛牌名菜。兩篇文字各有側重，闡發人文脈絡并評點工藝所長。
符號江蘇·淮揚菜 口袋書 2013年11月，為進一步加強淮揚菜文化在國際上的傳播推介，受江蘇省委宣傳部的委托，揚州市烹飪協會牽頭編撰《符號江蘇·淮揚菜》·口袋本。協會派攝影師赴宿遷、連云港、鹽城、淮安、常州、無錫、鎮江、泰州等市拍攝。2014年4月8日，《符號江蘇》口袋本中、英文版系列圖書在倫敦會展中心舉行中英文版新書全球首發式?！痘磽P菜》列為《符號江蘇》口袋本第一輯第一冊。
居氏淮揚食單 居長龍編著。居將傳統淮揚技藝結合日本烹飪尚清淡、重造型、守時序的理念和技法，創制自成一格的“居氏料理”。本書圖文并茂，全書除淮揚菜之鄉——揚州、居氏料理文字外，分素食、水產等七單，收集120多道菜點。采取書中書形式，大32K精制印刷。
淮揚面點大觀 陳恩德 周彤著。上、下兩冊，2019年學林出版社出版。以面點制作技藝理論為前提，圖文并茂地細列了水調面團、發酵面團、油酥面團、米粉面團等4個門類278道淮揚面點的制作原料、方法及流程。
五、教材
聶風喬主編的《烹飪原料學》、陶文臺編著的《中國烹飪概論》、季鴻崑編著的《烹飪學基本原理》、揚州大學旅游烹飪學院主編的國家十一五規劃及部委級 17 本烹飪本科教材，周曉燕、丁應林主編的勞動部中式烹調師國家技能鑒定 5 本指定教材（《基礎知識·初級工》《基礎知識·中級工》《基礎知識·高級工》《基礎知識·技師》《基礎知識·高級技師》）。還有《圖說冷菜造型》《烹飪原料加工工藝》《烹飪工藝美術》《冷菜制作》《烹飪工藝學》《冷菜工藝》《烹飪原料知識》《面點造型圖譜》等。
六、科學普及烹飪書籍
《家庭四季風味》叢書、《新概念江蘇名菜》《面點工藝》《江蘇風味菜點》《廚師培訓教材》《廚師學藝·炒菜篇》《中國食雕技藝》《面食高手》《面點工坊》《圖說果蔬食品造型》《冷拼雕刻技藝》《李順才食雕技法》《食雕 面塑 冷拼100例》等。
揚州編輯出版的部分美食著作
|
烹飪一斑 |
寶應盧壽籛編 |
上海中華書局 |
1917.04. 初版 |
|
書名 |
編著者 |
字數 （萬） |
出版 時間 （年） |
出版社 |
|
揚州菜譜 |
丁萬谷、王鎮 |
|
1965. |
內部教學資料 |
|
揚州名菜名點 |
江蘇省商業學校烹調專業、 揚州市飲食公司選編 |
|
1974 |
內部教學資料 |
|
江蘇名饌古今談 |
陶文臺 |
10.8 |
1981 |
江蘇人民出版社 |
|
中國烹飪史略 |
陶文臺 |
18 |
1983 |
江蘇科學技術出版社 |
|
蔬食齋隨筆·第一集 |
聶鳳喬 |
21 |
1983 |
中國商業出版社 |
|
蔬食齋隨筆·第二集 |
聶鳳喬 |
23 |
1987 |
中國商業出版社 |
|
維揚風味面點五百種 |
黃萬祺、董德安 |
28.4 |
1988 |
江蘇科學技術出版社 |
|
中國烹飪概論 |
陶文臺 |
|
1988 |
中國商業出版社 |
|
中國烹飪古籍概述 |
邱龐同 |
20 |
1989 |
中國商業出版社 |
|
中國美食詩文 |
陳淑君、唐艮 |
26.8 |
1989 |
廣東高教出版社 |
|
中國傳統美食集錦 |
陶文臺 |
|
1989 |
輕工業出版社 |
|
烹飪原料學 |
聶鳳喬 |
21.4 |
1989 |
中國商業出版社 |
|
中國維揚菜 |
章儀明 |
11.9 |
1990 |
輕工業出版社 |
|
揚州小吃 |
朱家華 |
8.1 |
1991 |
江蘇人民出版社 |
|
中國揚州菜 |
陳春松 |
22.9 |
1992 |
中國輕工業出版社 |
|
烹飪學基本原理 |
季鴻崑 |
|
