詞賦

揚州飲食詩詞

中國是詩的國度。古往今來，揚州歷經滄桑，產生了一大批詩人和為數可觀的詩作，其中不乏與飲食風俗、烹調技藝相聯系。2002年，揚州市烹飪協會編寫了《揚州飲食詩詞選注》，遴選西漢至今與揚州相聯系的135名作者的詩詞曲賦290余首(篇)。

七    發

(漢)枚  乘

    芻牛之腴，菜以筍蒲。肥狗之和，冒以山膚。楚苗之食，安胡之飯，摶之不解，一啜而散。于是使伊尹煎熬，易牙調和。熊蹯₍₎之月而₍，勺藥之醬。薄耆之炙，鮮鯉之膾。秋黃之蘇，白露之茹。蘭英之酒₎，酌以滌口。山梁之餐，豢豹之胎。小飰之啜，如湯沃雪。此亦天下之至美也。

【作者簡介】

枚  乘(?—前140)，字叔，西漢淮陰（今淮安）人，初為吳王劉濞的郎中（文學侍從）。濞企圖謀反，乘上書勸阻，不被采納。后為梁孝王客。吳楚反時，又上書，勸濞罷兵，由此知名。武帝即位，以安車蒲輪征入京，死于路中。著名辭賦家，曾作《七發》、《柳賦》。

 

送當涂趙少府赴長蘆

(唐)李  白

    我來揚都市，送客回輕舠。因夸楚太子，便睹廣陵濤。仙廚趙家玉，英風凌四豪。維舟至長蘆，目送煙云高。搖扇對酒樓，持袂把蟹螯。前途倘相思，登岳一長謠。

【作者簡介】

    李  白(701—762)，字太白，號青蓮居士，祖籍隴西成紀(今甘肅秦安縣)，先世隋時因罪徙西域。生于安西都護府之碎葉城(今吉爾吉斯境內)，約五歲時隨父遷居綿州彰明(今四川江油)之青蓮鄉。年輕時仗劍去國，辭親遠游，寫下大量歌頌祖國壯麗河山的詩篇。天寶元年應召入京，供奉翰林。后入永王幕。永王事敗，坐流夜郎，中途遇赦，晚年飄泊東南一帶，曾三次來揚州，后病逝于安徽當涂。李白是盛唐杰出的浪漫主義詩人。

前    日

(宋)梅堯臣

    前日揚州去，酒熟美蟹蜊。秋風淮陰來，沙暖拾蚌螄。不言爾貧富，只系其鄙夷。漢重二千石，后世何忽之？

    【作者簡介】

梅堯臣(1002—1060),字圣俞，宣城人。歷知建德(今安徽東至縣)、襄城(今河南襄城)。召試，賜進士出身。又官河南主簿、國子監直講、太常博士，累遷尚書都官員外郎，曾預修《唐書》。他與歐陽修同為北宋前期詩文革新運動領袖。工于詩。與蘇舜欽齊名，時號“蘇、梅”。劉克莊《后村詩話·前集》稱梅是宋詩的開山祖師。有《宛陵先生集》。

到官病倦，未嘗會客，毛正仲惠茶，

乃以端午小集石塔，戲作一詩為謝

(宋)蘇  軾

    我生亦何須，一飽萬想滅。胡為設方丈，養此膚寸舌。爾來又衰病，過午食輒噎。謬為淮海帥，每愧廚傳缺。爨無欲倩人，奉使免內熱?？諢┏嗄嘤?，遠致紫玉玦。為君伐羔豚，歌舞菰黍節。禪窗麗午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人，鼎器手自潔。金釵候湯眼，魚蝦亦應訣。遂令色香味，一日備三絕。報君不虛受，知我非輕啜。

