紅燒獅子頭

大師在全電廚房里烹制淮揚名菜

生活中，用電器做菜已經成為很多家庭的選擇，那么，如何讓淮揚菜大師不用明火、只用電灶就能做出色香味俱佳的名菜呢？昨天上午，中國淮揚菜非遺大師全電廚房實訓基地在望潮樓揭牌。

實訓基地揭牌

以全電烹制淮揚新味

昨天上午，在徐永珍、薛泉生、居長龍、陳恩德等淮揚菜泰斗的見證下，中國淮揚菜非遺大師全電廚房實訓基地揭牌。在揭牌儀式上，國網揚州供電公司還與揚州市烹飪餐飲行業協會簽署《餐飲電氣化研學合作協議》，雙方將廣泛開展面向廚師行業的餐飲電氣化教育培訓。

“通過近兩年的實踐探索，揚州‘全電廚房’特色品牌已在全國打響知名度。全電廚房在揚州的不斷深化發展，不僅助力打造了一大批‘明廚亮灶’示范店，同時帶動了相關技術創新和產業升級，推動地方經濟建設發展，助力揚州打造美麗中國的地方樣板?！睋P州市商務局副局長張軍介紹，揚州作為中國淮揚菜發源之地，以綠色描繪非遺底色，以全電烹制淮揚新味，將開辟出淮揚菜安全、減排、健康烹飪的新路徑。

淮揚菜大師

用電灶也能做出色香味俱佳的名菜

在剛剛揭牌的中國淮揚菜非遺大師全電廚房實訓基地，中國淮揚菜大師程發銀、茅愛海、郭家富、楊軍分別表演了文思豆腐、乾隆九絲湯、紅燒獅子頭、翠珠魚花等淮揚名菜的制作方法，展示了淮揚菜的刀工、火工和爐灶功夫與全電廚房的有機融合。

將一條大草魚切頭去尾，魚肉去骨、魚腩，留凈肉，剞花刀，將魚尾、魚頭、魚肉分別拍淀粉下鍋油炸定型，裝盤，起鍋熬汁淋在魚上，用萵筍球和雕好的萵筍進行裝飾……由中國淮揚菜大師楊軍用電灶制作的淮揚菜名菜——脆珠魚花，讓現場嘉賓拍手叫好。

“改用電灶后的廚房干凈利索，沒有傳統的煤灰或煤氣味，火力溫度數字化可控，不僅方便廚師操作，也更加方便教學、培訓和技藝傳承?！被磽P菜泰斗、省級三把刀非遺傳承人、元老級烹飪大師名人堂尊師薛泉生告訴記者，“其實，多年之前，烹飪行業的國際比賽中就已經不使用明火?；磽P菜后廚房的全電化發展，更加有利于淮揚菜走向國際化?！?

“沒有明火，安全系數增加，鍋離開灶自動斷電，這些都是全電廚房的優勢?！睋P州市烹飪餐飲行業協會常務副會長兼秘書長邱楊毅介紹，生活中，很多家庭除了灶臺外，都是用電器來做飯做菜，家庭使用蒸箱、烤箱、電磁爐等設備已經是非常常見的事情?！叭缃?，淮揚菜大師用電灶也能做出色香味俱佳的大菜，全電設備還可以與4G、5G聯網，廚師不僅可以不用在高溫環境下工作，還能遠程數字化管控爐灶，這是綠色發展的趨勢之一?！?

記者 屠明娟 史盼盼 文/圖

【讀報詞典】

什么是“全電廚房”？

據了解，“全電廚房”是指以電能為唯一使用能源，應用集成化、自動化、智能化電磁加熱灶具及電器，實現烹飪過程無明火無廢氣，從而達到安全、節能、清潔等目的的新一代廚房。

國網揚州供電公司市場室副主任葛安同介紹，“全電廚房”烹飪無明火，可以有效規避燃氣泄漏、油鍋轟燃、煙道著火等安全隱患，其廣泛應用可以大幅降低能源消耗和二氧化碳排放，有利于提升社會消防安全水平，促進餐飲清潔高效發展，幫助餐飲商戶、企業降本增效，助力我市“世界美食之都”建設。

據了解，今年國網揚州供電公司計劃在揚州餐飲、沿街商鋪、商業綜合體、景區等推動200多個“全電廚房”投入應用。