1993 |
上?？萍汲霭嫔?span> |
|
薛泉生烹飪精品 |
薛泉生 |
|
1993 |
江蘇科學技術出版社 |
|
食養拾慧錄 |
聶鳳喬 |
12 |
1993 |
華夏出版社 |
|
家用藥膳制作 |
唐福志 |
|
1993 |
南京大學出版社 |
|
中國面點史 |
邱龐同 |
26 |
1995 |
青島出版社 |
|
淮揚飲食文化史 |
章儀明 |
30 |
1995 |
青島出版社 |
|
蔬食齋隨筆·別集 |
聶鳳喬 |
14.8 |
1995 |
山西經濟出版社 |
|
中國美食經 |
陶文臺 |
|
1995 |
中國農業出版社 |
|
老鳳談吃 |
聶鳳喬 |
13.9 |
1996 |
華夏出版社 |
|
中國冷盤 |
朱云龍、周明揚 |
33.5 |
1997 |
中國商業出版社 |
|
中國烹飪原料大典·上 |
聶鳳喬 |
130 |
1998 |
青島出版社 |
|
淮揚風味 |
黃萬祺 |
90 |
1998 |
江蘇科學技術出版社 |
|
淮揚風味·菜肴 |
楊存根 |
25 |
1998 |
江蘇科學技術出版社 |
|
淮揚風味·面點 |
王 鎮 |
22.9 |
1998 |
江蘇科學技術出版社 |
|
淮揚風味·宴席 |
黃萬祺 |
15.5 |
1998 |
江蘇科學技術出版社 |
|
淮揚風味·素菜 |
陳忠明 |
19.3 |
1998 |
江蘇科學技術出版社 |
|
家庭美食小叢書（設菜肴、冷菜、小吃、湯菜四冊） |
茅建民 |
20 |
1998 |
江蘇科學技術出版社 |
|
中國烹飪概論 |
陶文臺 |
26.5 |
1988 |
中國商業出版社 |
|
圖說冷菜造型 |
周明揚、胡小維 |
|
1998 |
上?？茖W技術出版社 |
|
揚州紅樓宴 |
朱家華 |
13 |
1999 |
江蘇人民出版社 |
|
烹飪應知試題集 |
揚州烹飪中心教研站 |
|
1999 |
江蘇科技出版社 |
|
面點造型圖譜 |
陳洪華、李祥睿 |
|
1999 |
上?？萍汲霭嫔?/span> |
|
淮揚風味·民間特色菜 |
陳忠明、薛黨辰 |
21 |
2000 |
江蘇科學技術出版社 |
|
淮揚風味·家常菜 |
楊存根 |
20 |
2000 |
江蘇科學技術出版社 |
|
冷拼雕刻技藝 |
李順才 |
|
|
旅游教育出版社 |
|
中國淮揚菜 |
張厚寶 |
50 |
2000 |
江蘇科學技術出版社 |
|
中國淮揚菜·淮揚宴席菜 |
丁章華 |
|
2000 |
江蘇科學技術出版社 |
|
中國淮揚菜·淮揚傳統菜 |
劉廣順 |
|
2000 |
江蘇科學技術出版社 |
|
中國淮揚菜·淮揚冷拼與食雕 |
薛泉生、于山林 |
|
2000 |
江蘇科學技術出版社 |
|
中國淮揚菜·淮揚新潮菜 |
陳春松、王長銀 |
|
2000 |
江蘇科學技術出版社 |
|
中國淮揚菜·淮揚家常菜 |
吳家祺 |
|
2000 |
江蘇科學技術出版社 |
|
中國淮揚菜·淮揚面點與小吃 |
徐永珍 |
|
2000 |
江蘇科學技術出版社 |
|
烹飪原料加工工藝 |
唐福志 |
|
2000 |
中國輕工業出版社 |
|
冷菜工藝 |
朱云龍 |
|
2000 |
中國輕工業出版社 |
|
烹飪原料知識 |
黃勤忠 |
|
2000 |
中國商業出版社 |
|
教學菜——淮揚菜 |
朱年 |
21 |
2001 |
中國勞動社會保障出版社 |
|
中國菜肴史 |
邱龐同 |
62 |
2001 |
青島出版社 |
|
揚州食話 |
李維冰、周愛東 |
16.5 |
2001 |