    【作者簡介】

    蘇  軾(1037—1101)，字子瞻，號東坡居士，眉山(今屬四川)人。曾任祠部員外郎、太常博士。因反對王安石變法，通判杭州，出知密州、徐州、湖州。哲宗時任翰林學士，出知杭州、潁州、揚州，官至禮部、兵部尚書。詩詞散文有極高成就，為唐宋八大家之一。蘇軾也是著名美食家。

  

惠崇春江晚景

 (宋)蘇  軾

   

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

    注：惠崇，淮南詩僧。歐陽修《六一詩話》：“國朝浮圖以詩名于世者九人，故時有集，號《九僧詩》，今不復傳矣。余少時聞人多稱，其一曰惠崇?！?司馬光《溫公續詩話》:"所謂九詩僧者:劍南希晝，……淮南惠崇，江南宇昭，峨眉懷古也。" 

   

次韻王定國揚州見寄

(宋)黃庭堅

    清洛思君晝夜流，北歸何日片帆收？未生白發猶堪酒，垂上青云卻佐州。飛雪堆盤膾魚腹，明珠論斗煮雞頭。平生行樂自不惡，豈有竹西歌吹愁？

    【作者簡介】

    黃庭堅(1045—1105)，字魯直，號山谷道人，晚號涪翁，洪州分寧(今江西修水)人，治平四年(1067)進士，歷任北京(今河北大名縣)國子監教授，知太和縣(今屬江西省)，召為校書郎、秘書丞兼國史編修官。宋哲宗紹圣二年(1095)，以修《神宗實錄》不實的罪名貶為涪州別駕?；兆诩次?，一度起用，后又被除名羈管宜州。他早年以詩詞受知于蘇軾，與張耒、晁補之、秦觀并稱“蘇門四學士”。工詩詞，開創“江西詩派”。有《豫章集》、《山谷詞》。

   

次韻師厚食蟹

(宋)黃庭堅

海饌糖蟹肥，江醪白蟻醇。每恨腹未厭，夸說齒生津。三歲在河外，霜臍常食新。潮泥看郭索，暮鼎調酸辛。趨蹌雖入笑，風味極可人。憶觀淮南夜，火攻不及晨。橫行葭葦中，不自貴其身。誰憐一網盡，大去河伯民。鼎司費萬錢，玉食常羅珍。吾評揚州貢，此物真絕倫。

寄莼姜法魚糟蟹

(宋)秦 觀

鮮鯽經年漬醽醁，團臍紫蟹脂填腹。后春莼茁滑于酥，先社姜芽肥勝肉。鳧卵累累何足道，飣餖盤飧亦時欲?；茨巷L俗事瓶罌，方法相傳為旨蓄，魚鱐蜃醢薦籩豆，山蔌溪毛例蒙錄。輒送行庖當擊鮮。澤居備禮無麋鹿。

【作者簡介】

見第十三章第二節 美食家 秦 觀。

                      送楊秘丞秉通判揚州(節錄)

(宋)司馬光

    江勢橫來控南楚，地形前不瞰東吳？萬商落日船交尾，一市春風酒并壚。

    【作者簡介】

    司馬光(1019—1086)，字君實，夏縣(今山西聞喜縣)人。宋仁宗寶元元年(1038)進士，累官龍圖閣直學士，翰林學士、尚書左仆射兼門下侍郎。反對王安石新法，出知永興軍(今陜西西安)。后退居洛陽多年，主編《資治通鑒》。宋哲宗初年為相，起用舊黨，盡廢新法。有《司馬文正公集》(亦題作《獨樂園集》、《傳家集》)。
   

揚州端午呈趙帥

(宋)戴復古

    榴花角黍斗時新，今日誰家不酒樽？堪笑江湖阻風客，卻隨蒿艾上朱門。

    【作者簡介】

    戴復古(1167—1248？)，字式之，號石屏。黃巖人。終身不仕。南宋江湖派著名詩人，工詩詞，有《石屏集》。

   

