揚州美食軼聞掌故
軼聞指世人不大知道的事跡和傳說。稗史趣聞，民間流傳，多不見于正史記載。掌故指關于歷史人物、典章制度等的遺聞軼事。歷史文化名城揚州美食軼聞掌故較多。
貢蟹拭殼 隋“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進御，則旋潔拭殼面，以金縷龍鳳花，云貼其上?！?（宋陶谷《清異錄·饌羞門》）
飯后鐘 唐代王播少時家貧，曾經在揚州木蘭院寄宿攻讀詩書。平時隨寺僧用齋。寄宿時間一長，寺僧嫌其白食，故意飯后擊鐘。王播仍于鐘響之后去齋堂，僧眾餐畢。王播感慨系之，于是便題詩于壁。二十年后，王播官至淮南節度使，舊地重游，見昔日題字處，已用碧紗幕罩起，感慨世態炎涼，于是便題詩兩首：“二十年前此院游，木蘭花發院新修。而今再到經行處，樹老無花僧白頭。上堂已了各西東，慚愧阇黎飯后鐘。二十年來塵撲面，如今始得碧紗籠?！?/span>
四相簪花宴 北宋慶歷年間，韓琦知揚州。春日，府衙后花園中一株芍藥忽然開花四朵，花色上下紅，中間黃蕊相間，世稱“金纏腰”、“金帶圍”。當時揚州實為罕見，視為大吉之兆，韓琦大喜，即邀王珪、王安石、陳升之前來觀賞，并在后花園對花設宴，詩酒歡娛。酒酣興暢時，韓琦令人剪花插于四人帽沿，各簪一枝。四人后來先后登宰相之位。人們認為四相仕途洪運之機發端于揚州。由此，揚州“四相簪花宴”遂傳為佳話。
佛印燒豬 蘇東坡任揚州太守時，經常與詩僧參禪、斗茶、唱和，與金山寺方丈佛印二人最是友善。東坡喜歡吃燒豬肉，曾著《豬肉頌》，并調教金山僧廚燒制。一天，蘇東坡又來到金山寺，而佛印吩咐做的燒豬肉卻被別人偷吃了。佛印甚感不快。蘇東坡便作了一首游戲詩安慰佛?。骸斑h公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待 子瞻。采得百花成蜜后，不知辛苦為誰甜?！?/span>
東坡三絕 宋元祐七年，蘇軾知揚州，兼淮南東路（今蘇中、皖中等地）兵馬鈐轄。端午，友人毛正仲向蘇軾贈送茶葉。蘇軾遂在揚州石塔寺設宴款待。蘇軾選小羊、乳豬、鮮魚蝦等為原料，潔凈的器皿為餐具，令名廚烹之。飯后，蘇軾說，色香味是烹飪的最基本的要求。一日之內，幾道菜，色香味均佳，絕了！這是我難以輕易嘗到的。遂即席賦詩《毛正仲惠茶，端午小集石塔，戲作為謝》。其中 “遂令色香味，一日備三絕”句，成為當今評判菜肴的主要標準。
拼死吃河豚 蘇子瞻是蜀人，守揚州。晁無咎濟州人，作倅。河豚出時，每日食之，二人了無所覺，但愛其珍美而已。蘇子瞻在資善堂與數人談河豚之美，諸人極口譬喻稱贊，子贍但云：“據其味，真是消得一死?！比朔詾榫?。晁無咎謂味似鰻鱺而肉差緊，多食不令人逆。（宋代張耒《明道雜志》）
紅嘴綠鸚哥 乾隆皇帝常年蟄居深宮，每天飲食多是“甘脆肥濃諸珍品”。山珍海味，食而生厭。他在南巡至揚州時，要求御膳房以江南蔬菜中的清新者呈上，變變口味。御膳房以油煎豆腐菠菜進呈，乾隆食后非常贊美，問此菜何名，近侍答稱“金鑲白玉版，紅嘴綠鸚哥”。乾隆又問值幾何?近侍答：不過數十文錢耳。乾隆聽后，認為此菜“費省而可口，無逾此者”。返京城后，乾隆又索之，但此菜在內務府帳簿上增至數千文。乾隆問何故?近侍“詭對曰：此江南風味也，北地致之頗不易，故貴耳。上嘆曰：誠如此，吾每飯不忘揚州矣！”（湯殿三：《國朝遺事紀聞》）