蘇州大學出版社 |
|
中國飲食保健學 |
路新國、劉煜 |
|
2001 |
中國輕工業出版社 |
|
揚州飲食詩詞選注 |
唐修元、華國梁 |
23 |
2002 |
揚州大學烹飪學報增刊 |
|
餐館招牌菜（分家畜、家禽、水產、山珍海味、蔬菜五個分冊）。 |
邱楊毅、陳忠明 |
|
2002 |
江蘇科學技術出版社 |
|
烹飪工藝美術 |
唐福志 |
|
2002 |
中國輕工業出版社 |
|
烹調工藝學 |
季鴻崑 |
|
2003 |
高等教育出版社 |
|
實用烹飪刀工 |
茅建民 |
|
2003 |
上?？萍汲霭嫔?/span> |
|
食品雕刻技藝與水果拼盤造型 |
劉 文 薛德平 |
|
2003 |
上?？萍汲霭嫔?/span> |
|
西餐烹調技術 |
陳忠明 |
21.2 |
2003 |
東北財經大學出版社 |
|
揚州廚刀 |
王資鑫 |
24.2 |
2003 |
江蘇科學技術出版社 |
|
中國烹飪原料大典·下 |
聶鳳喬、趙廉 |
95 |
2004 |
青島出版社 |
|
揚州三把刀 |
洪政 |
22 |
2004 |
中國文史出版社 |
|
烹調工藝學 |
周曉燕 |
|
2004 |
中國輕工出版社 |
|
揚州面點工藝技術 |
周俊、茅建民 |
18.5 |
2004 |
上?？茖W技術出版社 |
|
揚州風味面點制作 |
周俊、茅建民 |
14.6 |
2004 |
上?？茖W技術出版社 |
|
冷拼雕刻技藝 |
朱云龍、李順才 |
19.4 |
2004 |
旅游教育出版社 |
|
中國名菜名點 |
周曉燕、陳洪華 |
|
2004 |
旅游教育出版社 |
|
五味 |
汪曾祺 |
12 |
2005 |
山東畫報出版社 |
|
中國烹飪大師作品精粹—薛泉生專輯 |
薛泉生 |
|
2005 |
青島出版社 |
|
淮揚料理精選寫真 |
居長龍 |
|
2005 |
日本旭屋 |
|
都市流行菜叢書，共6冊 |
聶陽 |
30 |
2005 |
安徽科技出版社 |
|
揚州風味菜肴制作 |
周俊、茅建民 |
15.8 |
2005 |
上?？茖W技術出版社 |
|
烹飪工藝技術 |
袁金廣、封長虎、殷慶寶 |
|
2005 |
上?？萍汲霭嫔?/span> |
|
淮揚菜制作工藝 |
朱 年 |
|
2005 |
中國勞動社會保障出版社 |
|
廚藝露一手:巧做豬牛羊及副產品 |
丁應林 |
|
2006 |
安徽科學技術出版社 |
|
國家職業技能鑒定中式烹飪教材 |
周曉燕 |
|
2006 |
勞動和社會保障出版社 |
|
淮揚菜掌門大師經典集 |
薛泉生、陳春松 |
7.1 |
2007 |
中國紡織出版社 |
|
紅樓夢與揚州 |
丁章華 |
30 |
2007 |
文化藝術出版社 |
|
高郵美食文化 |
|
2007 |
中國紡織出版社 |
|
|
食說新語——中國飲食烹飪探源 |
邱龐同 |
20 |
2008 |
山東畫報出版社 |
|
飲食雜俎——中國飲食烹飪研究 |
邱龐同 |
29 |
2008 |
山東畫報出版社 |
|
烹飪學概論 |
馬健鷹、薛蘊 |
|
2008 |
中國紡織出版社 |
|
烹飪原料學 |
趙廉 |
|
2008 |
中國紡織出版社 |
|
中醫飲食保健學 |
路新國 |
|
2008 |
中國紡織出版社 |
|
烹調工藝學 |
周曉燕 |
|
2008 |
中國紡織出版社 |
|
中國名菜 |
嵇步峰 |
|
2008 |
中國紡織出版社 |
|
西餐工藝 |
李祥睿 |
|
2008 |
中國紡織出版社 |
|
烹飪營養學 |
彭景 |
|