憶    藕

(宋)劉克莊

    昔過臨平邵伯時，小舟買就藕尤奇。如拈玉塵涼雙手。似瀉金莖咽上池。好事染紅無意思。癡人蒸熟減風姿。炎州地狹陂塘少，渴殺相如欠藥醫。

    【作者簡介】

劉克莊(1187—1289)，字潛夫，號后村居士，莆田(今屬福建)人。以蔭補官。為建陽令時，嘗作《落梅》詩，言官指為訕謗，免官廢棄多年。宋理宗淳礻右中特賜同進士出身，任史事。累官秘書少監，權工部尚書兼侍讀，以龍圖閣學士致仕。江湖派重要詩人。宗尚晚唐，所作多譏諷時事，反映民生疾苦。有《后村先生大全集》。

   

揚    州

(元)吳師道

    畫鼓清簫估客舟，朱竿翠幔酒家樓。四城列屋數十萬，依舊淮南第一州。

    【作者簡介】

    吳師道(1283—1344)，字正傳，蘭溪(今屬浙江)人。曾任高郵縣丞，建德尹、禮部郎中。有《吳正傳文集》等。

混江龍·詠揚州

(元)喬  吉

    江山如舊，竹西歌吹古揚州。二分明月，十里紅樓。綠水芳塘浮玉榜，珠簾繡幕上金鉤。列一百二十行經商財貨，潤八萬四千戶人物風流。平山堂、觀音閣，閑花野草；九曲池，小金山，浴鷺眠鷗。馬市街，米市街，如龍馬聚；天寧寺，咸寧寺，似蟻人稠。茶房內，泛松風，香酥鳳髓；酒樓上，歌桂月，檀板鶯喉。接前廳，通后閣，馬蹄踏砌；近雕欄，穿玉戶，龜背球樓。金盤露，瓊花露，釀成佳醞；大官羊，柳蒸羊，饌列珍饈?？垂賵?，慣享單 袖，垂肩蹴鞠；喜教坊，善清歌，妙舞俳優。大都來一個個著輕紗，籠異錦，齊臻臻的按春秋；理繁弦，吹急管，鬧吵吵的無昏晝。棄萬兩赤資資黃金買笑，拼百段大設設紅錦纏頭。

【作者簡介】

    喬  吉(1280—1345)，字夢符，號笙鶴翁，又號惺惺道人，太原(今屬山西)人。流寓杭州，一生未仕。與張可久并稱為元散曲兩大家?！督鹪⑶肥掌湫×疃倭憔攀?，套曲十一套。有近人所輯《夢符小令》行世。所作雜劇凡十一種，今存《金錢記》、《揚州夢》、《兩世姻緣》，余皆不傳。

食秦郵董酥，同陳鶴山顏遇五從子衍栻分韻

(清)孔尚任

     皮酒名第一，子鴨美無對。山客過秦郵，停橈定解佩。董家千葉酥，瑣細難置喙。旅夜偶佐茶，乃知三者配。重疊雪花輕，胡麻同杵碓。不待芬齒牙，觸手旋成碎。生津類蔗漿，甘涼或加倍。董家初制時，竊方自大內。再傳已失真．猶能邁流輩。把杯坐茅蓬，咀嚼生感慨。秦郵冠蓋途，市錯每相賽。下河尚洪荒，兒女一舟載。呱呱索飯啼，舉火哪能再。百錢買董酥，何如粳一袋。糟糠甘如飴，且免色為菜。

【作者簡介】

    孔尚任(1648—1718)，字聘之，一字季重，號東塘，又號岸堂主人，自稱云亭山人。曲阜人，孔子六十四代孫。清初著名戲曲家?？滴跄涎矔r，破格授國子監博士，累遷戶部主事、員外郎等職?？滴醵逯炼四?，奉命在揚州疏浚河道。撰《桃花扇》、《小忽雷》兩部傳奇劇，另有《孔尚任集》。

維揚大僚招宴觀劇(節錄)