糊涂粥 鄭板橋初有修身、齊家、治國、平天下的志向。但他做了縣官，親身接觸到社會的黑暗及民間疾苦，卻又感到其志難成。他一面對黑暗現實極度不滿，嬉笑怒罵，揭露鞭撻；另一面也感到悲觀失望，歧路彷徨，寫下了著名的字幅“難得糊涂”。他在給弟弟的家信中，將稻米煮成的稀粥稱為“糊涂粥”，并很有興致地談了寒冬之晨食糊涂粥的樂趣。他說；“天寒冰凍時，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。暇日咽碎米餅，煮糊涂粥，雙手捧碗，縮頸而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖?！?鄭板橋七十一歲時，與袁枚相會。袁枚深受其影響，在《隨園食單》中亦以“糊涂”命名了一款鴨肴，即 “鴨糊涂”。
鄭燮譏僧 鄭板橋一次赴寺院受到方丈先冷后熱的招待后，題一對聯譏諷方丈。當時有的寺院看客施茶。相傳鄭板橋一次去寺院，方丈見他衣著儉樸，以為是俗客，就冷淡地說了句：“坐?！庇謱π『蜕泻埃骸安??！币唤浗徽?，感到此人談吐非凡，便引進廂房，一面說：“請坐?！币幻娣愿佬『蜕小熬床琛?。再經深談，知道來客乃揚州八怪之一的鄭板橋，急忙請到雅潔清凈的方丈室，連聲說：“請上坐?！辈⒎愿佬『蜕?“敬香茶”。后方丈要求題詞留念。鄭板橋含笑揮筆直書，上聯是：“坐，請坐，請上坐；”下聯為：“茶，敬茶，敬香茶?！狈秸尚咧?。
袁枚諸姬妒蕭 袁枚與江蘇巡撫奇麗川為蕭美人作唱和詩，此往彼來，詩筒相屬。但“劉郎糕宇，數典無多，拈斷吟髭，聳肩彌苦?！痹吨T侍姬“窺其隱，恐老年人之虛縻精神也，詐以香銷玉殞告，而并謂薪火之不傳?！痹缎乓詾檎?，大為惋惜，作兩挽詩而止。第二年，他到真州，見到了蕭美人，年四十余歲，“徐娘雖老，風韻猶存，素手摻摻，不改糗餌粉粢之業”。買了點心回南京后，他對諸侍姬說：“不意卿輩無形之妒，竟能令老人受若是之欺也!”諸侍姬告之緣由，袁枚“亦一笑置之”。（蔣敦復《隨園軼事》）
鹽商品食 揚州鹽務，競尚奢麗，一婚嫁喪葬，堂室飲食，衣服輿馬，動輒費數十萬。某姓鹽商（西園曲水主人），“每食，庖人備席十數類。臨食時，夫婦并坐堂上，侍者抬席置于前，自茶面葷等色，凡不食者搖其頤，侍者審色，則更易其他類?！?/span>
參術雞蛋 兩淮八大商總之一的黃均泰，每天晨起，除食燕窩、飲參湯外，并進食兩枚雞蛋。此蛋非購自市場，而是由黃均泰家庖所豢養的母雞所生，此雞的飼料，是由參術耆棗等研細加工而成。每枚雞蛋價值白銀一兩。此蛋迥于常蛋，應是營養異常。
品鰣嘗鮮 兩淮鹽政阿克當阿，每年四月長江鰣魚上市時，派遣幾條小船，張網于焦山急流之中，艇上置辦柴草鍋釜。捕得魚后，旋即操刀治具，烹于鍋釜中，小艇急急劃歸揚州。至平山堂時，魚熟味香，正好品味，此與親自在焦山烹食毫無差別。
左家面 揚州新城校場街有一左家面鋪，自咸豐、同治以來已開設兩世。左宗棠為孝廉時，北上京師道經揚州，嘗了左家面鋪的面，“美不能忘”。后左宗棠任兩江總督，一次在揚州閱兵，地方官員為接待他，就向左周圍親信打聽他的飲食所好，親信以“左嘗言揚州左面佳耳”回答。但此時的揚州雖面館林立，已無左家面鋪。最后，揚州地方官員只能假以其名進上，左宗棠食后，當面未揭穿是假的，但背后說是假的。從此以后，“左面之名，膾炙人口”。（清稗類鈔 飲食類二）
