博物館、大師工作室、烹飪研究院
中國淮揚菜博物館 2010年1月15 日，中國淮揚菜博物館在揚州市康山文化園試開館。4月18日，淮揚菜博物館開館。
2001年8月，中國烹飪協會認定揚州為全國首個菜系之鄉——淮揚菜之鄉。2005年4月，揚州淮揚菜歷史文化博物館在何園開館。2009年4月，中國烹飪協會批準在揚州建立中國淮揚菜博物館并予授牌。該館建筑面積7084㎡，其中展示區2800㎡、體驗區4284㎡。
中國淮揚菜博物館由揚州市揚子江投資發展集團有限公司承辦。博物館展示區共分三個部分，一是《飲食德和 根在揚州》，二是《玉盤珍饈 惠風和暢》，三是《挹古揚今 再展輝煌》。
展示區第一部分收藏、展示淮揚菜系發展的各個時期、各個階段的代表性食器、物品，如乾隆銅胎葵口內琺瑯外雕漆山水人物碗、康熙廣彩開光戲曲故事盤、光緒漆雕拼碟扇形提箱等近百件炊具、餐具、酒具、茶具、盛具等文物，還展示了新石器魚紋陶盆、殷商銅鼎、戰國陶洗、漢漆餐具等模型，清蒸鰣魚、白汁鮰魚、肴肉、清炒蝦仁、翡翠燒賣、千層油糕、三丁包等20多個蠟模。展示區第一、二部分輔以再現歷史的手法，制作了蘇東坡石塔品三絕、四相簪花、康熙揚州畫舫飲宴、馬氏兄弟、江春康山接駕、伊秉綬與揚州炒飯揚州面等場景，富春茶社、盧氏鹽商老宅等模型，隋煬帝揚子津大宴百僚、唐代揚州爭春宴等陶塑，開國第一宴巨型漆畫，歐陽修傳荷飛觴、揚州八怪、鹽商品食、惜余春詩文酒會等面塑，品鰣嘗鮮木刻，吳王劉濞宮廷宴、揚州戲席、揚州八怪、漁洋山人夜宴圖、千古佳句與揚州文宴、揚州飲食詩詞等繪畫，九如分座的“吃講茶”淺刻，吹糖人、喂童兒糕、粉糕等泥塑，全面展現揚州是淮揚菜集聚區中心、發源地和核心區。展示區第三部分陳列了揚州烹飪教育、烹飪研究、烹飪交流、烹飪比賽等獎杯、獎牌、獎章、文獻資料等。
博物館運用現代信息技術，制作了《揚州的一日五餐》幻影成像、《歡天喜地會親家》配樂揚州方言快板動畫、《紅樓宴》互動餐桌、《豐富多彩的揚州飲食》、《淮揚菜趣味問答》互動游戲，揚州餐飲企業觸摸屏，還制作了《博大精深的淮揚菜》、《教你做淮揚菜——揚州炒飯等經典菜制作》視屏，彰顯古往今來“吃在揚州”的魅力和風采。
自2009年開館以來，中國淮揚菜博物館每年接待數萬名游客來到博物館參觀，其中外國游客數千名，至今已有四萬余人次。
副館為體驗區，圍繞鹽商文化，主推各式鹽商宴席。兩館合璧，雙區輝映，融為一體，為淮揚菜研究、交流、創新的平臺和觀眾參與、體驗、互動的平臺。
淮揚菜大師工作室 中國淮揚菜非物質文化遺產大師工作室設于西園飯店餐飲五樓辦公區域。一名國家級傳承人、四名省級傳承人、五名市級傳承人及知名學者、專家等集中在此活動。工作室的功能為技藝總結、項目調研、分析、評審。任務為收集、整理傳統菜，研發創新菜，從原料、調料、口味、造型等方面進行，進行培訓、帶徒。開展技藝交流，傳習淮揚菜，推動淮揚菜發展。
工作室約200平方米（設教學、陳列、辦公等室）。聘請淮揚菜烹飪大師講學，舉辦個性化大師培訓班，培養淮揚菜高層次中青年骨干，推進研究開發淮揚菜。
2014年以來，工作室已開辦揚州炒飯培訓班，舉行16道經典淮揚菜樹脂菜模亮相儀式，接待央視《尋找運河味道》節目組、大運河美食聯盟、世界中餐烹飪大師揚州行等活動。