(清)孔尚任

    東南繁華揚州起，水陸物力盛羅綺。朱桔黃橙香者櫞，蔗仙糖獅如茨比。一客已開十丈筵，客客對立成肆市。鈞天鼓樂何震駭，絮語熱言須附耳。須臾禮成各舉觴，一箸一匕聽侑史。酒味法傳太尉廚，雪水書生愧欲死。

   

南北中呂合套·石榴花·廣陵端午 (節錄)

(清)石  龐

    [石榴花^北](略)

    [泣顏回^南]閑暇，梅子襯酸牙，有酒頻頻堪把。青蠶豆子，蒸來淡將鹽撒。鰣魚一尾，煮熟和椒辣。有些些米粽尖尖，小如腳和糖來呷。

    [普天樂^北]竹西樓，虹橋壩，酣歌醉語，知是誰家。那一路新荷浸水香，這一路硃 酒沿堤刷。說幾句鏡鑄冰心當年話，不覺的醉波波捉住了蝦蟆。浴罷了暖溫溫蘭香細芽，安排了皺微微靈符艾虎，斗罷了香撲撲野草閑花。

    [越恁好^南]誰榮誰辱，則便是乞丐家，也酣歌撒潑，爭賭酒猜拳打；還有個小花婆伴他，小花婆伴他，喜咨咨大腳兒走的叉丫；還有個小花童接他，小花童接他，笑吟吟眼腔兒醉的昏花。牛皮袋，竹提籃，斜把菖蒲插。盡有雞頭果粽，殘飯鵝鴨。

[前腔]客途寥落，客途寥落，俺獨自在天涯。折喜是有王郎愛我，排列著肉和魚乍。飲香醪杏花，飲香醪杏花，有紫啾啾鴨蛋兒圓似木瓜。吃香泉露牙，吃香泉露芽，有冷冰冰水粉兒涼似西瓜。驀然的醉了時，昏在葫蘆下。愛清風陣陣，窗縫斜刮。

【作者簡介】

石  龐(生卒年不詳)，字晦村，號天外，太湖(今屬安徽)人。約康熙中在世。善詞曲，著有《因緣夢》傳奇，另有《晦村初集》、《天外談初集》等作品。存散曲套曲數篇。

馬嶰谷、半槎招集行庵食筍，限筍字

(清)厲  鶚

    我生吳越鄉，連山富簵箘。前生天目僧，托命唯在筍。每從破凍初，一洗幾案窘。胸中凌云氣，欲吐謝不敏。孤帆卸淮甸，青樾表春盡。故人有嘉約，斜徑行香引。軒窗愛疏豁，新境拓畦畛。供客用意勤，籜龍屠最忍。頗疑匡廬游，甜苦未可哂。物以少為貴，食經侈堪憫。捫腹又詩成，茶聲鼎鳴蚓。

    【作者簡介】

厲  鶚(1692—1752)，字太鴻，又字雄飛，號樊榭，別署南湖花隱、西溪漁者，錢塘(今杭州)人?？滴跷迨拍昱e人，乾隆元年舉博學鴻詞，

報罷。畢生以設館授徒為業。乾隆間，館揚州馬曰王官家多年，遍覽馬氏藏書，編纂《宋詩紀事》一百卷。詩取法陶潛、謝靈運及王(維)孟(浩然)韋(應物)柳(宗元)，尤精治宋詩，所作研煉幽雋，自成一家，尤以五言古為工。厲鶚為浙西詞派的領袖人物，有《樊榭山房集》。

  

   

