美食類非物質文化遺產
自2005年以來，我市組織了飲食類申報國家級非物質文化遺產項目、江蘇省級非物質文化遺產項目、揚州市級非物質文化遺產項目工作。
迄今為止，富春茶點制作技藝被列入國家級名錄、揚州“三把刀”等9個項目（含國家級項目）被列入江蘇省級名錄、淮揚菜制作技藝等42個項目（含省級以上項目）被列入揚州市級名錄。
美食類國家級非物質文化遺產項目
|
批次 |
項目編號 |
項目名稱 |
項目類別 |
保護單位 |
|
2 |
Ⅷ-161 |
茶點制作技藝（富春茶點制作技藝） |
傳統手工技藝 |
揚州富春茶社 |
美食類省級非物質文化遺產項目
|
批次 |
項目編號 |
項目名稱 |
項目類別 |
保護單位 |
|
1 |
JSⅦ-26 |
揚州富春茶點制作技藝 |
傳統技藝 |
揚州富春茶社 |
|
1 |
JSⅩ-7 |
揚州“三把刀” |
民俗 |
揚州市烹飪協會、揚州市沐浴協會 揚州市美容美發與攝影協會 |
|
2 |
JSⅦ-54 |
寶應捶藕和鵝毛雪片制作技藝 |
傳統技藝 |
江蘇怡味蓮郎伯食品有限公司 |
|
2 |
JSⅦ-55 |
董糖制作技藝（秦郵董糖制作技藝） |
傳統技藝 |
高郵食品廠 |
|
2 |
JSⅦ-59 |
豆腐制品制作技藝（界首茶干制作技藝） |
傳統技藝 |
高郵市界首茶干協會 |
|
2 |
JSⅦ-60 |
醬菜制作技藝（三和四美醬菜制作技藝） |
傳統技藝 |
揚州三和四美醬菜有限公司 |
|
2 |
JSⅦ-69 |
揚州炒飯制作技藝 |
傳統技藝 |
揚州市烹飪協會 |
|
4 |
JSⅦ |
共和春小吃制作技藝 |
傳統技藝 |
揚州共和春飲食文化發展有限公司 |
|
4 |
JSⅦ |
高郵咸鴨蛋制作工藝 |
傳統技藝 |
高郵市高郵鴨集團 |
美食類揚州市級非物質文化遺產項目
|
批次 |
項目編號 |
項目名稱 |
項目類別 |
保護單位 |
|
1 |
YZⅦ-11 |
揚州面塑 |
傳統美術 |
揚州市順才食藝職業培訓學校 |
|
1 |
YZⅧ-5 |
揚州富春茶點制作技藝★ |
傳統技藝 |
揚州富春茶社 |
|
1 |
YZⅧ-8 |
淮揚菜制作技藝 |
傳統技藝 |
揚州市烹飪協會
揚州富春飲服集團有限公司菜根香飯店 |
|
1 |
YZⅧ-12 |
揚州醬菜制作技藝▲ |
傳統技藝 |
揚州三和四美醬菜有限公司 |
|
1 |
YZⅧ-13 |
揚式糕點制作技藝 |
傳統技藝 |
揚州五亭食品有限公司 |
|
1 |
YZⅧ-14 |
揚州炒飯制作技藝▲ |
傳統技藝 |
揚州市烹飪協會 |
|
1 |
YZⅧ-15 |
揚州面制作技藝 |
傳統技藝 |
揚州寶寶熊飲食連鎖管理有限公司 |
|
1 |
YZⅧ-16 |
秦郵董糖制作技藝▲ |
傳統技藝 |
高郵市食品廠 |
|
1 |
YZⅧ-17 |
寶應捶藕和鵝毛雪片制作工藝▲ |
傳統技藝 |
寶應縣永佳食品有限公司 |
|
1 |
