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                揚州名菜

                27

                產品名稱: 醋熘鱖魚

                發布日期: 2016-03-30

                點擊數: 4635

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                產品詳情

                醋熘鱖魚   將鱖魚入油鍋炸三次,再將糖醋鹵汁澆淋的魚菜。中國名菜,由古代名菜“全魚炙”及明代的“熘鯽魚”發展而來。揚州烹飪泰斗丁萬谷師承古法,在烹制與調味上略作改進。

                制作要領:將鱖魚剞上牡丹花刀,倒掛金鐘,用純淀粉掛糊,入油鍋炸三次,第一次結殼,第二次炸酥,第三次重炸。用另一只炒鍋熬糖醋汁。將滋汁倒入紅底鍋中,滋汁升騰鼎沸,形成活滋,澆在魚身上,“吱吱”作響。糖醋汁迅速滲入魚內,服務員小跑上席,撥開魚身,供賓客品嘗。

                特點是外焦脆,里酥香;醋香撲鼻,酸甜適口,滋汁沸騰,骨酥肉松。

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                下一個:雙皮刀魚

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