食鰣魚聯句

(清)馬曰琯等

    海鮮來四月(馬曰琯)，節物數江皋。風借東方便(厲鶚)，潮乘上信豪。郭公啼雨早(王藻)，楝子著花高。截水千絲網(馬曰璐)，緣流幾葉舠。蒼黃惜鱗鬣 (陳章)，咫尺失波濤。圉圉傷同隊(閔華)，喁喁憫爾曹。脊橫堆翠鈿 (陸鐘輝)，尾帖臥銀刀。得雋漁人喜(張四科)，居奇市價操。沙頭貫楊柳(馬曰琯)，街口伴櫻桃?？∥逗与噫?(厲鶚)，芳腴石首逃。團臍_⒃嘲稻蟹(王藻),獷殼賤蟲車螯。指動何妨染(馬曰璐)，涎流詎厭饕。淵才談誤恨(陳章)，孫勔₎韻深褒。去乙砧初斫 (閔華)，調辛釜乍轑。煮宜加荻筍(陸鐘輝)，和不用閭蒿。飽食仍蕭瑟 (張四科)，嘗新漫郁陶。貢曾同嶺荔 (馬曰琯)，薦更重溪毛。因軫百金費(厲鶚)，還停一騎勞。此鄉具獨擅(王藻)，作客屢曾叨。致遠如藏杭(陳章)，封題每借糟。爛應愁內潰(馬曰璐)，薨只享殘膏。腹負誠為累(閔華)，身謀任所遭。撫時將競渡(陸鐘輝)，按酒共《離騷》。剪燭西堂夜(張四科)，爭拈險語鏖 (馬曰琯)。

    【作者簡介】

    馬曰琯(1688—1755)，字秋玉，號山解谷，原籍祁門(今屬安徽)，因業鹽淮南，遂居揚州。乾隆元年舉博學鴻詞不就。與弟曰璐并以詩名，稱“揚州二馬”。家在東關街，于街南構書屋，為藏書宴集之地，名曰小玲瓏山館。有《沙河逸老小稿》、《山解谷詞》。

    王  藻(1693—？)，字載陽，號梅氵片，吳江人。監生，乾隆元年應鴻詞科報罷。晚客揚州，工詩。

    張四科(1710—？)，字哲士，號漁川。臨潼人，寓居揚州。有《寶閑堂集》、《鄉山詞》等。

馬曰璐(1701—1761)，字佩兮，號南齋，又號半查，安徽祁門人，家居揚州。國子監生，候選知州。與兄曰王官同以詩名，并稱“揚州二馬”。乾隆元年舉博學鴻詞不赴。有《南齋集》。

陳  章，生卒年不詳，雍乾間在世，字授衣，一字竹町，號紱齋。錢塘(今杭州)人，舉博學鴻詞，辭不就。后僑寓揚州，精詩，有《孟晉齋集》。  

閔華，生卒年不詳，字玉井，號廉風，一號蓮峰。江都人。監生。乾隆間，常參加文酒之會，是《韓江雅集》倡和者之一。有《澄秋閣詩集》。

陸鐘輝(？—1761)，字南圻，號氵亭川，江都人。筑草堂于平山堂下。官員外郎、南陽府同知、郎中。致仕后，筑讓圃于天寧門外杏園一帶。有《放鴨亭小稿》、《環溪詞》。

   

    

讓圃詠春蔬組詩

蔞    蒿

(清)馬曰琯

    厥蒿二月生，細白美盈寸。登柈點吳酸，攜筐采下饌。河豚愁臘毒，得此可不論。珍重下箸時，佐我桃花飰₎。

薺    菜

(清)程夢星

    荼薺不同畝，所別苦與甘。豐歲先春生，有若飴可含。未須作觔買，挑擷已盈擔。莫待花如雪，從夸三月三。

   【作者簡介】

    程夢星(1679—1755)，字午橋，一字伍喬，號氵并江，一號香溪。祖籍安徽歙縣，寓居江都?？滴跷迨荒?1712)進士，授庶吉士，官翰林院編修。五十五年以丁憂歸，主盟揚州詩壇數十年。曾主持編纂《雍正揚州府志》、《雍正江都縣志》。編有《詞調備考》，著有《平山堂小志》、《今有堂集》。

 

 

杞  苗

(清)馬曰璐

    井口茁寒苕，小摘未盈掬。其味元功成，其下靈犬伏。饑可充空腸，飽即雜誦讀。一笑我何貪，取酌想萌菊。

   

