淮揚傳統名菜，與鴨包海參、鴿包干貝系同類菜品。采用禽內藏珍的制法，以禽腹內藏海味或珍貴原料為主。明清時代此類菜肴在揚州家廚中常見，列為宴席頭道菜。雞形完整，食之無骨，魚翅純糯，汁稠味鮮。

      仔母雞宰殺去毛后，從翅根開口去掉內臟，洗凈后取出腿骨和頸骨待用。水發魚翅洗凈入沸水鍋汆兩次，去掉腥味。再加姜蔥、料酒入沸水鍋中燒沸，下魚翅連汆兩次撈出待用?；鹜?、冬筍切成二粗絲，與魚翅拌和勻，裝入雞腹內，再用一塊干凈紗布把雞包好放入盤內，開口處向上。豬肉洗凈后切成3.3厘米長的條塊，再將雞腿骨、頸骨斬成3.3厘米長的段。炒鍋在火上，加豬油燒至五成熱（約110℃），倒入豬肉、雞骨，加醬油、胡椒、鹽、料酒、姜蔥和二湯，燒開后去掉泡沫倒入燒鍋，再將包好的雞放入鍋中，待沸后，用小火煨至雞火巴翅爛時撈出，去掉紗布，將雞擺于盤中，周圍上汆熟的菠菜心。將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃，淋入雞油，起鍋淋于雞上即成。