產品名稱： 張玉琪
發布日期： 2016-03-30
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產品詳情
張玉琪出生于1939年，中國烹飪大師，淮揚菜烹飪大師，高級技師，揚州市烹飪協會常務理事，省級非物質文化遺產揚州炒飯制作技藝市級傳承人。揚州當代四大名廚之一。他熱愛烹飪事業，在全市乃至全省、全國有一定的威望、影響，在淮揚菜系中有良好的口碑，深受廚界尊重。
張玉琪16歲時進揚州飯店學徒，由于勤奮好學、踏實肯干，受到領導、師傅的好評。1958年，他拜淮揚烹飪泰斗丁萬谷為師。技藝漸進。后來，他又經名師翟學寶、王蔭昌指點，掌握了爐、案、碟技術。1962年，他被派往蘇州烹校學習，得到蘇州名廚張祖根真傳。他是淮揚菜傳人之一，精通淮揚菜系，尤擅長燉燜。他還涉獵魯、川等菜系，兼通其制作技藝。
他曾任冶春園、富春茶社、文園飯店、揚州大酒店等廚師長，具有豐富的廚房管理經驗。70年代，他和王鎮等編寫了烹飪初級教材。2000年，他擔任《中國淮揚菜·新潮菜分冊》副主編。
1993年，他作為揚州市烹飪代表隊成員參加全國三屆烹飪大賽。他制作的“蟹粉獅子頭”等受到評委極高評價。揚州隊榮獲團體金牌。張玉琪具有較強的技術創新能力，創作了金魚鴿蛋、梅嶺菜、麒麟鱖魚等菜肴。他擅長的甲里藏珍、菊花魚、梅嶺菜心、金魚鴿蛋、三鮮脫骨魚、荷包鯽魚等特色菜肴，收入《中國淮揚菜》大型彩色畫冊。
他在任富春茶社廚師長期間，在保持傳統風味的同時，積極創新，為以后該店創國家特級酒家作出了貢獻。
張玉琪參與了滿漢全席、秋瑞宴、春暉宴等研制，為發展淮揚菜作出了貢獻。
張玉琪熱心烹飪教育。1964年，他就擔任揚州市烹飪學校兼職教師。1983年，江蘇商專中國烹飪專業聘請他任講師團成員。他還先后被聘為省一級烹調師培訓班兼職教師、省烹飪技術培訓中心講學、省飲服高級技術職稱評委會輔導班兼職教師、揚州商技校特級廚師、省工考辦“中式烹調高級工”考評員、揚大旅游烹飪學院兼職教授、富春茶社高級技術顧問等。2002年，揚州市政府授予他“淮揚菜烹飪大師”稱號。
他積極帶徒傳藝，提攜后輩。他的一些徒弟成為有影響的烹調人才。
張玉琪16歲時進揚州飯店學徒，由于勤奮好學、踏實肯干，受到領導、師傅的好評。1958年，他拜淮揚烹飪泰斗丁萬谷為師。技藝漸進。后來，他又經名師翟學寶、王蔭昌指點，掌握了爐、案、碟技術。1962年，他被派往蘇州烹校學習，得到蘇州名廚張祖根真傳。他是淮揚菜傳人之一，精通淮揚菜系，尤擅長燉燜。他還涉獵魯、川等菜系，兼通其制作技藝。
他曾任冶春園、富春茶社、文園飯店、揚州大酒店等廚師長，具有豐富的廚房管理經驗。70年代，他和王鎮等編寫了烹飪初級教材。2000年，他擔任《中國淮揚菜·新潮菜分冊》副主編。
1993年，他作為揚州市烹飪代表隊成員參加全國三屆烹飪大賽。他制作的“蟹粉獅子頭”等受到評委極高評價。揚州隊榮獲團體金牌。張玉琪具有較強的技術創新能力，創作了金魚鴿蛋、梅嶺菜、麒麟鱖魚等菜肴。他擅長的甲里藏珍、菊花魚、梅嶺菜心、金魚鴿蛋、三鮮脫骨魚、荷包鯽魚等特色菜肴，收入《中國淮揚菜》大型彩色畫冊。
他在任富春茶社廚師長期間，在保持傳統風味的同時，積極創新，為以后該店創國家特級酒家作出了貢獻。
張玉琪參與了滿漢全席、秋瑞宴、春暉宴等研制，為發展淮揚菜作出了貢獻。
張玉琪熱心烹飪教育。1964年，他就擔任揚州市烹飪學校兼職教師。1983年，江蘇商專中國烹飪專業聘請他任講師團成員。他還先后被聘為省一級烹調師培訓班兼職教師、省烹飪技術培訓中心講學、省飲服高級技術職稱評委會輔導班兼職教師、揚州商技校特級廚師、省工考辦“中式烹調高級工”考評員、揚大旅游烹飪學院兼職教授、富春茶社高級技術顧問等。2002年，揚州市政府授予他“淮揚菜烹飪大師”稱號。
他積極帶徒傳藝，提攜后輩。他的一些徒弟成為有影響的烹調人才。
1983年，他在揚州烹飪詩畫會上制作了圓魚冬瓜，受到嘉賓贊賞。他還赴四川、湖南、福建、廣東、山東、海南等地為美食活動獻藝，受到好評。1995年，他赴意大利、香港等地獻藝，載譽而歸。