  

菜    苔

(清)陸鐘輝

    菜甲乍生苔，肥嫩勝筍蕨。抽心摘春雨，論把撥殘雪。飽食桃花時，滋味亦清絕。毋勞羊蹴蔬，只此已饕餮。

  

春日集績學堂食甜漿粥

(清)馬曰琯

    晨起空齋初罷沐，蕭騷短發驚新禿。餓腸不耐混膻腥，結隊城南食豆粥。城南方法傳燕京，試炊瓦釜甘而清。溲之磨之澄濾凈，一盂靈液疑通精。我誚淮南非妙術，水中作乳猶存質。何似長腰共作糜，和肝益胃能消疾。此味吾儒昔所諳，直將風味結僑郯。淡交真意差堪匹，貝葉經幢未許參。膏₎面油油渾似玉，盛以冰甌招近局。底須寒食饋桃花，日日加餐良以足。

   

絕句(選四首)

(清)趙  翼

    帶得脂香價便高，一奩粉餌入風騷，美人手段才人筆，補出劉郎九日糕。

    纖纖素手擅拈針，改制餦 餭 ₍味自深。這個麻姑好指爪，不搔人背點人心。

    已是徐娘半老時，芳名猶重美人飴。不知年少當壚日，幾許游人妒餅師？

    一拔成家動貴游，遂憑食譜姓名留。蘇東坡肉眉公餅，此女公然另出頭。

   【作者簡介】

趙  翼(1727—1814)字云菘，一字耘松，號甌北，陽湖(今常州)人。乾隆二十六年進士，授翰林院編修，任內閣中書、值軍機，知廣西鎮安、廣州府、貴西兵備道等職。為官清廉，有政聲。六十歲前后辭官家居，主講揚州安定書院，著有《二十二史札記》、《賅余叢考》，為史學及考據學名著。詩主推陳出新，自寫性情，多議論，善為諧謔之詞。有《甌北全集》等。與袁枚、蔣士銓并稱“乾隆三大家”。

和 素 食 歌

(清)王文治

    我治素食務潔精，匪斗華侈夸煎烹。菜根亦足饜嗜欲，庶肉食者毋絮羹。冬菘春筍真味出，澗萍溪藻神光清。

    【作者簡介】

    王文治(1730—1802)，字禹卿，號夢樓，丹徒人。曾任翰林院編修、侍讀、云南臨安知府、工詩文，有《夢樓詩集》。

    

蕭美人糕

(清)袁  枚

    說餅佳人舊姓蕭，良朋代購寄江皋。風回似采三山藥，芹獻剛題九日糕。洗手已聞房老退，傳箋忽被貴人褒。轉愁此后真州過，宋嫂魚羹價益高。

    【作者簡介】

    袁  枚(1716—1797)，字子才，號簡齋，也稱隨園先生，晚年自號倉山居士。錢塘(今浙江杭州)人。乾隆四年進士，授翰林院庶吉士，出知溧水、江浦、沭陽、江寧等縣，頗具政聲。乾隆十三年辭官居江寧，于小倉山筑別墅，曰隨園。他活躍詩壇六十載，與趙翼、蔣士銓并稱“乾隆三大家”。論詩力主“性靈”，善白描，自成一格，影響頗大。有《小倉山房集》、《隨園詩話》等傳世。著名美食家。

   

  

 

鯽魚湯

(清)鄭  燮

    作宦山東十一年，不知湖上鯽魚鮮。今朝嘗得君家味，一勺清湯值萬錢。

  【作者簡介】

    鄭  燮(1693—1765)，字克柔，號板橋，興化人。乾隆元年進士，曾任山東范縣、濰縣知縣，因歲饑為民請賑忤上司。乾隆十八年以病乞歸，寄居揚州賣畫。工書畫，書法以隸楷行三體相參，別成一格。為“揚州八怪”之一。兼工詩，詩近白居易，以白描勝。畫常以蘭竹石為主題，表現他孤傲、清逸、淡泊、脫俗的情操?！叭^詩書畫，一官歸去來”是他一生最好的概括。有《鄭板橋全集》。