YZⅧ-18 |
揚州豆食品制作技藝 （揚州干絲干、卜頁） |
傳統技藝 |
揚州市維揚食品廠 |
|
1 |
YZⅧ-18 |
揚州豆食品制作技藝（界首陳西樓茶干）▲ |
傳統技藝 |
高郵市界首陳西樓醬醋食品廠 |
|
1 |
YZⅧ-18 |
揚州豆食品制作技藝 （安豐卜頁） |
傳統技藝 |
寶應縣安豐鎮文化站 |
|
1 |
YZⅧ-19 |
黃玨老鵝制作技藝 |
傳統技藝 |
邗江區鵝業協會 |
|
1 |
YZⅧ-20 |
寶應“喬家白”酒釀造工藝 |
傳統技藝 |
江蘇五瓊漿酒業有限公司 |
|
1 |
YZⅧ-21 |
揚州燒餅制作技藝 （大儀草爐燒餅） |
傳統技藝 |
儀征市大儀鎮文化站 |
|
1 |
YZⅧ-21 |
揚州燒餅制作技藝 （陳集大椒鹽） |
|
儀征市陳集鎮文化站 |
|
1 |
YZⅧ-22 |
揚州食品雕刻 |
傳統技藝 |
揚州市順才食藝職業培訓學校 |
|
1 |
YZⅩ-1 |
揚州“三把刀”▲ |
民俗 |
揚州市烹飪協會 揚州市沐浴協會 揚州市美發美容與攝影協會 |
|
1 |
YZⅩ-2 |
冶春風情文化 |
民俗 |
揚州富春飲服集團有限公司 冶春茶社 |
|
1 |
YZⅩ-9 |
揚州茶經 |
民俗 |
維揚區文化館 |
|
2 |
YZⅧ-33 |
寶應全藕席烹飪技藝 |
傳統技藝 |
寶應縣安宜鎮文體站 |
|
2 |
YZⅧ-34 |
大儀全牛宴烹飪技藝 |
傳統技藝 |
儀征市大儀牛肉館 |
|
2 |
YZⅧ-35 |
新壩河豚烹制技藝 |
傳統技藝 |
邗江區李典鎮文體中心 |
|
2 |
YZⅧ-36 |
共和春小吃制作技藝 |
傳統技藝 |
揚州共和春飲食文化發展有限公司 |
|
2 |
YZⅧ-37 |
蕭美人糕點制作技藝 |
傳統技藝 |
儀征真州淮揚樓茶社 |
|
2 |
YZⅧ-38 |
寶應德和醬油制作技藝 |
傳統技藝 |
寶應縣西安豐鎮文體站 寶應縣康旺調味品食品有限公司 |
|
2 |
YZⅧ-39 |
揚州茶制作技藝 |
傳統技藝 |
儀征謝集鄉捺山茶葉試驗場 |
|
2 |
YZⅧ-13 |
揚式糕點制作技藝（三垛方酥制作技藝） |
傳統技藝 |
高郵市三垛鎮文化站 |
|
2 |
YZⅧ-13 |
揚式糕點制作技藝（涇河大糕制作技藝） |
傳統技藝 |
寶應縣涇河鎮文體站 |
|
2 |
YZⅧ-18 |
（范水素雞制作技藝） |
傳統技藝 |
寶應縣范水鎮文體站 |
|
2 |
YZⅧ-18 |
揚州豆腐制品技藝（十二圩五香茶干制作技藝） |
傳統技藝 |
儀征市十二圩一品香豆制品廠 |
|
2 |
YZⅧ-18 |
揚州豆腐制品技藝（謝集臭干制作技藝） |
傳統技藝 |
儀征市謝集鄉文體中心 |
|
2 |
YZⅧ-21 |
揚州燒餅制作技藝 （寶應盧記燒餅制作技藝） |
傳統技藝 |
寶應縣安宜鎮文體站 |
|
3 |
YZⅧ-48 |
冶春面點制作技藝 |
傳統技藝 |