法海寺豬頭 法海寺又名蓮性寺，在瘦西湖邊，始建于元代。光緒間，寺僧精烹飪之技，尤以“蒸彘首”名于時。當時郡人泛舟湖上者，往往宴賓于云山閣，專啖僧廚彘首，咸稱別有風味。清末詩人辛漢清賦《小游船詩》：“午餐法海日西斜，子鴨清蒸大似鴉。饞得老饕生別計，豬頭分啖水銀家?！鼻迥P州另一位詩人黃鼎銘則稱爛豬頭是法海寺招牌菜：“揚州好，法海寺閑游。湖上虛堂開對岸，水邊團塔映中流。留客爛豬頭?！?/span>
法海寺的紅燒豬頭有三大特點：一是整燒，二是燒得極爛，三是制作得十分潔凈。徐珂《清稗類鈔》 “法海寺精治肴饌” 條曰：法海寺 “以精治肴饌聞。宣統己酉夏，林重夫嘗至寺，留啖點心，佐以素食之肴核，甚精。然亦有葷品，設盛席時，亦八大八小，類于酒樓，且咄嗟立辦。其所制燜豬頭尤有特色，味絕濃厚，清潔無比，惟必須預定。燜熟，以整者上，攫以箸，肉已融化，隨箸而上。食之者當于全席資費之外，別酬以銀幣四元。李淡吾嘗食之，越歲，告重夫，謂尚齒頰留香。言時，猶津津有余味也?！?/span>
袖籠捏像 袁潤之，興化人。清末民初客居揚州。善于袖中捏面人。自稱“嵇康是吾業之祖”。作品惟妙惟肖，栩栩如生，名噪江淮間，名宦巨商爭購之。他在玻璃窗內陳一小像，兔嘴睨笑，以右腿壓左腿而坐，即己像。其為人捏像，注視客貌，于袖中隨捏隨視，一頃捏成。人稱“袁豁嘴”。宣統末年，袁的作品送南京勸業會展出，獲優等獎。有位和尚請袁捏像，他見袁捏之面塑太肖己，連幾粒甜麻子亦可辨，拒不認付。袁又捏枷套其項。還寫上“知法又犯法，出家又帶枷。兩塊無情板，夾個大西瓜”，置于柜上，滿城人議論該僧。僧只好托人說情，用雙價贖回“自己”。晚清黃鼎銘《望江南》詞曰：“揚州好，捏像合推袁。妙肖傳神真面目，裝潢馀事小琴樽。絕技擅專門?！?/span>
滿座詩人 惜余春是清末民初揚州教場一家茶肆。店名取自唐代詩人賈島詩：“三月正當三十日，春光別我苦吟身。共君今夜不須睡，未到曉鐘猶是春”。主人高乃超，閩人，背傴僂，人稱高駝子。性好風雅，為揚州冶春詩社后社成員。詩人們常會聚觴詠于茶肆，詩風蔚然。高氏嘗懸詩鐘、謎語為號召，擬定獎勵辦法，張布征詩征聯啟事?？腿僳x躍唱和，詩稿陳于四壁。獲獎者餉卮以酒，佐以菜肴。酒保胡二亦被熏染，能為短章小詩?？涤袨榈仍鴮３贪菰L。鄭逸梅、洪為法、陳邦賢、徐珂、臺灣杜召棠等名士撰寫了惜余春軼事的書籍、文章。揚州至今傳唱歌謠：“教場惜余春，駝子高先生。破桌爛板凳，滿座是詩人?！?/span>
揚州美食軼聞掌故
軼聞指世人不大知道的事跡和傳說。稗史趣聞，民間流傳，多不見于正史記載。掌故指關于歷史人物、典章制度等的遺聞軼事。歷史文化名城揚州美食軼聞掌故較多。
貢蟹拭殼 隋“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進御，則旋潔拭殼面，以金縷龍鳳花，云貼其上?！?（宋陶谷《清異錄·饌羞門》）
千古佳句 劉禹錫 (772-842), 字夢得，洛陽人。貞元九年 (793) 進士，曾任監察御史。因參與政治革新和譏諷權貴，多次被貶。在郎州、連州、夔州、和州等處任地方官，頗具政聲。寶歷二年 (826) 冬，罷和州刺史，返洛陽途中，與病罷蘇州刺史的白居易相會于揚州，宴會中，詩歌唱和，白居易以箸擊盤悲歌慷慨，寫下了“醉贈劉二十八使君” 劉禹錫和以《酬樂天揚州初逢席上見贈》，其中“沉舟側畔千帆過，病樹前頭萬木春”，為傳頌千古之佳句。