金龍魚國際烹飪研究院 （前身為豐益國際烹飪研究院）新加坡豐益國際有限公司攜手揚州大學旅游烹飪學院，聯合創辦的國際化的烹飪研究與培訓機構，成立于2010年9月8日。豐益國際是全球知名的上市跨國公司，是世界500強企業之一。揚州大學旅游烹飪學院是中國烹飪高等教育辦學層次最高、歷史最悠久、學科門類最齊全的烹飪學校。金龍魚國際烹飪研究院是國內第一個校企聯合辦學，以傳承飲食文化、傳播烹飪技藝、探索烹飪科學、培養烹飪專業人才為目的的產學研孵化基地。
金龍魚國際烹飪研究院以培養烹飪高級人才為特色，成立了以優秀烹飪本科大學生為主的益海嘉里班，而且還特別注重行業頂級廚師的業務培訓，如：五星級酒店總廚、中國烹飪大師、中國烹飪名師、全國大賽金牌廚師等高級培訓。研究院還設立了益海嘉里獎學金。
金龍魚國際烹飪研究院的師資隊伍是國內外知名的烹飪大師和管理專家構成。課程主要包括分子美食、現代烘焙、中餐裝飾、品酒藝術、日本料理、法國料理、美國料理等。教學內容體現多元美食文化、前沿的烹飪技藝、先進的餐飲理念。
博物館、大師工作室、烹飪研究所、
《中國淮揚菜》網、美食書場
2010年4月18日，中國淮揚菜博物館開館。2014年，成立中國淮揚菜非物質文化遺產大師工作室。
中國淮揚菜博物館 2010年1月15 日，中國淮揚菜博物館在揚州市康山文化園試開館。4月18日，淮揚菜博物館開館。
2001年8月，中國烹飪協會認定揚州為全國首個菜系之鄉——淮揚菜之鄉。2005年4月，揚州淮揚菜歷史文化博物館在何園開館。2009年4月，中國烹飪協會批準在揚州建立中國淮揚菜博物館并予授牌。該館建筑面積7084㎡，其中展示區2800㎡、體驗區4284㎡。
中國淮揚菜博物館由揚州市揚子江投資發展集團有限公司承辦。博物館展示區共分三個部分，一是《飲食德和 根在揚州》，二是《玉盤珍饈 惠風和暢》，三是《挹古揚今 再展輝煌》。
展示區第一部分收藏、展示淮揚菜系發展的各個時期、各個階段的代表性食器、物品，如乾隆銅胎葵口內琺瑯外雕漆山水人物碗、康熙廣彩開光戲曲故事盤、光緒漆雕拼碟扇形提箱等近百件炊具、餐具、酒具、茶具、盛具等文物，還展示了新石器魚紋陶盆、殷商銅鼎、戰國陶洗、漢漆餐具等模型，清蒸鰣魚、白汁鮰魚、肴肉、清炒蝦仁、翡翠燒賣、千層油糕、三丁包等20多個蠟模。展示區第一、二部分輔以再現歷史的手法，制作了蘇東坡石塔品三絕、四相簪花、康熙揚州畫舫飲宴、馬氏兄弟、江春康山接駕、伊秉綬與揚州炒飯揚州面等場景，富春茶社、盧氏鹽商老宅等模型，隋煬帝揚子津大宴百僚、唐代揚州爭春宴等陶塑，開國第一宴巨型漆畫，歐陽修傳荷飛觴、揚州八怪、鹽商品食、惜余春詩文酒會等面塑，品鰣嘗鮮木刻，吳王劉濞宮廷宴、揚州戲席、揚州八怪、漁洋山人夜宴圖、千古佳句與揚州文宴、揚州飲食詩詞等繪畫，九如分座的“吃講茶”淺刻，吹糖人、喂童兒糕、粉糕等泥塑，全面展現揚州是淮揚菜集聚區中心、發源地和核心區。展示區第三部分陳列了揚州烹飪教育、烹飪研究、烹飪交流、烹飪比賽等獎杯、獎牌、獎章、文獻資料等。
博物館運用現代信息技術，制作了《揚州的一日五餐》幻影成像、《歡天喜地會親家》配樂揚州方言快板動畫、《紅樓宴》互動餐桌、《豐富多彩的揚州飲食》、《淮揚菜趣味問答》互動游戲，揚州餐飲企業觸摸屏，還制作了《博大精深的淮揚菜》、《教你做淮揚菜——揚州炒飯、揚州獅子頭等經典菜制作》視屏，彰顯古往今來“吃在揚州”的魅力和風采。