揚州冶春餐飲股份有限公司 |
|
3 |
YZⅧ-49 |
揚州鹽商菜烹飪技藝 |
傳統技藝 |
揚州市長樂客棧酒店有限公司界 揚州市康山園經營管理有限公司 |
|
3 |
YZⅧ-51 |
裔家牛肉制作技藝 |
傳統技藝 |
邗江區方巷鎮文體中心 |
|
3 |
YZⅧ-52 |
高郵咸鴨蛋制作工藝 |
傳統技藝 |
高郵市高郵鴨集團 |
|
3 |
YZⅧ-8 |
淮揚菜制作技藝（揚州三頭宴烹制技藝） |
傳統技藝 |
揚州市獅子樓大酒店 |
|
3 |
YZⅧ-21 |
揚州面點小吃制作技藝（公道草爐燒餅制作技藝） |
傳統技藝 |
邗江區公道鎮文化站
|
|
3 |
YZⅧ-21 |
揚州面點小吃制作技藝（曹甸小粉餃制作技藝） |
傳統技藝 |
寶應縣曹甸鎮滿生小吃部 |
|
3 |
YZⅧ-18 |
豆腐制品制作技藝（楊壽豆腐圓子制作技藝） |
傳統技藝 |
邗江區楊壽鎮文體中心 |
|
3 |
YZⅧ-19 |
鹽水鵝制作技藝（儀征岔鎮鹽水鵝制作技藝） |
傳統技藝 |
儀征市馬集鎮岔鎮三六老鵝店 |
一、飲食類非物質文化遺產
自2007年以來，揚州組織了飲食類申報國家級非物質文化遺產項目、江蘇省級非物質文化遺產項目、揚州市級非物質文化遺產項目工作。
至2020年6月，揚州市飲食類，富春茶點制作技藝被列入國家級名錄；揚州“三把刀”等9個項目（含國家級項目）被列入江蘇省級名錄；淮揚菜制作技藝等45個項目（含省級以上項目）被列入揚州市級名錄。
揚州市飲食類國家級非物質文化遺產項目
批次
批準時間
項目編號
項目名稱
項目類別
保護單位
2
2008
Ⅷ-161
茶點制作技藝（富春茶點制作技藝）
傳統手工技藝
揚州富春茶社
揚州市飲食類省級非物質文化遺產項目（不含國家級）
批次
批準時間
項目編號
項目名稱
項目類別
保護單位
2
2007
Ⅷ-161
揚州“三把刀”
民俗
揚州市烹飪協會、揚州市沐浴協會 揚州市美容美發與攝影協會
2
2007
JSⅦ-54
寶應捶藕和鵝毛雪片制作技藝
傳統技藝
江蘇怡味蓮郎伯食品有限公司
2
2007
JSⅦ-55
董糖制作技藝（秦郵董糖制作技藝）
傳統技藝
高郵食品廠
2
2007
JSⅦ-59
豆腐制品制作技藝（界首茶干制作技藝）
傳統技藝
高郵市界首茶干協會
2
2007
JSⅦ-60
醬菜制作技藝（三和四美醬菜制作技藝）
傳統技藝
揚州三和四美醬菜有限公司
2
2007
JSⅦ-69
揚州炒飯制作技藝
傳統技藝
揚州市烹飪協會
4
2015
JSⅦ-110
共和春小吃制作技藝
傳統技藝
揚州共和春飲食文化發展有限公司
4
2015
JSⅦ-116
高郵咸鴨蛋制作工藝
傳統技藝
高郵市高郵鴨集團
飲食類揚州市級非物質文化遺產項目（不含國家級、省級）
批次
批準時間
項目編號
項目名稱
項目類別
保護單位
1
2008
YZⅦ-11
揚州面塑
傳統美術
揚州市順才食藝職業培訓學校
1
2008
YZⅧ-8
淮揚菜制作技藝