   

筍    竹

(清)鄭  燮

    江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初。分付廚人休斫盡，清光留此照攤書。

   

憶  江  南

端 陽 節

(清)鄭  燮

    端陽節，正為嘴頭忙。香棕剝開三面綠，濃茶斟得一杯黃。兩碟白洋糖。

端陽節，點綴十紅佳。羅卜枇杷咸鴨蛋，蝦兒莧菜石榴花?；鹜日f金華。

題櫻筍圖

(清)黃  慎

    惜別春江楊柳絲，懷君曩到玉堂詩。長安道上歸心急，四月鰣魚櫻筍時。

    【作者簡介】

黃  慎(1687—1768后)，原名黃盛，字恭懋，改字恭壽、菊莊，號癭瓢子、東海布衣等，寧化(今屬福建)人。久居揚州，喜用狂草筆法作畫，以賣畫為生，為“揚州八怪”之一。工畫人物，多以乞丐、纖夫、漁民及神仙故事為題材，形象怪特。兼工花鳥、山水，工詩，有《蛟湖詩草》。

題蔬果圖

(清)李  鱓

    已分長饞老此生，翛然不羨五侯鯖。朝餐水上雕胡飰    ₍，夜掘山中玉糝羹。

    【作者簡介】

    李  鱓(1686—1762)，字宗揚，號復堂。別號懊道人、墨磨人等，興化人?？滴跷迨?1711)舉人，曾任內廷供奉、山東臨淄、滕縣知縣。乾隆五年罷官回家，在揚州以賣畫為生。工花鳥，代表作有《石畔秋英圖》、《細雨叫天圖》、《荷風十里圖》、《蒼松勁草圖》、《五松圖》等。為“揚州八怪”之一。著有《浮漚館集》。

   

題   筍

(清)羅  聘

    初打春雷第一聲，雨后新筍玉棱棱。買來配煮花豬肉，不問廚娘問老僧。

    【作者簡介】

    羅  聘(1733—1799)，字遁夫，號兩峰，別號花之寺僧，歙縣(今屬安徽)人，寄寓揚州。工詩善畫，為“揚州八怪”之一。其畫師法金農，筆情古逸，思致淵雅。有《香葉草堂詩存》。

                            馬  鞍  橋

(清)林蘇門

以黃鱔魚切段，烹熟之后形似馬鞍橋，故名。

    藏時本與鼉為族，烹出偏從馬得名。解釋年來彈鋏憾，當筵翻動據鞍情。

【作者簡介】

     林蘇門(1748—1809)，字嘯云，一字步登，號蘭癡。甘泉陳集(今屬儀征)人。阮元之舅。曾助?！镀唛w全書》。嘗入阮元幕。

西瓜燈二十韻

(清)劉嗣綰

    瓜洲夜淡白，燈市煙空冥。一繩碧樹碧，四照青門青。西域薦甘脆，南皮削清泠。抱蔓入手巧，登盤鎮心靈。核鉆笑井李，實剖同江蘋。補天蔚藍見，剪水玻璃聽。并力佐屈曲，漢掌擎瓏玲。碧玉痕破甲，金瓤字排丁。旁珥鼎耳折，上環釵頭停?？檀潆p宛轉，鏤冰疊伶俜。一蒂落幻相，九枝棲真形。長明借寶碗，小系添叢鈴。修桂掩素月，懸匏蕩華星?；瘕R漢殿帳，水精₎吳宮屏。窗深綠似豆，屋小紅分螢。巨棗仙燦爛，盂蘭佛芳馨。雨裹箬葉蓋，風吹楊枝瓶。流影蓮北路，飛輝竹西亭。五色曉照耀，孤光秋飄零。瓊玖此誰報，琉璃吾能銘。

