美食研究

揚州充分發揮烹飪人才的優勢，為技藝技能向理論研究方面發展提高。江蘇烹飪研究所設于揚州。揚州有烹飪學術理論刊物《揚州大學烹飪研究》（原名《中國烹飪研究》）。

揚州商學院（揚州大學旅游烹飪學院前身）烹飪專業教授聶鳳喬、邱龐同、陶文臺為全國最著名的八位烹飪學者之列。他們的《中國烹飪原料大典（上卷）》《中國面點史》《中國菜肴史》等在海內外有很大影響。聶鳳喬教授應邀赴海外參加許多國際烹飪學術交流會，榮獲了一系列綬帶、錦旗、獎盤等。

烹飪機器人研究  2003年始，揚州大學旅游烹飪學院與深圳繁興科技、上海交通大學聯合研制的世界第一臺中國烹飪機器人。機器人烹飪淮揚菜成為亮點，中央電視臺、鳳凰衛視等多家媒體報道。其中《用于助老助殘的中國菜肴自動烹飪機器人》及《多機器人餐廳烹飪機器人系統》兩個課題均列入國家高技術發展計劃（863計劃）重點項目。周曉燕獲 “國家商業科技進步獎”。

美食學術論文節 揚州烹飪院校教師、烹飪大師、名師在市內外學術刊物發表數千篇美食學術論文。

2005年，揚州市商業貿易局、科學技術協會、烹飪協會出版《淮揚菜與創新發展論壇論文集》。

2009年，江蘇省餐飲行業協會、揚州市商業貿易局、烹飪協會出版《淮揚菜集聚區論壇論文集》

揚州出版的不少美食書籍獲獎。如《中國淮揚菜》獲江蘇省第九屆哲學社會科學獎、《吃在揚州》榮獲第三屆中國出版政府獎——裝幀設計獎(計10種)。《中國面點史》入選第三屆“三個一百”原創圖書出版工程。