2008 |
中國紡織出版社 |
|
中國冷盤工藝 |
朱云龍 |
|
2008 |
中國紡織出版社 |
|
面點工藝學 |
陳忠明 |
|
2008 |
中國紡織出版社 |
|
飲食風俗 |
陳忠明 |
20.4 |
2008 |
中國紡織出版社 |
|
中國風味面點 |
朱在勤 |
|
2008 |
中國紡織出版社 |
|
宴會設計與管理 |
丁應林 |
|
2008 |
中國紡織出版社 |
|
茶藝賞析 |
郭雅敏、周愛東 |
|
2008 |
中國紡織出版社 |
|
餐飲管理 |
侯兵、嵇步峰 |
|
2008 |
中國紡織出版社 |
|
烹飪工藝美術 |
周明揚 |
|
2008 |
中國紡織出版社 |
|
營養配餐師培訓教程 |
彭景 |
|
2008 |
化學工業出版社 |
|
中式面點工坊 |
方志榮、徐惠榮、劉順保、龍業林 |
17.3 |
2008 |
吉林科學技術出版社 |
|
中國淮揚菜新風集 |
主 編：朱元豪 副主編：杭東林 |
|
2009 |
文化藝術出版社 |
|
中國烹飪大師作品精粹· 居長龍專輯 |
居長龍 |
|
2009 |
青島出版社 |
|
烹海漫航 |
嵇步春 |
10 |
2010 |
中國環球文化出版社 |
|
中國淮揚菜博物館（腳本） |
朱元豪 |
7 |
2010 |
揚州市文津閣古籍印務有限公司承印 |
|
味蕾之旅 |
徐永青 |
20 |
2012 |
中國水利水電出版社 |
|
吃在揚州 |
主編 王玉新 執行主編 邱楊毅、施志棠 |
35 |
2012 |
江蘇科學技術出版社 |
|
富春：天下一品 |
董得利 王虎華 |
20.4 |
2012 |
南京出版社 |
|
中華河豚控毒烹飪技藝 |
徐 權 |
20 |
2012 |
遼寧科學技術出版社 |
|
名人富春 |
徐穎宏 |
|
2013. |
江蘇人民出版社 |
|
酥點大全 |
劉順保、方志榮、龍業林 |
16.4 |
2013 |
化學工業出版社 |
|
《符號江蘇·淮揚菜》口袋本 |
袁曉國、邱楊毅 |
|
2014 |
江蘇科學技術出版社 |
|
揚州飲食史話 |
周愛東 |
20 |
2014 |
廣陵書社 |
|
淮揚藥膳選粹 |
戴金樑、李耀謙 |
|
2014 |
廣陵書社 |
|
知味難 中國飲食之源 |
邱龐同 |
32 |
2015 |
青島出版社 |
|
知味難 中國飲食之魅 |
邱龐同 |
20 |
2015 |
青島出版社 |
|
美食之都揚州研究 |
主編：楊正福 副主編：高永青、吳年華、邱揚毅、施志棠 |
32 |
2015 |
江蘇大學出版社 |
|
尋味揚州——美食攻略 |
揚州市旅游局 編 |
|
2016 |
廣陵書社 |
|
品味淮揚 |
周曉燕 |
13 |
2017 |
中國紡織出版社 |
|
居氏淮揚食單 |
居長龍 |
16 |
2017 |
江蘇鳳凰科學技術出版社 |
紅樓食經 |
丁章華、李維冰 |
15 |
2019 |
江蘇人民出版社 |
|
淮揚面點大觀 |
陳恩德、周彤 |
22 |
2019 |
學林出版社 |
|
吃在揚州（再版） |
主編 王玉新 執行主編 邱楊毅、施志棠 |
35 |
2020 |
江蘇科學技術出版社 |
|
淮揚百年：揚州烹飪技藝非遺傳承人口述史 |
孟祥忍 |
|
2021 |
中國輕工業出版社 |
揚州出版的不少美食書籍獲獎。如《中國淮揚菜》獲1999－2000年度江蘇省哲學社會科學優秀成果三等獎，《吃在揚州》獲第三屆中國出版政府獎——裝幀設計獎(計10種)?！吨袊纥c史》入選國家新聞出版總署第三屆“三個一百”原創圖書出版工程。
