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                烹飪大師

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                產品名稱: 王立喜

                發布日期: 2016-03-30

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                產品詳情

                    王立喜先生是著名烹飪工藝家,特一級烹調師。中國烹飪大師,淮揚菜烹飪大師,高級技師,揚州市烹飪協會常務理事,省級非物質文化遺產揚州三把刀·烹飪技藝傳承人。他善于創新。編著《淮揚新潮菜》、《中國揚州菜》等書。參加第三屆全國烹飪大賽,任揚州代表隊副隊長。揚州“四大名廚”之一,在全市乃至全省、全國餐飲界具有較高的威望。青年時代王立喜先生在菜根香飯店執廚。那時的菜根香是揚州名廚的搖藍。他拜烹飪大師戴立芝先生為師。他刻苦鉆研烹飪技藝,博采眾家之長,技藝提高很快。江蘇省商業??茖W校(即揚州大學旅游烹飪學院的前身)設立烹飪專業,聞王立喜大名,收其商調任教。
                    1978年,該專業與揚州商業技工學校合并,王立喜遂至商技校執教。
                    王立喜先生精通烹調技藝,爐、案、碟均佳。他操作干凈利落,出手快,瀟灑自如。1958年在揚州市烹飪大賽中,他制作的溜仔雞,從宰殺、退毛、切配至溜炒裝盤,總共才3分多鐘,至今傳為美談。他制作的醋溜鱖魚三次入油鍋炸至酥透,三鍋并用熬制糖醋汁,滋汁沸騰,色香味形俱臻上乘。長期以來在揚州大學旅游烹飪學院、揚州煤炭烹飪技校、江蘇省揚州商技校、全國黨校烹飪培訓中心任教。學子如云,頗得學生敬仰。
                    王立喜先生具有較高的烹飪理論水平和實踐知識。七、八十年代,作為烹飪專家,他參與編纂了江蘇省商業??茖W?!稉P州菜譜》、江蘇省揚州商技?!稉P州菜點教材選編一、二》。
                    2000年,任《淮揚新潮菜》分冊副主編。
                    1993年,舉行全國第三屆烹飪大賽。市烹協,遴選德高望重的王立喜擔任揚州烹飪代表隊隊長。他不負眾望,創作了造型美觀,色彩清麗的創新菜松鼠采玉萄。在這次比賽中,揚州代表隊榮獲團體金牌。
                    鑒于王立喜的高超技藝和在全省烹界的影響,1984年,他成為江蘇省第一批特級廚師,榮獲江蘇省政府授予的證書。。省商業廳聘請他擔任省一屆烹飪大賽評委,二屆大賽熱菜評判組長。
                    1989年,應香港世界貿易中心會邀請,他隨揚州廚師技術表演代表團赴港舉辦“揚州食品節”。王立喜制作了獅子頭、乾隆鮑翅等。代表團受到港人好評?!度嗣袢請蟆ずM獍妗?、香港《文匯報》等多家報紙介紹了揚州菜肴。
                    七十年代末,揚子石化開業,國務院領導來寧揭幕。揚子石化特邀王立喜主持宴會設計,指揮制作帶大案。他帶了一批揚州名廚赴寧,配以部分南京廚師,制作了精美的菜肴。省委、省政府、南京軍區新老領導出席宴會,高度贊譽了揚州廚師。
                    1975年,岡比亞總統賈瓦拉來揚州訪問。市政府調王立喜制作冷菜。他按淮揚清真菜格局排出菜單,并精心制作。這些冷菜受到外賓和中央、省陪同同志的贊揚。
                    七、八十年代,多次赴北京、西寧、齊齊哈爾、包頭、濟南等地作烹飪報告。他侃侃而談,旁征博引,邊講邊做,深受學員歡迎與愛戴。
                    王立喜技術全面,尤其擅長傳統菜。他受師傅真傳,觸類旁通,菜譜了然于胸,他的代表作品有:芙蓉魚片、醋溜鱖魚、芙蓉海底松、湯爆雙脆、雙皮刀魚、松子鴨方、烤方、將軍過橋等。
                    王立喜除創制了一些創新菜外,還對揚州一些重要宴席的設計、制作作出了貢獻。2001年秋,第六次華商大會代表來揚,市政府要求設計代表淮揚風味的宴席。幾次討論時,王立喜對菜目、制法、原料等提出了中肯意見。他對制作程序略作調整,解決了幾千人就餐時揚州炒飯質量問題。他還為五家制作單位示范炒揚州炒飯。手把手地教他們。華商來揚時,他被聘任為技術總監。2002年,我市推出春暉宴、夏沁宴,他對原料、菜式等提出了好幾條修改意見,均被采納。
                    數十年來,王立喜在執廚、執教的同時,熱心帶徒,培養了一批烹飪名師。
                    1998年被全國黨校揚州烹飪培訓中心專聘為客座教授,1999年-2002年分別被一食集團淮揚菜點工藝研究所、富春飲服公司揚州淮揚菜研究所等聘為高級顧問。

                  

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