飯后鐘 唐代王播少時家貧，曾經在揚州木蘭院寄宿攻讀詩書。平時隨寺僧用齋。寄宿時間一長，寺僧嫌其白食，故意飯后擊鐘。王播仍于鐘響之后去齋堂，僧眾餐畢。王播感慨系之，于是便題詩于壁。二十年后，王播官至淮南節度使，舊地重游，見昔日題字處，已用碧紗幕罩起，感慨世態炎涼，于是便題詩：“二十年前此院游，木蘭花發院新修。而今再到經行處，樹老無花僧白頭。上堂已了各西東，慚愧阇黎飯后鐘。二十年來塵撲面，如今始得碧紗籠?！?/span>
佛印燒豬 蘇東坡任揚州太守時，經常與詩僧參禪、斗茶、唱和，與金山寺方丈佛印二人最是友善。東坡喜歡吃燒豬肉，曾著《豬肉頌》，并調教金山僧廚燒制。一天，蘇東坡又來到金山寺，而佛印吩咐做的燒豬肉卻被別人偷吃了。佛印甚感不快。蘇東坡便作了一首游戲詩安慰佛?。?/span>“遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待 子瞻。采得百花成蜜后，不知辛苦為誰甜。”
東坡三絕 宋元祐七年，蘇軾知揚州，兼淮南東路（今蘇中、皖中等地）兵馬鈐轄。端午，友人毛正仲向蘇軾贈送茶葉。蘇軾遂在揚州石塔寺設宴款待。蘇軾選小羊、乳豬、鮮魚蝦等為原料，潔凈的器皿為餐具，令名廚烹之。飯后，蘇軾說，色香味是烹飪的最基本的要求。一日之內，幾道菜，色香味均佳，絕了！這是我難以輕易嘗到的。遂即席賦詩《毛正仲惠茶，端午小集石塔，戲作為謝》。其中 “遂令色香味，一日備三絕”句，成為當今評判菜肴的主要標準。
拼死吃河豚 蘇子瞻（蘇軾）是蜀人，守揚州。晁無咎（晁補之）濟州人，作倅（副職）。河豚出時，每日食之，二人了無所覺，但愛其珍美而已。蘇子瞻在資善堂與數人談河豚之美，諸人極口譬喻稱贊，子贍但云：“據其味，真是消得一死?！比朔詾榫?。晁無咎謂味似鰻鱺而肉差緊，多食不令人逆。（宋代張耒《明道雜志》）
司馬光識淮南詩僧惠崇 蘇軾《惠崇春江晚景》：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！贝嗽娂矣鲬魰??；莩缡呛蔚?/span>詩僧，一時撲朔迷離。歐陽修《六一詩話》：“國朝浮圖以詩名于世者九人，故時有集，號《九僧詩》，今不復傳矣。余少時聞人多稱，其一曰惠崇?！浼淹?，今人多不知有所謂九僧者矣，是可嘆也!” 司馬光《溫公續詩話》中說：“歐陽公云：《九僧詩集》已亡。元豐元年秋，余游萬安山玉泉寺，于進士閔交如舍得之。所謂九詩僧者：劍南希晝，金華保暹，南越文兆，天臺行肇，沃州簡長，貴城惟風，淮南惠崇，江南宇昭，峨嵋懷古也。宋，淮南路首府為揚州?；莩鐬閾P州詩僧。
紅嘴綠鸚哥 乾隆皇帝常年蟄居深宮，每天飲食多是“甘脆肥濃諸珍品”。山珍海味，食而生厭。他在南巡至揚州時，要求御膳房以江南蔬菜中的清新者呈上，變變口味。御膳房以油煎豆腐菠菜進呈，乾隆食后非常贊美，問此菜何名，近侍答稱“金鑲白玉版，紅嘴綠鸚哥”。乾隆又問值幾何?近侍答：不過數十文錢耳。乾隆聽后，認為此菜“費省而可口，無逾此者”。返京城后，乾隆又索之，但此菜在內務府帳簿上增至數千文。乾隆問何故?近侍“詭對曰：此江南風味也，北地致之頗不易，故貴耳。上嘆曰：誠如此，吾每飯不忘揚州矣！”（湯殿三：《國朝遺事紀聞》）