傳統技藝
揚州市烹飪協會
揚州富春飲服集團有限公司菜根香飯店
1
2008
YZⅧ-13
揚式糕點制作技藝
傳統技藝
揚州五亭食品有限公司
1
2008
YZⅧ-15
揚州面制作技藝
傳統技藝
揚州寶寶熊飲食連鎖管理有限公司
1
2008
YZⅧ-18
揚州豆食品制作技藝（揚州干絲干、卜頁）
傳統技藝
揚州市維揚食品廠
1
2008
YZⅧ-18
揚州豆食品制作技藝 （安豐卜頁）
傳統技藝
寶應縣安豐鎮文化站
1
2008
YZⅧ-19
黃玨老鵝制作技藝
傳統技藝
邗江區鵝業協會
1
2008
YZⅧ-20
寶應“喬家白”酒釀造工藝
傳統技藝
江蘇五瓊漿酒業有限公司
1
2008
YZⅧ-21
揚州燒餅制作技藝 （大儀草爐燒餅）
傳統技藝
儀征市大儀鎮文化站
1
2008
YZⅧ-21
揚州燒餅制作技藝 （陳集大椒鹽）
傳統技藝
儀征市陳集鎮文化站
1
2008
YZⅧ-22
揚州食品雕刻
傳統技藝
揚州市順才食藝職業培訓學校
1
2008
YZⅩ-2
冶春風情文化
民俗
揚州富春飲服集團有限公司 冶春茶社
1
2008
YZⅩ-9
揚州茶經
民俗
維揚區文化館
2
2010
YZⅧ-33
寶應全藕席烹飪技藝
傳統技藝
寶應縣安宜鎮文體站
2
2010
YZⅧ-34
大儀全牛宴烹飪技藝
傳統技藝
儀征市大儀牛肉館
2
2010
YZⅧ-35
新壩河豚烹制技藝
傳統技藝
邗江區李典鎮文體中心
2
2010
YZⅧ-37
蕭美人糕點制作技藝
傳統技藝
儀征真州淮揚樓茶社
2
2010
YZⅧ-38
寶應德和醬油制作技藝
傳統技藝
寶應縣西安豐鎮文體站 寶應縣康旺調味品食品有限公司
2
2010
YZⅧ-39
揚州茶制作技藝
傳統技藝
儀征謝集鄉捺山茶葉試驗場
2
2010
YZⅧ-13
揚式糕點制作技藝（三垛方酥制作技藝）
傳統技藝
高郵市三垛鎮文化站
2
2010
YZⅧ-13
揚式糕點制作技藝（涇河大糕制作技藝）
傳統技藝
寶應縣涇河鎮文體站
2
2010
YZⅧ-18
（范水素雞制作技藝）
傳統技藝
寶應縣范水鎮文體站
2
2010
YZⅧ-18
揚州豆腐制品技藝（十二圩五香茶干制作技藝）
傳統技藝
儀征市十二圩一品香豆制品廠
2
2010
YZⅧ-18
揚州豆腐制品技藝（謝集臭干制作技藝）
傳統技藝
儀征市謝集鄉文體中心
2
2010
YZⅧ-21
揚州燒餅制作技藝 （寶應盧記燒餅制作技藝）
傳統技藝
寶應縣安宜鎮文體站
3
2012
YZⅧ-48
冶春面點制作技藝
傳統技藝
揚州冶春餐飲股份有限公司
3
2012
YZⅧ-49
揚州鹽商菜烹飪技藝
傳統技藝
揚州市長樂客棧酒店有限公司揚州市康山園經營管理有限公司
3
2012
YZⅧ-51
裔家牛肉制作技藝
傳統技藝
邗江區方巷鎮文體中心
3
2012
YZⅧ-8
淮揚菜制作技藝（揚州三頭宴烹制技藝）
傳統技藝
揚州市獅子樓大酒店
3
2012
YZⅧ-21
揚州面點小吃制作技藝（公道草爐燒餅制作技藝）
傳統技藝
