烤方  將小冬豬的肋條肉一大方塊，別在烤叉上，用調料刷皮，烤至皮質酥脆，片皮而蘸食調料的菜肴。揚州傳統名菜，中國名菜。由“叉燒乳豬”改進而來。清代揚州官紳、鹽商常用于宴請賓客?？痉竭x用蘇北小冬豬的肋條肉烤制，烤制中不加任何調料。烘烤次數繁多，講究火候。過去，燃料以柏樹枝、梨木為好，現在多選用火力溫和、腳火支持時間長的蘆柴等。

制作要領：將五花肉一大塊修切成長方形，去毛，刮洗凈。上叉，用飴糖和紹酒擦干皮面。待晾干后，將皮面放木炭火上烤。邊烤邊括去肉片上的焦斑，刷上芝麻油。至肉皮呈棗紅色、酥脆，片下酥皮裝盤，配甜面醬、蘭花蔥蘸食，薄餅夾食。

特點是色澤棗紅，酥脆異常。