糊涂粥 鄭板橋初有修身、齊家、治國、平天下的志向。但他做了縣官，親身接觸到社會的黑暗及民間疾苦，卻又感到其志難成。他一面對黑暗現實極度不滿，嬉笑怒罵，揭露鞭撻；另一面也感到悲觀失望，歧路彷徨，寫下了著名的字幅“難得糊涂”。他在給弟弟的家信中，將稻米煮成的稀粥稱為“糊涂粥”，并很有興致地談了寒冬之晨食糊涂粥的樂趣。他說；“天寒冰凍時，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。暇日咽碎米餅，煮糊涂粥，雙手捧碗，縮頸而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖?！?鄭板橋七十一歲時，與袁枚相會。袁枚深受其影響，在《隨園食單》中亦以“糊涂”命名了一款鴨肴，即 “鴨糊涂”。飯糊涂、菜糊涂，反映了文人返樸歸真的大愛情懷。
鄭燮譏僧 鄭板橋一次赴寺院受到方丈先冷后熱的招待后，題一對聯譏諷方丈。當時有的寺院看客施茶。相傳鄭板橋一次去寺院，方丈見他衣著儉樸，以為是俗客，就冷淡地說了句：“坐?！庇謱π『蜕泻埃骸安??！币唤浗徽?，感到此人談吐非凡，便引進廂房，一面說：“請坐?！币幻娣愿佬『蜕小熬床琛?。再經深談，知道來客乃揚州八怪之一的鄭板橋，急忙請到雅潔清凈的方丈室，連聲說：“請上坐?！辈⒎愿佬『蜕?“敬香茶”。后方丈要求題詞留念。鄭板橋含笑揮筆直書，上聯是：“坐，請坐，請上坐；”下聯為：“茶，敬茶，敬香茶?！狈秸尚咧?。
袁枚諸姬妒蕭 袁枚與江蘇巡撫奇麗川為蕭美人作唱和詩，此往彼來，詩筒相屬。但“劉郎糕宇，數典無多，拈斷吟髭，聳肩彌苦?！痹吨T侍姬“窺其隱，恐老年人之虛縻精神也，詐以香銷玉殞告，而并謂薪火之不傳?！痹缎乓詾檎?，大為惋惜，作兩挽詩而止。第二年，他到真州，見到了蕭美人，年四十余歲，“徐娘雖老，豐顏猶存，素手摻摻，不改糗餌粉粢之業”。買了點心回南京后，他對諸侍姬說：“不意卿輩無形之妒，竟能令老人受若是之欺也!”諸侍姬告之緣由，袁枚“亦一笑置之”。（蔣敦復《隨園軼事》）
鹽商品食 揚州鹽務，競尚奢麗，一婚嫁喪葬，堂室飲食，衣服輿馬，動輒費數十萬。某姓鹽商（西園曲水主人），“每食，庖人備席十數類。臨食時，夫婦并坐堂上，侍者抬席置于前，自茶面葷等色，凡不食者搖其頤。侍者審色，則更易其他類?！?/span>
參術雞蛋 兩淮八大商總之一的黃均泰，每天晨起，除食燕窩、飲參湯外，并進食兩枚雞蛋。此蛋非購自市場，而是由黃均泰家庖所豢養的母雞所生，此雞的飼料，是由參術耆棗等研細加工而成。每枚雞蛋價值白銀一兩。此蛋迥于常蛋，應是營養異常。
品鰣嘗鮮 兩淮鹽政阿克當阿，每年四月長江鰣魚上市時，派遣幾條小船，張網于焦山急流之中，艇上置辦柴草鍋釜。捕得魚后，旋即操刀治具，烹于鍋釜中，小艇急急劃歸揚州。至平山堂時，魚熟味香，正好品味，此與親自在焦山烹食毫無差別。
左家面 揚州新城校場街有一左家面鋪，自咸豐、同治以來已開設兩世。左宗棠為孝廉時，北上京師道經揚州，嘗了左家面鋪的面，“美不能忘”。后左宗棠任兩江總督，一次在揚州閱兵，地方官員為接待他，就向左周圍親信打聽他的飲食所好，親信以“左嘗言揚州左家面佳耳”回答。但此時的揚州雖面館林立，已無左家面鋪。最后，揚州地方官員只能假以其名進上。左宗棠食后，當面未揭穿是假的，但背后說是假的。從此以后，“左面之名，膾炙人口”。（清稗類鈔 飲食類二）