【作者簡介】

    劉嗣綰(1762—1820)，字醇甫，一字簡之，號芙初，陽湖(今常州)人。嘉慶十三年會試第一。任翰林院庶吉士，教館授編修。工詩。有《尚絅(jiǒng)堂集》。

望 江 南

夢 香 詞

 (清)費  軒

    揚州好，小吃味相兼。白米紅蝦經酒綠，淡香海蜇入糟甜。但好不論錢。

    揚州好，夏日市聲齊。蘆葉香粳包玉筍，桂花豌豆煮金泥，糖屑滿銅匙。

    揚州好，春色上街坊。筠籠鯽刀和獾筍，棘針螺厴撥茴香，別處不曾嘗。

   【作者簡介】

費  軒，生卒年不詳，約乾隆年間在世。家執御，原籍四川，曾祖時徙居江都。舉人，工詩詞。

 

望  江  南

(清)黃鼎銘

    揚州好，茶設客堪邀。加料干絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗。燒酒水晶肴。

【作者簡介】

    黃鼎銘，生卒年不詳，字錄奇，別號惺庵居士。儀征籍，世居揚州，喜詩。

虎頭鯊歌

汪曾祺

    蘇州嘉魚號塘鱧，蘇人言之頗色喜。塘鱧果是何物耶，卻是高郵虎頭鯊。此魚高郵視之賤，雜魚焉可登席面?；㈩^鯊味因自佳，嫩比河豚鮮比蝦。最是清湯烹淡火，胡椒滴翠紫姜芽。酒足飯飽真口福，只在尋常百姓家。

    【作者簡介】

汪曾祺 (1920 -1997)，高郵人，現代作家，曾任中國作家協會理事、顧問、北京劇協理事，中國作家圈內“美食權威”。出版專著、全集30余部。

汪擅烹飪，多次在家烹菜接待海內外作家。著30多篇飲食文章，某出版社以《五味》名結集出版。主編《知味集》。

韭菜芽

厲秀芳

頗意清蔬快齒牙，連宵肉食過豪奢；主人笑指春盤說，這是家園韭菜芽。

【作者簡介】

厲秀芳（1793—1867），字實夫,號惕齋,儀征人。撰《真州竹枝詞》。

賦  

2007年以來，王鎮、馬健鷹等為揚州一些餐飲企業寫了詞賦，為宣傳企業界文化作出了貢獻，產生了很好的影響。王鎮著錦春賦、洪龍漁村賦、得月酒樓賦、舒雅賦、聚賢賦、錦揚酒樓賦、熙春茶樓賦、陳記菜館賦、菜根香賦。馬健鷹著揚州鹽商筵樂賦、揚州冶春賦。

錦 春 賦

已丑初春  王  鎮

壬午龍舟，凌江瓜洲。乾隆錦春巡游，吟詠桃紅翠柳。細嚼春江滋味，品韻清絕風流。歲月如歌，戊子金秋。

學全先生興業，錦春重振宋樓。曦迎東關古渡，月送運河之舟。高朋俊雅品茗，一江三省茶優，魁針釅龍井醇，珠蘭幽香滿樓。笑侃日月短長，三省人生涵養。鑒賞東南佳味，展現精致時尚。名饌四時擷萃，大師布藝華章。色香味臻三絕，菜點筵席精當。包子燦若梅開，紋舒宛似裙裳，皮薄餡豐鮮潤，葷蔬甜糯頻張。雞汁干絲綿柔，鱔背嫩似軟兜，蝦仁珠圓玉潔，醬汁香菇鮮稠。騎鶴神仙劗肉，紫甑紅燜魚頭，鴨藏鶩鴿絕妙，肴蹄酥香之尤。銀絲豆腐清澈。儒釋傳扒豬頭，碎金揚州炒飯，雋味珠璣無儔。嘉宴演繹紅樓，尚呈江鮮三頭，置陳雅麗珍饈，錯觥樂自封侯。