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                揚州餐飲新聞

                沒有煙火味 看名廚如何烹出“煙火氣”

                2022-07-02 點擊數:65

                沒有煙火味 看名廚如何烹出“煙火氣”

                2022年07月 02日 08:29 | 來源: 揚州晚報-揚州網 | 揚州網官方微博

                紅燒獅子頭

                大師在全電廚房里烹制淮揚名菜

                生活中,用電器做菜已經成為很多家庭的選擇,那么,如何讓淮揚菜大師不用明火、只用電灶就能做出色香味俱佳的名菜呢?昨天上午,中國淮揚菜非遺大師全電廚房實訓基地在望潮樓揭牌。

                實訓基地揭牌

                以全電烹制淮揚新味

                昨天上午,在徐永珍、薛泉生、居長龍、陳恩德等淮揚菜泰斗的見證下,中國淮揚菜非遺大師全電廚房實訓基地揭牌。在揭牌儀式上,國網揚州供電公司還與揚州市烹飪餐飲行業協會簽署《餐飲電氣化研學合作協議》,雙方將廣泛開展面向廚師行業的餐飲電氣化教育培訓。

                “通過近兩年的實踐探索,揚州‘全電廚房’特色品牌已在全國打響知名度。全電廚房在揚州的不斷深化發展,不僅助力打造了一大批‘明廚亮灶’示范店,同時帶動了相關技術創新和產業升級,推動地方經濟建設發展,助力揚州打造美麗中國的地方樣板?!睋P州市商務局副局長張軍介紹,揚州作為中國淮揚菜發源之地,以綠色描繪非遺底色,以全電烹制淮揚新味,將開辟出淮揚菜安全、減排、健康烹飪的新路徑。

                淮揚菜大師

                用電灶也能做出色香味俱佳的名菜

                在剛剛揭牌的中國淮揚菜非遺大師全電廚房實訓基地,中國淮揚菜大師程發銀、茅愛海、郭家富、楊軍分別表演了文思豆腐、乾隆九絲湯、紅燒獅子頭、翠珠魚花等淮揚名菜的制作方法,展示了淮揚菜的刀工、火工和爐灶功夫與全電廚房的有機融合。

                將一條大草魚切頭去尾,魚肉去骨、魚腩,留凈肉,剞花刀,將魚尾、魚頭、魚肉分別拍淀粉下鍋油炸定型,裝盤,起鍋熬汁淋在魚上,用萵筍球和雕好的萵筍進行裝飾……由中國淮揚菜大師楊軍用電灶制作的淮揚菜名菜——脆珠魚花,讓現場嘉賓拍手叫好。

                “改用電灶后的廚房干凈利索,沒有傳統的煤灰或煤氣味,火力溫度數字化可控,不僅方便廚師操作,也更加方便教學、培訓和技藝傳承?!被磽P菜泰斗、省級三把刀非遺傳承人、元老級烹飪大師名人堂尊師薛泉生告訴記者,“其實,多年之前,烹飪行業的國際比賽中就已經不使用明火?;磽P菜后廚房的全電化發展,更加有利于淮揚菜走向國際化?!?

                “沒有明火,安全系數增加,鍋離開灶自動斷電,這些都是全電廚房的優勢?!睋P州市烹飪餐飲行業協會常務副會長兼秘書長邱楊毅介紹,生活中,很多家庭除了灶臺外,都是用電器來做飯做菜,家庭使用蒸箱、烤箱、電磁爐等設備已經是非常常見的事情?!叭缃?,淮揚菜大師用電灶也能做出色香味俱佳的大菜,全電設備還可以與4G、5G聯網,廚師不僅可以不用在高溫環境下工作,還能遠程數字化管控爐灶,這是綠色發展的趨勢之一?!?

                記者 屠明娟 史盼盼 文/圖

                【讀報詞典】

                什么是“全電廚房”?

                據了解,“全電廚房”是指以電能為唯一使用能源,應用集成化、自動化、智能化電磁加熱灶具及電器,實現烹飪過程無明火無廢氣,從而達到安全、節能、清潔等目的的新一代廚房。

                國網揚州供電公司市場室副主任葛安同介紹,“全電廚房”烹飪無明火,可以有效規避燃氣泄漏、油鍋轟燃、煙道著火等安全隱患,其廣泛應用可以大幅降低能源消耗和二氧化碳排放,有利于提升社會消防安全水平,促進餐飲清潔高效發展,幫助餐飲商戶、企業降本增效,助力我市“世界美食之都”建設。

                據了解,今年國網揚州供電公司計劃在揚州餐飲、沿街商鋪、商業綜合體、景區等推動200多個“全電廚房”投入應用。

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