法海寺豬頭 法海寺又名蓮性寺，在瘦西湖邊，始建于元代。光緒間，寺僧精烹飪之技，尤以“蒸彘首”名于時。當時郡人泛舟湖上者，往往宴賓于云山閣，專啖僧廚彘首，咸稱別有風味。清末詩人辛漢清賦《小游船詩》：“午餐法海日西斜，子鴨清蒸大似鴉。饞得老饕生別計，豬頭分啖小銀家。”清末揚州另一位詩人黃鼎銘則稱爛豬頭是法海寺招牌菜：“揚州好，法海寺閑游。湖上虛堂開對岸，水邊團塔映中流。留客爛豬頭。”
法海寺的紅燒豬頭有三大特點：一是整燒，二是燒得極爛，三是制作得十分潔凈。徐珂《清稗類鈔》 “法海寺精治肴饌” 條曰：法海寺 “以精治肴饌聞。宣統己酉夏，林重夫嘗至寺，留啖點心，佐以素食之肴核，甚精。然亦有葷品，設盛席時，亦八大八小，類于酒樓，且咄嗟立辦。其所制燜豬頭尤有特色，味絕濃厚，清潔無比，惟必須預定。燜熟，以整者上，攫以箸，肉已融化，隨箸而上。食之者當于全席資費之外，別酬以銀幣四元。李淡吾嘗食之，越歲，告重夫，謂尚齒頰留香。言時，猶津津有余味也?！?/span>
袖籠捏像 袁潤之，興化人。清末民初客居揚州。善于袖中捏面人。自稱“嵇康是吾業之祖”。作品惟妙惟肖，栩栩如生，名噪江淮間。名宦巨商爭購之。他在玻璃窗內陳一小像，兔嘴睨笑，以右腿壓左腿而坐，即己像。其為人捏像，注視客貌，于袖中隨捏隨視，一頃捏成。人稱“袁豁嘴”。宣統末年，袁的作品送南京勸業會展出，獲優等獎。有位和尚請袁捏像，他見袁捏之面塑太肖己，連幾粒甜麻子亦可辨，拒不認付。袁又捏枷套其項。還寫上“知法又犯法，出家又帶枷。兩塊無情板，夾個大西瓜”，置于柜上，滿城人議論該僧。僧只好托人說情，用雙價贖回“自己”。晚清黃鼎銘《望江南》詞曰：“揚州好，捏像合推袁。妙肖傳神真面目，裝潢馀事小琴樽。絕技擅專門?！?/span>
赫德勾留董恂肴 董恂（１８０７—１８９２），江都邵伯人，曾任同治、光緒兩朝兵、戶部侍郎、尚書，入總理各國事務衙門。作為全權大臣，奉命與英、俄、美、比等國簽訂通商條約。董恂應酬洋人，經常請赫德（ 英國北愛爾蘭人，清末長期擔任中國海關總稅務司，被清廷視為客卿。）吃飯。董恂用了兩個出身于揚州‘八大鹽商’家會做‘全羊席’‘全鱔席’的廚子。赫德說：‘他家的廚子，我看世界第一！’董恂還經常組織‘投壺’‘射虎’雅集。赫德對胡雪巖引用了白居易在杭州做的兩句詩，說：“未能拋得中華去，一半勾留是此肴?！?/span>
滿座詩人 惜余春是清末民初揚州教場一家茶肆。店名取自唐代詩人賈島詩：“三月正當三十日，春光別我苦吟身。共君今夜不須睡，未到曉鐘猶是春”。主人高乃超，閩人，背傴僂，人稱高駝子。性好風雅，為揚州冶春詩社后社成員。詩人們常會聚觴詠于茶肆，詩風蔚然。高氏嘗懸詩鐘、謎語為號召，擬定獎勵辦法，張布征詩征聯啟事?？腿僳x躍唱和，詩稿陳于四壁。獲獎者餉卮以酒，佐以菜肴。酒保胡二亦被熏染，能為短章小詩?？涤袨榈仍鴮３贪菰L。鄭逸梅、洪為法、陳邦賢、徐珂、臺灣杜召棠等名士撰寫了惜余春軼事的書籍、文章。揚州至今傳唱歌謠：“教場惜余春，駝子高先生。破桌爛板凳，滿座是詩人?！?/span>