邗江區公道鎮文化站
3
2012
YZⅧ-21
揚州面點小吃制作技藝（曹甸小粉餃制作技藝）
傳統技藝
寶應縣曹甸鎮滿生小吃部
3
2012
YZⅧ-18
豆腐制品制作技藝（楊壽豆腐圓子制作技藝）
傳統技藝
邗江區楊壽鎮文體中心
3
2012
YZⅧ-19
鹽水鵝制作技藝（儀征岔鎮鹽水鵝制作技藝）
傳統技藝
儀征市馬集鎮岔鎮三六老鵝店
4
2020
YZⅧ-59
羊肉烹制技藝（揚州全羊宴烹制技藝）
傳統技藝
揚州市廣陵區紅橋味之源酒家
4
2020
YZⅧ-59
羊肉烹制技藝（臨澤湯羊烹制技藝）
傳統技藝
高郵市臨澤鎮社會公共事業服務中心
4
2020
YZⅧ-15
揚州湯面制作技藝（氾水長魚面制作技藝）
傳統技藝
寶應縣氾水鎮文體站
二、揚州飲食類老字號
揚州市飲食類中華老字號
批次
批準
時間
名稱
單位
注冊商標
批準單位
1
2006
中華老字號
揚州富春飲服集團有限公司富春茶社
富春
商務部
1
2006
中華老字號
揚州三和四美醬菜有限公司
三和、四美
商務部
2
2010
中華老字號
揚州共和春飲食文化發展有限公司
共和春
商務部
2
2010
中華老字號
揚州綠楊春茶葉有限公司
綠楊春
商務部
揚州市飲食類江蘇老字號（不含中華老字號）
批次
批準時間
名稱
單位
注冊商標
批準單位
1
2016
江蘇老字號
揚州市廣陵區蔣家橋餃面館
蔣家橋
省商務廳
1
2016
江蘇老字號
揚州三和四美醬菜有限公司
五福
省商務廳
1
2016
江蘇老字號
高郵秦郵蛋品有限公司
秦郵
省商務廳
1
2016
江蘇老字號
冶春餐飲股份有限公司
冶春
省商務廳
2
2020
江蘇老字號
江蘇五瓊漿酒業有限公司
五瓊
省商務廳
2
2020
江蘇老字號
揚州市江都區老蘇北大酒店
老蘇北
省商務廳
2
2020
江蘇老字號
揚州維揚豆制食品有限公司
維揚
省商務廳
2
2020
江蘇老字號
揚州五亭食品有限公司
大麒麟閣
省商務廳
2
2020
江蘇老字號
揚州裕泰祥茶棧
裕泰祥
省商務廳
2
2020
江蘇老字號
儀征市陳集油米有限公司
陳集
省商務廳
揚州市飲食類揚州老字號（不含中華老字號、江蘇老字號）
批次
批準時間
名稱
單位
注冊商標
批準單位
1
2018
揚州老字號
揚州綠葉食品有限公司
綠葉
市商務局
1
2018
揚州老字號
寶應縣涇河食品廠
白龍牌
市商務局
2
2018
揚州老字號
寶應縣盧記燒餅店
盧記
市商務局
2
2018
揚州老字號
江蘇江府釀酒有限公司（高郵）
公順和
市商務局
2
2018
揚州老字號
儀征市陳集油米有限公司
陳集
市商務局
2
2018
揚州老字號
儀征市岔鎮三六老鵝店
三六
市商務局
2
2018
揚州老字號
揚州市江都區老蘇北大酒店
老蘇北
市商務局
2
2018
揚州老字號
揚州市江都區仙女鎮天順興維維牛肉店
李瞎子
市商務局
2
2018
揚州老字號
揚州裕泰祥茶棧
裕泰祥
市商務局
飲食類非物質文化遺產、老字號
