讀《中華菜論》不得不說的心里話

讀《中華菜論》不得不說的心里話

陳忠明

赫赫有名的趙榮光先生的趙氏食學三論，經由海南符志仁惠贈給我，符志仁對趙先生很尊重，趙先生對符志仁也情有獨鐘，一次就寄了十套趙氏食學三論。我認真的拜讀了《中華菜論》，很失望，沒有多少理性內容，有的多是對中國菜系的批判。菜系嚴重的干擾了趙先生提出的飲食文化圈精辟論述，不遺余力歷數菜系論惡劣及產生的壞影響。

趙先生忽略了還有個菜肴集聚區的概念，縱口不談，是有意還是無意？

趙先生對紅紅火火的烹飪熱，大師熱是持貶低態度的。一個是他是研究飲食文化的，吃的人總比做的人享受。悠閑的品味比汗流浹背的炒菜要高雅。雖然趙先生推出和建議＂餐飲人在讀＂的主意，但恨廚師不爭氣，抽煙喝酒，打牌K歌。甚至有的廚師還當上了烹飪學校的副教授，這些人也不看書。趙先生看到的全是實情，但三千萬的廚師說白了還是體力勞動者，評不評教授是教育行政部門的事，不是哪個人說不評就不評的，趙先生還挺認真的，還寫信至相關部門，建議慎重少評副教授。趙先生是二級教授，地位很高了。趙先生講故事說他在韓國講學，互動階段，有人問趙先生，中國的特級廚師是副教授嗎？趙先生很驚訝，對這個問題不好回答。當然不好回答了，你算哪根蔥！

趙先生搞飲食文化研究。在人類沒有發明烹飪前，可以說沒有飲食文化！因為人和動物一樣，同樣要飲要食，人類只能茹毛飲血，生吞活剝。因為發明了烹飪，恩格斯說，人腦變發達了，漸漸懂得飲食禮貌了，假如沒有發明烹飪，談什么飲食文化、飲食文明！

趙先生對菜系狹義解讀，認為菜系只談了菜，不包括主食點心米飯之類，這個是致命誤讀。誰說菜系不包括了？

菜系的提出是上個世紀70年代初的事，中國淮揚菜網上有記錄，是時任商業部部長姚依林提出的，以之區別于幫別，因為特定時期對幫這個詞有忌諱。任何一種叫法，不管想得怎么周到，都有欠缺的地方。更何況對于千百萬種中國菜點的分類只能個大概。社會科學和自然科學不同，不同主要就是社會科學難定性定量分析，這趙先生搞飲食文化研究是懂的。飲食文化研究也是調查、總結、歸納、分析。烹飪具體到制作菜點，雖然手工操作，經驗把握，但暗含了定性定量分析，否則好多的工業化的食品，最初也是從烹飪啟發的。無論中外，概莫能外！

至于趙先生推崇的食品工業，全是從家庭作坊，百姓飲食加以研究而成的。

趙先生對風味沒有多少研究，他沒有看過王安憶《比鄰而居》。

趙先生不甘心做朱自冶，朱自冶是老老實實的美食家，不是研究飲食文化的大家。

趙先生不甘心做香港的蔡瀾，蔡瀾寫的都是豆腐塊文章，沒有大部頭論著。

趙先生針對的是《飲食文化乎？烹飪文化乎？》！

哈哈，仔細再看。

20220601

記于?？邶埲A區南沙路地質大院

20220604修改