自2009年開館以來，中國淮揚菜博物館每年接待數萬名游客來到博物館參觀，其中外國游客數千名，至今已有四萬余人次。
副館為體驗區，圍繞鹽商文化，主推各式鹽商宴席。兩館合璧，雙區輝映，融為一體，為淮揚菜研究、交流、創新的平臺和觀眾參與、體驗、互動的平臺。
中國淮揚菜博物館將遷至盧氏老宅，重新布館。
淮揚菜大師工作室 建成專業化的淮揚菜烹飪技能大師工作室6個，名師工作室3個。徐永珍勞模團隊創新工作室被授予江蘇省示范性勞模創新工作室，周曉燕技能大師工作室被評為江蘇省技能大師工作室。還有居氏料理研究室、薛泉生名師工作室、陳萬慶、申濱技能工作室，王愛紅名師工作室、金搟杖面藝工作室等。烹飪技能大師工作室通過“師帶徒”傳承等方式，提升揚州美食人才技術水平。
2014年9月，中國淮揚菜非遺傳承大師工作室始設于西園飯店餐飲五樓。一名國家級傳承人、四名省級傳承人、五名市級傳承人及知名學者、專家等集中在此傳承、研發。工作室的功能為技藝總結、項目調研、分析、評審。任務為收集、整理傳統菜，研發創新菜，從原料、調料、口味、造型等方面進行，進行培訓、帶徒。開展技藝交流，傳習淮揚菜，推動淮揚菜發展。
2014年以來，工作室舉辦了揚州炒飯培訓班、6期教市民學做淮揚菜培訓班，2期廚師培訓班，舉行16道經典淮揚菜樹脂菜模亮相儀式，接待央視《尋找運河味道》節目組、《美力中國》3D電影攝制等活動。
《中國淮揚菜》網 揚州市烹飪協會網站。2003年開通?？臻g（服務器）設于揚州市電信局（江蘇電信虛擬主機）。網址為http://www.chinayzhc.com/。網設淮揚菜系簡介、大事記、淮揚餐飲名店、烹飪院校、揚州餐飲新聞、淮揚美食、揚州烹協、烹飪大師、烹飪名師、餐飲名店、揚州名菜等欄目。曾排名揚州點擊率前五名。
2016年2月，江蘇電信虛擬主機于停止服務。網站《中國淮揚菜》空間（服務器）遂移至仕德偉科技設計中心。更名中國淮揚菜-揚州市烹飪餐飲行業協會。網址調整為http://www.mentorexpress.net/。網站設淮揚菜餐飲名店、餐飲新聞、烹飪大師、揚州名菜等欄目。并刊載《揚州餐飲志》。
江蘇省烹飪研究所 下設烹飪營養、藥膳食療、調味科學、烹飪藝術等18個研究室，是國內最早的專業性烹飪研究機構，在淮揚飲食文化研究、烹飪與營養研究、中國烹飪文獻研究、營養藥膳食療研究等方面均走在中國乃至世界前列。研究所先后主持和參加國家社會科學基金、國家自然科學基金等各類研究項目200多項，發表了一大批研究成果。
美食書場 通過與企業合作對接，運用書場、電視、網絡等媒介，宣傳和展示淮揚菜的風味特點，拓展淮揚美食的文化內涵，吸引國內外游客對淮揚文化圈的價值認同，讓游客同步品嘗到正宗的淮揚經典美食。書場有兩種形式，一是通過視頻與解說相結合的方式，將淮揚菜經典菜肴的品鑒標準、技法特征和歷史淵源加以剖析，中國烹飪大師現場操刀制作，使觀眾看得見、聽得懂、吃得到，領略菜點外觀、口感、味感、技法和文化；二是借助國家級非物質文化遺產—揚州評話和揚州清曲，展示淮揚菜風味特點，拓展淮揚美食文化內涵。目前，淮揚美食書場已入駐多家揚州老字號酒店、淮揚菜館，實現了美食與音樂、民間藝術的有機融合?，F建成5 個美食書場。
